2022辣椒醬排行榜（全能辣椒醬的前世今生）

2023-05-05 14:26:26 2

祖

國

大

地

上

的

農

大

文

章

把論文寫在祖國大地上，

民生賴之以興，

學問賴之以成，

人才賴之以強。

「

「窮理以致其知，反躬以踐其實。」科學研究既要追求知識和真理，也要服務於經濟社會發展和廣大人民群眾。廣大科技工作者要把論文寫在祖國的大地上，把科技成果應用在實現現代化的偉大事業中。

——2016年5月30日，在全國科技創新大會、兩院院士大會、中國科協第九次全國代表大會上發表重要講話

」

引

言

「中國農業大學教授工作站」是學校「三院兩站一體系」新型社會服務體系的重要組成部分，是我校服務社會的重要平臺，其主要職能包括：為地方政府、企業提供技術諮詢、技術開發、技術服務，承擔我校科技成果轉化任務。作為培養（培訓）學校專業學位研究生、本科生及各類「新農人」的基地，培養知農愛農新型人才。

我校建設運營中的178個教授工作站覆蓋全國29個省（直轄市、自治區）。中國農業大學教授工作站作為學校服務國家重大戰略與地方經濟社會發展的「橋頭堡」，多年來在站師生紮根祖國大地，譜寫出了科技為民、科學報國的生動篇章。

值此二十大召開之際，社會服務處特別推出中國農業大學教授工作站工作紀實《祖國大地上的「農大文章」》系列推送，講述農大人「頂天立地」服務三農的動人故事，以高質量的社會服務工作獻禮二十大。

讓我們跟隨教授們堅實的足跡，走近中國農業大學教授工作站。

中國農業大學教授工作站分布圖（2022年6月）

全能辣椒醬的「前世今生」

每種調料的獨特味道都會烙在舌尖

形成牢不可破的認同感

「一方水土養一方人」

而辣椒卻是中國大部分人的共同喜好

辣椒—不耐旱、澇，喜乾爽。我國貴州得天獨厚的地理位置與氣候條件形成了性狀各異、品質優良的地方特色辣椒品種和資源。

脫貧攻堅戰打響以來，廖小軍團隊依託中國農業大學教授工作站項目針對貴州省特色辣椒品種二荊條，利用超高壓非熱加工技術開展了非發酵型超高壓鮮椒醬、耐高壓乳酸菌接種發酵剁辣椒、辣椒籽膳食纖維輔助山楂果汁和果然酸辣調味醬四款新型辣椒產品的研製工作。

鮮椒醬、剁椒醬產品照片

與市場上主要以發酵辣椒醬為主的辣椒製品相比，「廖式辣椒醬」創新了辣椒加工方式，減少了採後浪費問題、保留了原本的營養及風味品質，口感軟綿。

廖小軍團隊研製的「果然酸辣」調味醬獲得了「天食杯」第二屆食品研究與開發創新創意大賽決賽產品創新類三等獎。

（左圖）辣椒籽膳食纖維輔助山楂果汁

（右圖）果然酸辣調味醬產品包裝圖

廖小軍團隊對新型辣椒產品的創製工作以中國農業大學教授工作站為載體為企業提供了新型辣椒製品工藝，助力企業開拓消費市場，提升產品新穎性和競爭力的同時最大程度的帶動貴州遵義地方經濟社會發展，守好脫貧攻堅戰的「戰地堡壘」。

從「敗家媳婦」到「辣椒女王」

帶領20萬農民種辣椒致富

脫貧攻堅是黨和國家的重大戰略決策，精準扶貧是社會各界高度關注的重大議題。企業是國家實施脫貧攻堅戰略的重要力量。

反覆強調要精準扶貧、精準脫貧，立足於打贏脫貧攻堅戰，避免扶貧資源無效浪費、提高扶貧資源投入成效。企業應該結合實際找準切入點，有的放矢、精準扶貧。

廖小軍團隊在貴州遵義教授工作站的實際工作就是抓住貴州遵義脫貧重點，大力發展貴州特色辣椒產業，帶動當地經濟社會發展，從而帶領廣大農民脫貧致富。

貴三紅食品有限公司培訓交流會

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貴三紅公司董事長胡廣芬說：「在外打工時人家就叫我'辣妹子', 沒想到最後真的變成了個名副其實的'辣妹子'。貴三紅公司從1998年成立至今，這20年來,只做了一件事——深耕辣椒領域。我們走的每一步,始終沒有背離自己的初衷，我們創造了以辣椒綠色產業帶富近20萬椒農的傳奇。"

談及公司發展目標及存在的問題時, 胡廣芬說：「時代變化太快，沒有創新意識和立說立行的執行力，會很快掉隊甚至淘汰。貴三紅需要依靠產學研結合的方式，解決發酵辣椒加工過程中存在的自然發酵辣椒品質穩定性待提升等『卡脖子』的技術問題。同時公司作為以發酵辣椒加工為主的龍頭企業，在搞好發酵辣椒生產加工的同時，還面臨集中專業人才、建立企業型科研基地的強烈需求，所以非常感謝中國農業大學建立教授工作站，依託於教授工作站，我們與廖教授合作，共同研製更適合市場的新型辣椒產品以及企業經營模式。2021年共發展基地30萬畝，涉及農戶10萬餘戶，從業人員達到20萬餘人，使戶均增收達3000元以上，在帶領大家脫貧致富的同時我也收穫了感動。」

