普洱茶特殊情況怎么喝最好（普洱茶也講究喝）

2023-04-17 18:02:30

春茶，可算作是最不可辜負的年度春宴。受訪者供圖

新京報訊（記者 田傑雄）有愛茶的人說，中國幾千年的歷史，也是一部「茶史」。這茶可通古今，上在秦後漢末的《神農本草經》中可以解毒，下至今朝油鹽醬醋茶的市井喧囂裡俗雅共賞；這茶可在「道人曉出南屏山，來試點茶三昧手」的文化中，也能在「賭書消得潑茶香，當時只道是尋常」的情感裡。穀雨時節，但凡對茶有些執念的飲茶人，都好喝一口雨前茶，而作為在大多數人眼中「越陳越香」的雲南普洱茶，或許從沒能在人們「雨前茶」的概念裡佔有一席之地。但對於已經和普洱打了15年交道的邱明忠來說，滋養萬物的穀雨，仍是一年中不可多得的好時節。

採茶，老班章古茶樹綻放出了綠枝新芽。受訪者供圖

穀雨前後孕育「真正的好茶」

邱明忠所在的勐海縣位於雲南省西南部，是聞名中外的普洱茶故鄉。身處一年四季並不分明、只有乾濕兩季的雲南，邱明忠向新京報記者介紹的第一個概念，聽起來一下子切斷了茶葉與節氣的關係——「我們講究的好茶，其實是經過了一個冬天的孕育後，春季裡茶樹的第一次發芽，而不能簡單的說到了某個時節的時間點。」在邱明忠看來，茶樹的發芽時間與具體的溫度和土壤環境都有關係，因此人們雖然有喝「明前茶」、「雨前茶」的習慣，但準確的節氣並不能給普洱茶的品質帶來嚴格的劃分。

炒茶，鮮葉在高溫與翻抖中完成了初步的轉化。受訪者供圖

自從上世紀九十年代初在自己所在部隊的茶園裡與普洱茶結緣，退伍10年後的2004年，邱明忠正式入了行，沒過兩三年創始「臻字號」經營古樹普洱茶，至今已經過15年。在勐海縣，邱明忠與茶農共有的古茶園分布在20個村寨周圍，古茶樹大多依山而立，由於並非像是大面積人工種植的茶園有相對穩定的規律性，因此自然生長狀態下樹的年齡大小、背陰向陽，都會使古樹的發芽時間有所不同，有時往往到了清明，一些古樹還並沒有發芽。

但不可否認的是，每年到了4月10日左右，古樹茶園內的茶農們會迎來第一波高峰。邱明忠說，清明後至穀雨前後的這段時間，由於芽孢可以隨著溫度變化充分舒展，茶葉內含物，也就是多酚物質也會更加全面均衡，對於普洱來說，也確實會產出「真正的好茶」。

傳承，邱明忠在古老茶樹下感受歲月的力量。受訪者供圖

遵循自然 喝茶為健康

「多酚物質」、「內含物」一直是邱明忠在向記者自述對茶文化理解時的「高頻詞」。勐海縣的普洱茶一直以其剛勁的口感著稱，邱明忠也直言自己所做的茶的口感相對苦澀，也並不花哨好看。這源於一開始邱明忠對於「回歸茶葉本質」的初衷。

在他看來，無論是普洱茶、龍井茶、還是碧螺春、竹葉青，在近些年來，越來越多的被冠以了現代價值觀。由於消費者對於茶顏色、形態、氣味的追求，往往導致茶商以及內行人的刻意迎合，也就忽視了茶葉本身的內在價值。「茶葉其實就是一種植物，它不一致、不規則，才是它應該有的本色。」 邱明忠說。

滋味，普洱茶中飽含著大自然的饋贈。受訪者供圖

在我國與茶相關的歷史文化中，人們與茶共同歷經了嚼、煮、飲三個時期的變遷。《神農本草經》中說，神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。其中荼與茶相通。邱明忠認為，正像是如此，人們最開始接觸茶、接受茶、使用茶，是因為茶葉能夠使人健康。

「其實香氣和加工工藝的關係很大。茶葉本身其實並沒有很多的香味，我們置身於茶園中，更多聞到的也只是淡淡的清香。可是我覺得這並不是我們喝茶的核心。我們喝的一定是加工者的技術嗎？在我看來，大自然已經賦予茶樹非常豐富的內質，而我們只要把它呈現出來便是不辜負自然的饋贈。」

新京報記者 田傑雄 編輯 張牽 校對 吳興發