常用的五種香料（給大家分享幾種常見的香料）

2023-11-02 06:11:02 1

先讓我們來了解一下日常生活中有哪些我們用來調味的香料（大料），它們的功能作用是什麼？下面為大家介紹一下它們的主要功能，如果您有不同的意見請在留言區中提出來。

在所有的這些香料（大料）中我們可以把它們分為君料、臣料、佐料、輔料，其中君料為主要味，臣料為重要味，佐料為次味，輔料為回味。

1.八角（屬於君料、臣料）

功能：芳香型香料，可用於日常中可直接使可用於燉、滷、煮、泡等。

注意事項：燉羊肉忌諱

2.青花椒

功能：芳香性香料，麻味更重，適合做川菜時使用，去腥增香。

3.香葉（屬於臣料）

功能：芳香性香料吃起來很淡，適合做湯、燉肉時使用，越煮越香。

注意事項：用量不能過多，過多發苦

4.桂皮（屬於君料、臣料）

功能：用於燉製腥味較大的食材。

5.肉蔻（屬於臣料、佐料）

功能：用於滷製異味比較大的肉類，去腥去臭，可以增香可以搭配陳八角、丁香、陳皮使用。

注意事項：不宜使用過多，過多會發苦。

6.草果（屬於臣料、佐料）

功能：烹製魚類和肉類，用於燉製牛羊肉，主要作用是去腥、除羶

7.丁香（屬於君料、輔料）

功能：香味重，適用於滷製各種肉菜主要以帶骨頭類食材為宜，去腥增香。

注意事項：少放，不能放太多，放多會發苦。

8.紅豆蔻（屬於君料、佐料）

功能：良姜種子，清香發苦，去異增香，除土腥味，使用時可以搭配良姜烹製鴨、鵝、淡水魚類，可以增加食材香氣。

注意事項：不易過多，不適用於做雞肉時使用。

9.砂仁（屬於臣料、佐料）

功能：特殊香味，中和辣味透骨，增香去腥。

10.豆蔻（屬於臣料、佐料）

功能：解膩去異味，去腥增香，可以搭配白芷、

良姜使用，用於燉製或滷製雞鴨鵝。

11.甘草（屬於臣料、佐料）

功能：味微甜，可以調百味解百毒，用量要少。

12.山奈（屬於君料、臣料）

功能：去異味增香，可用於滷製牛羊家禽，適合腥味較大的食材使用，也可以去除魚腥味。

13.白芷（屬於君料）

功能：苦香型，味道辛香，可以去異味、臭味、腥味，主要用於製作家禽。

14.孜然

功能：特殊香味，燒烤牛肉、羊肉，去羶增香。

15.小茴香（君料、臣料）

功能：增加食材的茴香和尾香，可用於燉魚、燉肉。

16.陳皮（臣料、佐料）

功能：去異增香，水果香味，能夠減少肉醒味，肥而不膩。

17.良姜（君料、臣料、佐料）

功能：味辛辣，辣味較濃，去腥增香，滷製肉類家禽，去腥味。

18．木香（臣料、佐料）

功能：入口苦，有微微酥麻感，出尾香，增香去血腥異味臭味。

注意事項：使用不能過多，會發苦。

來源：土豆絲愛美食