秋天怎麼煲湯好喝又營養（秋天吃煲）

2023-04-17 23:06:28

「不時不食」是中國美食的講究和境界，更是過去的人們感知四季輪轉的體現。雖然提到煲，人們第一反應是它和冬天的寒冷最為相配，但是煲內的不同食材，也可以讓它符合季節更替，讓春夏秋冬都有著最適合、最應季的煲類菜品。

不同季節適合吃不同的煲。新京報記者 王萍 攝

春季的氣溫逐漸升高，南方的地區已經上升到30攝氏度，北方的地區也能明顯感覺到溫度的變化。人體也會隨著天氣的演變而變得更加敏感，到了這個季節，體內的陽氣生發，會導致肝火旺盛，也容易讓人產生急躁易怒的情緒。此外，春季因氣候多變，人體容易產生春困、口鼻乾燥、便秘等症狀，在民間被稱作「上火」。這時候，豬蹄黃豆、冬瓜海帶、文蛤豆腐、涼瓜排骨都是最為適合的「降火」煲。

夏天悶熱多雨，體內溼氣淤積，大家會感到食欲不振。這時，用助消化、解暑原料做出的煲類菜品和湯品最為適合。例如，湖北人最愛的蓮藕排骨湯，藕具有清熱涼血、養胃滋陰、健脾益氣等功效，蓮藕被稱為人體內的「清潔工」。而在江浙地區盛行老鴨煲，主要食材鴨肉味甘，性寒，《本草綱目》記載鴨肉的食療功效為「主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇」，可見鴨肉非常適宜夏季食用，尤其是對那些體內有熱、上火的人。

在秋天吃螃蟹的好時節，一鍋肉蟹煲可以說是最為應景應季的美味。《螃蟹橫行記》裡說，沒有哪種食物像螃蟹這樣，「廟堂與江湖一統，婉約與豪放兼容。」金秋豐收好時光，蟹肥花正香，這時候的螃蟹最為肥美。在以蟹肉煲作為招牌菜的胖哥倆，秋風漸起加上國慶節假期，最近蟹肉煲的銷量也是節節攀升。「在秋天吃螃蟹的好時節，我們會根據季節性梭子蟹、河蟹、膏蟹的生長情況進行上新售賣。」

進入隆冬季節，羊肉是最佳滋補美味。民間俗語講「冬季進補，開春打虎」，這時候，廣東地區流行的羊肉煲、羊腩煲，相信是很多人的心之所向。而金華火腿、金華香腸、金華臘筍乾，富有嚼勁的千張、肥肥的油豆腐、鮮翠欲滴的豌豆尖兒組成的筒骨煲，也會直抵很多人的「靈魂深處」。

或是滋補、或是暖胃，美味伴著營養，現代理念加持於傳統的味道。拋卻了條條框框，選料不拘一格，興之所至便取來犒勞腸胃，這也是一年四季、全國各地的砂鍋和煲最貼心的特點，構成了四時不同卻各具動人特色的人間煙火。

新京報記者 王萍

編輯 王琳

校對 柳寶慶