手撕麵包如何自己在家製作（在家學做手撕麵包）

2023-07-29 20:37:52

主料

高筋粉420g、純牛奶130g、淡奶油100g、冰糖粉25g、雞蛋1個、鹽3g、酵母粉5g

輔料

淡奶油30g、蛋清20g、蔓越莓幹50g、朗姆酒適量

步驟

1.先將牛奶、雞蛋、冰糖粉、鹽放入麵包機中

2.高筋粉放入，酵母粉放最上面，最後要用麵粉把酵母粉埋起來

3.先低速攪拌至麵團成穗狀，暫停和面程序，讓面自然餳5分鐘，然後放入淡奶油。後放奶油和後放黃油作用是一樣的，後油法可以讓和好的麵團更具延展性，出膜效果更好

4.然後繼續和面程序，我用的柏翠9500麵包機，和面時間是30分鐘，和面結束麵團基本達到擴展階段

主料

高筋麵粉250g、椰汁100g、酵母3g、紅豆200g、黃油20g

輔料

白糖15g、紅糖30g、鹽巴2g

步驟

1.麵粉加入鹽巴白糖攪拌（紅豆可以加水泡上）

2.椰汁稍微溫熱加酵母融化加入麵粉中

3.椰汁慢慢加入攪拌至麵粉成雪花狀（椰汁量供參考，看麵粉吸收程度）

4.麵粉揉搓成光滑麵團

5.黃油融化加入光滑麵團，繼續揉搓，讓黃油充分融入麵團，最後揉搓至麵團完全擴展

6.揉搓後麵團放置溫暖處發酵

7.麵團發酵期間把泡著的紅豆放入高壓鍋加水壓制30分鐘（水放到食指的第二節）

8.壓熟的紅豆放入攪拌機加水攪拌成泥

9.攪拌好的紅豆沙有點水分

10.油鍋下油燒熱

11.倒入紅豆翻炒片刻（中火）

12.加入紅糖翻炒

13.慢慢翻炒至水分收幹（這個需要耐心啊?）

14.起鍋裝保鮮盒備用（多了也沒關係，月餅蛋糕都能用上）。

15.把發酵好的麵團取出擀成2mm厚的麵皮

16.在麵皮上抹上豆沙餡

17.像疊被子一樣疊起

18.對摺，不要露出餡

19.再對摺

20.稍微壓平切成差不多大的條狀

21.放置烤箱發酵至兩倍大（切口朝上）

22.發酵好的麵團送入180度預熱5分鐘的烤箱，轉165度烤制35分鐘

23.香噴噴的手撕麵包出來啦！

小貼士

沒有什麼技巧，要的就是炒豆沙餡時的耐心

紅豆沙已經很甜了，所以麵團裡的白糖要少放，這樣不膩

主料

高筋麵粉500g、肉鬆200g、沙拉醬50g

輔料

黃油30g、鹽適量、白糖30g、雞蛋1個、酵母7g

步驟

1.備好麵粉

2.打入雞蛋

3.加入白糖

4.加入水及酵母

5.一次柔好

6.加入黃油在次柔

7.柔發好至兩倍大

8.排氣醒半小時

9.拿一塊擀麵杖擀成麵皮

10.抹上沙拉醬

11.撒上肉鬆

12.麵皮切六條

13.兩條兩條合半

14.然後切成小塊

15.擺在烤盤裡

16.發至兩倍大

17.芝士切碎

18.撒在麵包上

19.烤箱170度

20.25分鐘

21.烤好脫模具

主料

高筋麵粉225g、低筋麵粉75g、清水126g、全蛋液45g、細砂糖30g、黃油24g、酵母6g、鹽4g、煉奶15g、奶粉9g

輔料

裹入用黃油140g、蜜紅豆適量

步驟

1.將主料中黃油除外的食材，按照先液體後固體的順序放入麵包機內，啟動一個揉面程序iMix，時間20分鐘。程序結束後放入24克黃油塊，再次啟動一個iMix程序，麵團能拉出薄膜即可。