貴州遵義教授工作站的始行足跡

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廖小軍團隊研究生說道：「教授工作站建設前期，團隊已採集了貴州遵義等10餘個省市的鹽漬辣椒鹹坯，進行了微生物多樣性分析。經分析發現我國貴州遵義和新疆巴州和靜縣兩個地區的鹽漬辣椒最適宜作為發酵優勢乳酸菌的篩選、鑑定與純化的基地。」

全國鹽漬辣椒採樣點

2021年8月，廖小軍團隊的發酵辣椒研究小組前往貴三紅公司連續監測辣椒自然發酵過程68天，於貴三紅公司建立了11個自然發酵辣椒泡池和6個自然發酵辣椒發酵袋監測點，監測了小米辣等辣椒的指標變化情況，為未來優化生產工藝、指導生產過程、優勢菌株篩選以及接種發酵奠定了堅實的基礎。

貴三紅泡椒自然發酵過程監測

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遵義市全市有23萬建檔立卡貧困人口，面對脫貧攻堅任務，廖小軍團隊與貴三紅公司始終堅持群眾利益最大化，鍥而不捨地堅持以辣椒產業帶動廣大百姓脫貧致富增收，以高度的責任感和使命感一直感動著員工、感動著椒農。採取「龍頭企業合作社基地農戶」的模式，在遵義、畢節等周邊縣市發展辣椒種植基地30餘萬畝。在辣椒收購季節，提前到位，及時收購，不耽擱農戶，寧可讓公司虧損，也不讓椒農利益受損。

企業是國家實施脫貧攻堅戰略的重要力量。廖小軍團隊專注於發酵辣椒技術的升級、新型辣椒製品的開發等工作，助力企業產品品質提升，擴大企業影響力，進一步帶動扶貧脫貧。

教授工作站建設過程中，廖小軍團隊全程參與、調研貴三紅公司辣椒實際生產、品質控制全過程。切實聯繫實際生產加工，從調研開始發現問題、並利用科學技術解決問題，「將論文寫在祖國大地上」，服務脫貧攻堅的成果正在貴州大地的各個角落生根發芽，長出火紅碩果。

小辣椒也有大產業

喜看稻菽千重浪，扶貧辣椒別樣紅。辣椒產業給貴州人民的生活帶來了「火辣辣」的熱情，也讓貧困群眾逐漸走上脫貧致富的道路。

教授工作站在貴州遵義完成了發酵技術工藝升級研究、新型辣椒產品創製等工作，大大推動了貴州省常見辣椒品種加工業的發展，並且通過創新應用新型加工技術開發新型辣椒製品，有助於企業開拓更加年輕化的消費市場，提升企業產品的新穎性和競爭力。

初心如磐，使命在肩。廖小軍團隊還獲贈了人力資源和社會保障部留學人員和專家服務中心給予的感謝信。信中提到，「中國農業大學心繫國家脫貧攻堅戰略，心繫貧困地區民生和建設，主動承擔社會責任，積極支持人力資源和社會保障部人才扶貧工作，為貧困地區經濟建設和人才發展做貢獻。」給予廖小軍教授團隊主動克服困難、充分發揚不怕苦、不怕累的頑強精神，具有高度責任感，全身心投入到幫扶貧困地區脫貧攻堅事業中的高度讚揚。（摘自感謝信）

（左圖）「果蔬高壓非熱加工關鍵技術及應用」項目獲得教育部頒發的高等學校科學研究優秀成果獎-技術發明一等獎；（右圖）人力資源和社會保障部留學人員和專家服務中心感謝信

團隊堅持把帶領農民致富作為企業的神聖職責和光榮使命，通過「優先提供種子，提供種植技術，保護價回收原料，提升產品質量」的方式，確保農民增收。保障了企業原材料質量，提高了產品附加值，同時不僅帶動了農民就業，還帶動了交通運輸和勞務經濟等其他行業的快速發展。由此教授工作站被中國農網、農業農村部網站、搜狐網等國內主流媒體積極報導，獲得廣泛而熱烈的社會影響。

脫貧攻堅戰役的勝利，是一曲感天動地、氣壯山河的奮鬥讚歌，更是一曲吃苦耐勞、犧牲奉獻的英雄交響曲。中國農業大學教授工作站用科技服務國計民生，用一抹辣椒紅點燃了貴州人民的脫貧致富夢，用產業興旺鋪就了脫貧致富情，更是用赤忱的情懷和堅守的精神蹚出了一條辣椒脫貧致富路。

如今的貴州，一棵紅辣椒變成了一片片辣椒紅，在廖小軍教授團隊的帶領下，勤勞的貴州人用一壟又一壟的辣椒編織著火紅的日子，用奮鬥演繹著脫貧致富的故事。

「

本期優秀教授工作站簡介