武夷巖茶當家茶老樅水仙（武夷巖茶之老樅水仙）

2023-05-01 07:48:41

老樅水仙，是武夷巖茶中之望族，因其產量稀少，且有特殊韻味而備受追崇。其茶葉葉質綿軟肥厚，其樹在經過幾十、上百年的成長過程中積蓄沉澱轉化的一種特有的帶青苔、粽葉、木質類的味道，即「樅味」，也稱之為「滄桑」感。

清朝老茶友梁章鉅《品茶》說：「樅味之味，須靜心體悟之，微乎微乎!」正巖老樅之水，細啜之下，滄桑醇厚，清甘回味，掛杯留香，茶香沁脾，喉韻悠長。「舌尖微甜，一股茶香慢慢從鼻端沁人到咽喉四肢百骸是說不出來的輕鬆快慰」這大概就是老樅水仙茶香的魅力。

茶樹的前10年都為幼年期，尤其扦插品種根莖不是很深，製作出來的茶口感上有白花、青綠水果的香味。這樣小樹齡的茶，適合做成綠茶或者輕焙火的烏龍茶。但在三年之內必須飲用完，並不具有陳年價值。

對於10年～50年樹齡的茶，因為已經漸入全盛時期，紮根更深入土壤，可以吸收更多來自土壤豐富的礦物質，這時候的鮮葉無論內質或者香氣都十分豐富，因此做成茶後可以稍重火工讓豐富內質更好的在焙火中化合。50年以上樹齡的茶樹，理論上在小產區尤其少，在田間管理上要尤其照顧，衰老期的茶樹雖然產量遞減，但營養卻更為集中，若製作得當應屬於老樅中的極品吧。

水仙茶樹生長環境，周圍環境比較陰溼，接受日照時間短，山間經常雲霧繚繞，大部分是漫射光，這種生態環境有利於茶樹的氮代謝，促進樹體裡含氮的芳香物質增多，與胺基酸相反，茶多酚會帶來苦澀感。老樅水仙胺基酸多，茶多酚少，所以老樅水仙喝起來比較馨甜、柔順，水感細膩，不會苦澀。

對於老樅水仙的「樅」字到底是「」，還是「叢」這種無聊的問題都有人爭論過。並擺出很多茶專家、資料說是「叢」而非「樅」，證據就是福建產的是灌木而不是喬木。我覺得爭論這個問題的人應該看一下我國古代漢子至今的演變，無論「樅」還是「叢」都是演變中的異體字，而「樅」古同「叢」。

正巖老樅水仙之茶湯，細啜之下，因內含物豐富似有輕微的粗口與澀感，滄桑醇厚。入咽片刻，口腔後半部原有似澀、似厚的物質，層層剝開，而每一層剝開後的感覺似是而非，清甘之外，層層融化剝開的物質，在口中、喉間激蕩迴轉。須臾，原湯水入口的收斂感釋放開去。

第四衝之後，茶香沁人心脾，彷佛置身於原始森林之中，有植物類自然揮發特有的清新青香，似青苔，似野蘭花，似蜜香，似果香。湯水入口逐漸轉細、滑潤，滋味鮮活甘爽，千姿百態，茶味濃鬱，喉韻悠長。靜心體悟，喉口之間的茶香茶味，似有「繞梁三日」三日之感。

八衝之後，香氣清幽，湯水入口即甘甜。五衝之後，花香逐漸減弱，可青苔味更加清晰，一直持續到十衝之後，青苔味依稀可辨。

老樅水仙的樅味綜合描述為：「厚，滑，甘，醇」，具體表現為成品茶衝泡後，濃稠，醇滑，回甘，喉韻明顯，回味持久。