排骨扁豆燜面的正宗做法（扁豆燜面的做法步驟）

2023-04-30 22:32:26

帆少總是很多奇思妙想，安排他媽咪做一些從未涉獵的菜系，例如今天，他就安排了一道扁豆燜面，這道北方人民擅長的家常美食，從小在南方長大的楊大廚，對此有些忐忑，一定要認真對待。在參閱了網上的各種做法之後，我融入了自己的一些廚藝經驗，從食材到做法，每一步都精心細緻，我做了一鍋很有自己特色的扁豆燜面。當揭開鍋蓋的那一剎那，觀色聞香，不用嘗味道，我知道我成功了！滿懷激情的舀了一盤，底氣十足的吼一嗓子：「帆少，過來吃麵啦！」……瞧帆少很講究的挑起幾根面，上面自然是混合了豬肉、扁豆、胡蘿蔔和土豆，這一筷子面，承載著燜面的所有精華。一口面下去，帆少微閉著雙眼，滿足的慨嘆：「媽媽，你簡直就是天才！」是的，無需再多語言，這樣的評價，對我來說就是至高榮譽，我雀躍著要趕緊向全世界宣布：「繼麻辣臊子麵、楊氏私家涼麵之後，楊大廚又一巨獻：扁豆燜面已經強勢登陸！」後續：吃得正歡，帆爸打電話說他今天提前回廣州，已經在機場回家的路上，不顧帆少不舍的目光，我硬是扣下一小碗。帆爸，你有口福啦！(收起)

扁豆燜面的做法步驟

1. 按慣例的食材合影留念圖：新鮮手擀麵、扁豆、五花肉、胡蘿蔔和土豆。

2. 胡蘿蔔土豆滾刀切小塊，扁豆摘蒂去筋絲，掐成段，五花肉切片。麵條拌一點油，抖鬆散。準備少量八角桂皮，姜蒜切片，另外幾顆蒜剁成細粒。

3. 鍋裡燒油，油溫八成熱時下五花肉和姜蒜爆香。

4. 加入八角桂皮，繼續爆，直至五花肉皮焦黃。

5. 下扁豆、胡蘿蔔、土豆同炒。

6. 炒到土豆呈半透明狀態，就可以加水了，水量掌握好，差不多沒過鍋內食材就可以了。再加適量老抽、生抽、料酒、白糖，大火煮開幾分鐘。

7. 取一小碗，鍋裡湯汁倒出來一小碗，備用。

8. 拌過油的生麵條松松的抖散放入鍋裡，覆蓋於食材之上，加蓋中火燜6、7分鐘。這個步驟，與我們四川的「孔飯」有異曲同工之妙。

9. 揭開鍋蓋，沿著鍋沿四周倒入剛才小碗裡的湯汁，繼續加蓋燜幾分鐘。

10. 後期的幾分鐘無固定準確時間，揭開鍋蓋，看差不多汁水收幹，油滋滋作響時，表示差不多了，此時撒入切好的細蒜粒。

11. 轉大火，所有的食材混合翻炒1分鐘。

12. 是時候出鍋啦！圖片就是我做的超水平發揮的扁豆燜面，趕緊來一盤吧。^_^