雞蛋中的沙門氏菌怎麼去除（帶斑的雞蛋還能不能吃）

2023-04-18 00:26:27

雞蛋裡面的營養成分幾乎包含了我們身體所需的全部營養，可以說吃雞蛋=全營養餐。但如果吃不對也可能暗藏健康危機。

案例：一名年僅6個月大的嬰兒，因吃了「長斑」雞蛋，出現腹瀉、嘔吐、發燒等症狀，繼而抽搐、昏迷被送往醫院搶救。

醫生懷疑是寶寶吃了感染沙門氏菌的雞蛋，才會出現此些症狀。

沙門氏菌，是一種常見的食源性致病菌，如果侵入人體，可引起食物中毒。有數據顯示：中國蛋及其製品沙門氏菌檢出率為3.9-43.7%，但那些「帶斑」的雞蛋真的都被沙門氏菌感染了嗎？未必！

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雞蛋為什麼會「長斑」？

雞蛋「長斑」的原因通常有以下三種：

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「雀斑蛋」

蛋殼表面出現肉眼可見的褐色斑點，有的斑點甚至稍微凸起，被稱為「雀斑蛋」，是因鈣和蛋殼色素分布不均勻而形成的。

由於蛋殼顏色與雞蛋內物質形成的階段各不相同，因此這類「長斑蛋」與細菌汙染並無聯繫，可以食用。

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「暗斑蛋」

蛋殼底部有一種色澤較暗的水印狀斑點或者條帶，這類雞蛋看上去會比一般的雞蛋顏色稍暗，叫做「暗斑蛋」或「底斑蛋」。

「暗斑蛋」是雞蛋殼內的水分透過韌性較差的蛋殼膜並積聚在蛋殼附近造成的，也與沙門氏菌汙染沒有關係。

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微生物侵襲

蛋殼上有很多氣孔，若存放時間過長，細菌、黴菌等微生物有可能會鑽孔而入，擴散到一定程度時，蛋殼表面就會形成斑塊；若斑塊較大，蛋白可能已經被感染。

提示：

這類雞蛋雖然和沙門氏菌沒有必然關係，但並不安全，不建議食用。

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感染沙門氏菌≠長斑

飼料、環境等都可能會造成雞蛋長斑，「長斑蛋」不代表都攜帶沙門氏菌，同樣的，攜帶沙門氏菌的雞蛋也不一定會「長斑」。

那哪些情況下的雞蛋，可能會感染沙門氏菌呢？

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母雞感染沙門氏菌

母雞一旦感染沙門氏菌，其卵巢會遭到侵害，可造成所產雞蛋中攜帶沙門氏菌；而且在產蛋的過程中，環境中的沙門氏菌也可能感染雞蛋表面。

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環境汙染

沙門氏菌是一種在自然界廣泛存在的細菌。當雞蛋接觸到帶菌的糞便、器具等時，有可能會被感染。

我國雞蛋中沙門氏菌的汙染水平很低，而且沙門氏菌的耐熱性很差，一般到100℃的時候就會立即被殺滅，70℃經5分鐘、65℃經15-20分鐘、60℃經1小時可被殺滅。

因此，烹飪時，注意將食物完全加熱，生熟分開，保證飲食安全。

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四類雞蛋不能吃

感染沙門氏菌的雞蛋決不能吃，還有這四類也要立即丟掉：

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裂紋蛋

雞蛋在儲存、包裝及運輸的過程中很可能會出現裂紋，這種雞蛋更易被細菌侵入，不宜食用。

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粘殼蛋

這類雞蛋由於儲存時間過長，蛋黃膜的韌性變弱，就會粘附在蛋殼上。若貼皮處出現黑色，有異味，則不宜繼續食用。

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散黃蛋

雞蛋散黃的原因有二。一是運輸過程中會因震蕩導致蛋黃膜破裂，造成散黃；二是存放時間過長，一些微生物經蛋殼氣孔侵入蛋體，破壞其結構，導致蛋液稀濁，不宜食用。

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發黴蛋

雞蛋受潮，蛋殼的保護膜會消失，細菌易侵入蛋內發生黴變，若蛋殼上出現了黑斑點，不能食用。

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雞蛋的選、存有妙方

在日常生活中我們該怎麼挑選好的雞蛋呢？又該怎麼保存？

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三步挑選「鮮」雞蛋

①觀

蛋殼乾淨、光澤度好、無破損的雞蛋更新鮮。若表層沾有雞糞，有可能會汙染雞蛋，影響品質。

②搖

買雞蛋時，將雞蛋輕輕搖晃，新鮮的雞蛋沒有聲音，不新鮮的雞蛋有聲音且會有明顯的晃動感。

③掂

相對而言，同樣大小的雞蛋，越重越新鮮。

④看

新鮮的雞蛋對著光源，會呈半透明狀，略微帶紅色，甚至還能清楚的看到蛋黃輪廓。

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雞蛋保存有三「不」

①不要用水清洗

蛋殼外的保護膜是水溶性的，用水過度清洗後，雞蛋存放時更易遭受細菌侵害而變質。

②不要直接放冰箱

剛買來的雞蛋表面若是存有多種細菌，直接放入冰箱，會汙染冰箱環境，影響其他食材。而且若是冰箱中有細菌繁殖，也更容易造成雞蛋受染。

應該把雞蛋裝入乾淨的包裝中，再放入冰箱蛋架上保存。如果覺得雞蛋表面太髒，可用幹紙巾輕輕擦拭。

小貼士：大頭朝上，小頭在下存放有利於保證蛋品質量。

③不要放太久

雞蛋也有保質期。在2-5℃的條件下一般能儲存1個月左右；夏季在常溫下儲存，保質期為10天左右；冬季在常溫下儲存，保質期為15天左右。

因此，不要一次買過多的雞蛋。