民間鹽鹼礬油條配方

2023-12-02 05:18:01 3

麵粉500克、礬12.5克、面鹼14.5~15克、精鹽10~12克、溫水370克。

1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵團待用。

2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵團搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵團表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。

3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。

注意事項：

1、礬在麵團中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆並發澀。因此，一般油條麵團中，鹼的用量都要超過礬。

2、麵團中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。

3、礬鹼麵團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵團中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。

4、麵團要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵團要軟一些。

5、麵團發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。

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