真正好茯茶茶湯是金黃透亮的嗎（茯茶鎮裡的古今對話）

2023-04-23 15:13:00

「閩海迢迢道路難，西人誰識小龍團。向來只說官茶暖，消得山泉沁骨寒。」

1768年，紀曉嵐因鹽政虧空案被乾隆皇帝發配到新疆迪化（今烏魯木齊）。邊遠之地，他鬱結難舒，唯有喝茶寫詩，聊以自慰。這首詩記錄的就是他飲用茯茶的感受。想來那一杯暖茶下肚，這位大才子必是通體舒泰，一掃胸中塊壘。

琴棋書畫詩酒茶，茶歷來被人們視為生活的享受、健康的良藥、文明的象徵。伴著絲路駝鈴，茯茶從涇陽出發，一路向西，以顯赫的「官茶」「貢茶」身份成為以茶易馬的重要戰略物資，在中華文明發展進程中佔據著重要一席。

「自古嶺北不植茶，唯有涇陽出茯茶。」這個不產茶的地方，卻有著悠長的制茶史。幾度興衰，弦歌不輟，沐浴著新時代的晨光，涇陽茯磚茶正在續寫新的榮光。

茯茶鎮已被評為國家4A級旅遊景區和國家美麗宜居示範村鎮。

一

道通天下的「和平使者」

12月7日，在西鹹新區涇河新城茯茶鎮中國茯茶文化博物館裡，遊人在清代的茶梆、茶鬥前駐足凝思，想要從這些老物件中解讀茯茶聲名遠播的密碼。

這套保存完整的制茶工具是百年老字號裕興重第六代傳承人、陝西省非物質文化遺產「散茯茶製作技藝」代表性傳承人羅榮利家祖傳的寶貝。這些工具早已失去了使用價值，卻依然在向人們訴說著涇陽茯茶的輝煌歷史。

一方水土孕育一方物寶天華。茯茶的興起，離不開涇陽的水。

站在涇河渡口眺望，船隻往來穿梭，從湖南安化遠道而來的黑毛茶剛經渭河抵達這裡。在這裡，茶葉經過進一步加工，將以一種全新的面貌走向世界。

涇陽一帶成為南茶西運加工轉運的集散地始於中唐，興於宋，盛於明清時期。在茶香氤氳的悠長歲月裡，茶葉加工工藝不斷得到改進。明朝時期，茶商往來奔波，大件散裝茯茶不易運輸，加之政府管控趨緊，為了減少體積，謀求更大利潤，涇陽茶商摸索出一套複雜而完整的制磚茶工藝，「涇陽茯磚茶」逐漸名噪天下。

相傳，在卸船時茶包不慎掉入河中，撈起晾曬後入庫。數月後準備起運時人們發現茶葉上長有許多小黃點，於是茶商將之賤賣到蘭州。這種「黴變」的茶葉竟受到牧民的喜愛。偶然發酵形成的金花給茯茶增添了幾分神秘色彩。

北宋詩人蘇軾有詩云：「從來佳茗似佳人。」千百年來，涇陽茯茶亦如此。生長在深山密林中的草木被百姓採摘，跋山涉水而來，在涇陽制茶師傅的蒸搓捶打下，自然天性被規訓，再在沸水中轉化，成就醇厚甘美的琥珀色液體，其香氣不絕、韻味無窮。尤其是發花後的茯茶，更添了一分菌花香，滋味醇厚悠長，茶湯橙紅明亮。其香如酒，年代越久香味越濃。

遊牧民族由於飲食結構多肉食、奶酪，茯茶可消食解膩，古代西北地區遊牧民族生活逐漸形成「寧可三日無糧，不可一日無茶」的習慣，對茯茶的依賴和喜愛與日俱增。明清時期，茯茶已遠銷40多個國家。

開在茯茶鎮駱駝巷口的百年老字號裕興重的茯茶直營店。

二

金花香引世人競折腰

明清之際，陝商以「駿馬快刀英雄膽，幹肉水囊老羊皮」的英武形象闖蕩四方，在西北、西南邊茶貿易史上寫下了波瀾壯闊的史詩篇章。

在中國茯茶文化博物館裡，一張關於「茶背子」的黑白老照片格外打動人。

陝康藏茶馬古道是陝西商人主要的貿易線路。高山巨川崎嶇難行，茶號常常僱用「茶背子」沿茶馬古道背運茶磚。「茶背子」要身負100多斤茶葉，步行10餘天，到達康定，每年死傷不計其數。正是因為這種「忠義仁勇」的精神，造就了陝商「天下第一商幫」的輝煌。

