涼皮14種調料水的做法

2023-12-01 13:31:11 1

　　1、調料水配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、鹽80g、味精40g。製作方法：首先將3斤左右的清水倒入鍋裡大火燒開；接著把上面所列的香料裝入紗布中紮緊，放入鍋中，小火煮20-30分鐘左右撈出料包；再次煮開後加入鹽，讓鹽充分融化。待水涼後加入味精即成。

　　2、油潑辣子配料：幹辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、鹽適量，調和油 120ml。製作方法：第一步：將芝麻炒香（微出油即可）；花椒炒至棕褐色搗碎，用過濾網把花椒過濾，留下粉末備用。第二步：熱油炸幹辣椒，油不用很多，當紅辣椒炒成微微發黑，而且可以用筷子攪拌感覺到碰觸的炸硬的感覺，就可以，千萬不要炸糊了，一定要控制好油的溫度。第三步：將幹辣椒炸好搗碎（加些鹽更容易搗碎）晾涼。如果怕麻煩，也可以直接在市面上買辣椒粉。第四步：將花生在七八成熱的油裡炸2-3分鐘，炸好後將其搗碎。第五步：將準備好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起。將油燒熱後，稍微晾一下（防止將辣椒燒糊），分次加入辣椒粉中，聽見刺啦一聲，攪拌均勻就好了。最後，還可以往其中淋入幾滴香醋，味道更佳。

　　3、蒜汁配料：大蒜、涼開水製作方法：第一步：將大蒜洗淨去皮；第二步：用搗蒜器將大蒜搗成蒜泥，越細越好；第三步：往蒜泥中加入適量的涼白開即成。

　　4、芝麻醬配料：白芝麻、芝麻油製作方法：第一步：將白芝麻挑揀一下，去除雜質和灰塵，瀝乾水分之後放入乾鍋中用小火慢慢炒熟；第二步：把炒熟的芝麻和麻油放入攪拌機中打成醬即可。

　　5、秘制香辣油配方：八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒麵20克、香葉1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。做法：將所有的辛香料全部研磨成粉末（辣椒麵除外），然後和辣椒麵和白酒混合均勻，放入碗中。然後把菜籽油燒到200攝氏度，邊倒入在碗中，邊攪拌，冷卻後，燜12小時，會更香。

　　6、蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上適量熱水即可。

　　7、 芥末水：把20克芥末用150克開水衝開，燜3小時在使用。

　　8、芝麻醬：把20克芝麻醬用適量熟油攪拌均勻即可。

　　9、 醋水：用30克涼開水把10g醋衝淡即可。

　　10、鹽水：適量食鹽和涼開水攪拌均勻即可。

　　11、食材準備，水，花椒，八角，孜然，茴香。方法步驟，鍋中燒一碗水，然後放入花椒，茴香，八角和孜然；煮開後小火煮1小時左右，煮出味，關火晾涼即可。

　　12、食材準備，八角，小茴香，孜然，姜，白寇，花椒，丁香，草果，煙桂。將所有的香料打碎放入紗布包中，放入鍋中；鍋中加入足量的水，燒開後慢慢熬煮1小時；關火後再浸泡幾小時，取出香料包即可得調料水。

　　13、食材準備，草果，山奈，草寇，砂仁，肉蔻，大茴香，定型，白寇，花椒，良姜，小茴香，桂皮，辣椒麵，芝麻，花生油。方法步驟，將花生油加熱至7成熱關火，然後研磨成粉的香料和辣椒麵倒入油中；保持5分鐘後，待油溫降到5成熱時，撒入適量的芝麻即成香料油。

　　14、香料水：將小茴香粉大概5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，鹽10克，放入1000克清水中煮沸10分鐘關火，靜置10小時過濾取水即可。鹽可以多放點熬製醋。

關鍵詞： 涼皮 調料 做法