焦圈的做法-焦圈的營養價值

2023-04-01 07:15:27 1

焦圈是一種北京特有的炸制食品，碗口大小，形似西方的炸麵包圈，但口感更酥脆。可貯存十天半月，質不變，酥脆不皮。焦圈常作為另一種北京特有小吃豆汁兒的配菜食用。

焦圈的做法-焦圈的營養價值

焦圈的簡介

焦圈是一種北京特有的炸制食品，碗口大小，形似西方的炸麵包圈，但口感更酥脆。可貯存十天半月，質不變，酥脆不皮。焦圈常作為另一種北京特有小吃豆汁兒的配菜食用。

老北京的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一種古老食品，製作比較麻煩，由於勞效太低，一般吃食店不願製作，故有一段時間常斷檔。說到炸焦圈，北京人都知道一個「焦圈俊王」，原是「南來順」職工，已故去。他的技藝一般人不能與之相比，炸出的焦圈個個棕黃，大小一般，特別是具有香、酥、脆的特點，放在桌上，稍碰即碎，絕無硬艮的感覺。

北京護國寺小吃店和群芳小吃店製作的焦圈，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。

焦圈的做法

材料準備

麵粉500克、溫水300毫升、無鉛泡打粉3克、鹼面2克、鹽1克、食用油50克。

製作步驟

1、將麵粉、泡打粉、鹼面、鹽混合均勻。

2、緩緩加入溫水，邊加邊攪拌。

3、用手揉成麵團。

4、加入食用油50克反覆壓揉至滋潤光滑稍軟的麵團。

5、蓋上保鮮膜，餳發3個小時。（餳制過程中每隔一小時要揉制一下）

6、取出麵團擀成碗邊薄厚的面片，再切成5釐米寬。

7、將寬面片切成2釐米寬的窄條，每兩個劑相疊，用小刀中間切一刀，兩邊不能切通，稍連一點。

8、輕輕扯開切口，形成封閉的面圈，

9、油燒至6成熱，用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋，隨即用筷子從中間撐開在油鍋中轉圈，使之成手鐲形。

10、定形後翻面，炸至棗紅色出鍋控油，即可。

焦圈的營養價值

焦圈在連續高溫中炸制而成，是高熱量、高油脂類食物，主要含有脂肪、碳水化合物，其它營養元素甚少。