隨著茯茶暢銷，涇陽成為「商賈輻輳之區」，湧現出裕興重、昌盛店、元順店等著名茶號。

「《涇陽縣誌》記載，我愛人的曾祖父鄧鑑堂是涇陽大戶吳家所開茶號裕興重的領東掌柜。」羅榮利說，2017年熱播的電視劇《那年花開月正圓》中吳家的茶號原型就是裕興重。

民國時期，裕興重茶莊理事長鄧鑑堂為涇陽縣商會會長，曾多次資助糧餉支持民主革命，深受于右任稱讚。為此，于右任揮毫題寫了「安國茶」，對涇陽茯茶界為民主革命的貢獻表示肯定。

「我一直想講一個茯茶故事，今年終於圓夢了。」陝西省作協副主席、西鹹新區作協主席王海說，2017年，他一一走訪涇陽茯茶企業、復興茯茶的「縣前八老」，聽了一年有關茯茶的故事才動筆。幾經打磨，王海的第六部長篇小說《金花》於今年7月正式推出。

發酵後的茯茶滿身盡帶「黃金甲」。

在顯微鏡下，這些像黴點一樣的物質呈金色球狀顆粒，如同金花璀璨奪目。在王海筆下，名為金花的女主人公以柔弱雙肩擔起家族產業振興重任。

「寫茯茶的作品很多，我只圍繞四個字，『誠信』『精神』。」王海認為，一個不產茶的小縣城，卻成了茶的集散地，還把茶推向西域和國外，這本身就是一個奇蹟。這個奇蹟是由秦人寫就的，是陝商精神的體現。

涇陽茯茶產業的發展並不是一帆風順。1958年，由於運輸成本較高，政府決定將茯茶加工產業轉移至湖南安化。熱鬧了千年的涇陽茯茶自此陷入沉寂。

茶藝師王萍萍正在用放大鏡觀賞金花菌。

三

絲路之茶續寫新傳奇

12月7日，雪花紛飛，在陝西北極宮茶業有限公司裡劉翔正以金花茯茶會友，「紅泥小火爐」的愜意和雅致讓賓主盡歡。

隨著科技發展，金花的秘密被破解。7年前，劉翔查閱了我國第一位研究茯茶的科學家方心芳院士的手稿。方心芳研究確定了茯磚茶中常見菌種的類別和生長特性，並給出了控制和抑制雜菌的方法，「冠突散囊菌」的獨特功效以科學的方式進入人們視野。

劉翔介紹金花衍生產品。

劉翔以此為契機開啟他的「茯茶人生」。他提出了微生物控制工程茯茶製作技術，從菌種、生長、發酵、代謝、微空間5個節點實現對金花生長過程的精準控制，茯茶製作邁入機械化時代。

「現在，金花已經開遍6大茶系，無論什麼尺寸，我都能讓它滿身盡帶『黃金甲』。」劉翔說，現在他們已研發生產出人參、酒等4類15種金花衍生產品。

茯茶這塊古老的「金字招牌」逐漸贏得更多擁躉。在7月9日舉辦的一場陝西農特產品的直播活動中，經主播薇婭介紹，涇陽縣裕興重茯磚茶業有限公司所生產的茯茶上架30秒銷售額就突破100萬元，「百年傳承」單品搜索超10萬次。

如今，茯茶鎮駱駝巷口，昔日駝隊嘶鳴不再，而裕興重茯茶直營店裡卻人聲鼎沸。2015年，西鹹新區涇河新城打造的茯茶鎮正式對外開放。在這裡，遊客在品茶之餘，還可以親手用傳統制茶工具製作茯茶，全面感知茯茶文化。

茯茶鎮現已聚集茯茶生產銷售企業43家，被評為國家4A級旅遊景區和國家美麗宜居示範村鎮，未來將會成為集茯茶生產加工、批發零售、科研創新、文化創意、生態農業、休閒度假等功能於一身的茶文化旅遊小鎮。5年來，約有300名青年從全國各地返鄉創業就業，帶動當地3000多名群眾實現就業。

乘著「一帶一路」的東風，茯茶鎮正在攜手企業，積極探索「走出去」路徑，讓茯茶香飄萬裡。（記者 侯燕妮 文/圖）

在茯茶鎮的茶店裡，遊人可以邊品茶邊了解茯茶文化，享受慢時光。

記者手記

茶

TEA

茶是一種奇妙的存在。

看似乾枯蜷縮的一團或者一縷，放入水中，那葉片便很快舒展開來，綻放出翠綠，在杯中翩翩地躍動，以這躍動，將綠意充盈於整個杯中。

茶樹是四季常青的。無論是在徐徐拂過的暖風中，還是在凜凜呼嘯的寒風中，無論是接受霏霏細雨的滋潤，還是面對滂沱大雨的衝擊，無論是春意融融還是烈日炎炎，它總是那麼綠著，綠得透徹，綠得從容，不見葉片凋零，不見枝幹萎縮。即使葉片飄落，也是通綠通綠地融入在泥土裡，不似大多的樹木，葉片枯黃黯淡地告別枝頭。