2.將麵團裝入大號保鮮袋裡，擀薄，放入冰箱冷凍30分鐘。

3.裹入用黃油從冰箱取出，放入小保鮮袋裡擀開成薄片狀。冷凍的麵團取出，擀成黃油片的兩倍面積。將黃油片放在面片的左端，折起右端的麵皮，覆蓋包裹著黃油片。

4.將包裹著黃油的面片擀成長條形，在中間三分之二處放入適量的蜜紅豆，然後蓋上左端的三分之一面片，再在其上撒上適量的蜜紅豆，最後蓋上右端三分之一的面片。將摺疊好的面片放入冰箱冷凍10分鐘。

5.取出冷凍完畢的麵團，裁去兩邊緣麵團，然後將麵團壓開，然後兩片長方形麵團重疊在一起。

6.用輪刀分成5份，編織五股辮。如果不會編織五股辮，可以分成3份，編織簡單一點的三股辮子。

7.將編織好的麵團放入模具，蓋上保鮮膜，放入烤箱，使用發酵檔進行發酵，時間70分鐘。

8.麵團發酵至八九分滿即可。

9.烤箱180度預熱10分鐘，然後將其放入倒數第二層，烘烤35分鐘。後期麵包表面需蓋上錫紙，防止麵包過度上色。

10.出爐後立即倒扣冷卻。

小貼士

1、此方使用的酵母比普通麵包要多，主要與其製作工藝有關，麵團一共冷藏發酵40分鐘，整形後再進行了70分鐘的主發酵，總的發酵時間短及發酵溫度偏低。

2、如果全程用麵包機製作，烘烤時間請選擇1小時，發酵程序請用米酒/酸奶發酵程序。

主料

高筋麵粉350g、牛奶190g、白糖50g、雞蛋1個、鹽3g、黃油30g、發酵粉3g

輔料

黃油25g、牛奶25g、白糖25g、雞蛋液25g、椰蓉50g

步驟

1.麵包機先加液體，再加麵粉，最後酵母粉的原則加入麵包桶。

2.揉成團後加入黃油。

3.麵包機兩個標準程序揉成手套膜。

4.把椰蓉餡裡的配料一起加入，放微波爐裡加熱1分鐘即可成椰蓉餡。

5.把發酵好的麵團拿出排氣，整成長條。

6.揪成均勻的小劑子，鬆弛5分鐘。

7.擀開，捲成卷，重複3次。

8.再擀開。

9.把椰蓉餡均勻的鋪上。

10.捲成卷，整成長條。

11.一起放入麵包模具中進行二次發酵。

12.發酵到兩倍大時，刷上蛋液。

13.用鋒利的刀從上面拉一刀，烤箱180度25分鐘考上色即可 。

14.美味麵包出爐了。。。

15.柔軟的組織，香甜的口感。

小貼士

1，烤麵包時不想上色很深時，加蓋錫紙即可

2，烤箱以自家的烤箱溫度為準。

主料

高筋麵粉100g、餃子粉100g、黃油50g、雞蛋50g、白糖60g、奶粉20g、鹽4g、水30g

輔料

高筋粉200g、糖20g、水160g、酵母4g、7寸方模1個

步驟

1.水160克、糖20克，酵母4克混合攪勻

2.加入200克高粉

3.拌勻

4.放溫暖處發酵製作成酵頭

5.麵包桶中加雞蛋1個、糖60克，水30克，奶粉20克、鹽4克

6.加高筋粉100克，餃子粉100克、酵頭混合後開啟和面功能和面20分鐘

7.加黃油50克繼續和20分鐘

8.和好的麵團在麵包機中發酵

9.發好的麵團用手按一個洞不回彈即可

10.將麵團均勻分成四等分

11.取一團面搓成長條

12.捲成花卷狀

13.放入模具中進行二發

14.發至2倍大小即可

15.放烤箱下層上火170度下火160度烤35分鐘至40分鐘

16.烤好的麵包取出

17.表面刷上溶化的黃油即可

小貼士

烤麵包的溫度開始不要設置太高，要依對自家烤箱溫度的了解來設置。因為烤麵包時放最下層，下層離烤管近所以設置溫度時下層溫度設置的低一點以免烤糊。

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