這綠，是一種信念，是一種意志，是內心頑強的堅守。這信念、意志與堅守，成就了茶樹的品質與蘊涵，也醞釀了它的寂寞與痛苦。

因這綠，在夏天，茶樹被埋沒在漫山遍野的綠裡，隱身於其他的樹木與花草裡。因這綠，在冬天，茶樹成為漫山遍野裡突兀顯現的一個，更顯孤獨與悽冷。

我常常想，它是沉浸於美妙的夢中，還是在四季交替的變幻中帶給這世界一個美妙的夢？它是無感於寒來暑往的外界變化，還是在外界萬千的變化中執著於自己的信念與堅守？

在經歷了火的灼熱後，它褪去了翠綠，痛苦地蜷縮成一團，黯淡地枯萎成一縷，不復有生機，仿佛只剩下乾枯的軀殼，虛無地存在著。

當葉片在水的浸潤下緩緩舒展，一個新鮮的生命便綻放了，茶又呈現出它的翠綠來，散發出淡淡卻悠遠綿長的香味，這香味不媚不俗，透透的純純的，直直浸入肺腑之中，讓人通體舒暢與愉悅。這是茶把它的生命融入新的生命了。

品茶，品的是茶的味道，更是茶的韻味，茶的靈魂，以這韻這魂來淨化自己。

在茶的醇香中，我品出淡淡的苦澀。是它在生長中，在展現永不更易的翠綠時，深埋在心底的苦澀嗎？是它在遭受烈火炙烤中，內心流溢的掙扎與痛苦凝結的苦澀嗎？是悽風苦雨滲入它體內化為的苦澀嗎？是寂靜的夜裡，星星和月亮的淚水在它的葉片上滲入的苦澀嗎？

茶樹是孤獨的。或生長在陡峭的山坡上，或生長在群山環繞的溝壑間，隔絕了外界的喧囂紛擾。沒有奇特的形狀，沒有高大的身材，沒有絢麗的色彩，默默地沐浴著陽光雨露，默默地從泥土和石縫裡吸收著營養。

在霏霏細雨中，我漫步於一片茶園，漫山遍野的樹木生長得正旺，茶園被淹沒在一片碧綠之中。我聽到四周滿漾著窸窸窣窣的聲音，輕微卻又密集。我不知道，這是雨絲在茶樹上划過的聲響，還是茶樹在雨絲中輕吟低唱。在這聲音中，我聽到蕭瑟、煩悶混雜著快樂與期冀。

在這深山之中，在空曠與寂寥中，這吟唱，山聽不懂，樹聽不懂，河聽不懂，茶樹是在為自己吟唱。於這吟唱中，消釋著內心淤積的苦痛；於這吟唱中，讓信念在一次次支離破碎後重新生長；於這吟唱中，保持靈魂的純淨與安靜。

立於茶樹間，我願化身為一株茶樹，在絲絲細雨中，在微微輕風中，和它們一起吟唱，用這吟唱驅散陰霾，用這吟唱喚醒太陽。

在這大山間，我願化身為一株茶樹，仰望空曠與遼遠的天空，俯視沉寂的土地與河流。我不羨慕樹木的挺拔與高大，也不羨慕小草的安逸與閒適，我唯一的期望，就是把自己的靈魂，把自己的希望，把自己的鮮血，輸送到葉脈中，輸送到土地裡。

陽春三月，當和煦的暖風吹拂，當燦燦的陽光潑灑，一片片的新葉便從茶樹的枝葉間萌發，嫩嫩的，翠翠的，茶園便氤氳在恬淡的幽香裡。

茶園的四周，百花盛開，五彩繽紛，散發著濃烈的花香。茶的幽香並沒有被這花香淹沒，而是穿透花香，清晰地浸入心脾。茶香雖淡，但是悠遠、深邃、獨特、高潔而動人心魄。因這香，茶樹在萬木之中成為一個純粹而卓越的存在。因這香，茶註定要經受炭火的炙烤，沸水的滾燙；因這香，茶能夠在褪去生機與色彩之後，實現蛻變與涅槃。

花香濃鬱，但隨著花的枯萎轉瞬即逝；茶香清淡，但持之長久，常年縈繞。花色豔麗，但經不住些許雨打風吹破敗零落；茶色單純，但在驚雷閃電疾風驟雨中處之泰然，經久不衰。

在赤日炎炎中，我漫步於一片茶園。在豔陽的炙烤下，茶樹的葉片愈發鮮明透綠，似乎將陽光的熾熱聚斂吸收，有風經過時，枝葉間便傳出陣陣的清涼。在盛夏的燥熱中，茶園成為清新涼爽的一隅。

茶樹是開花的。當瑟瑟的寒風到來，當別的花早已化為泥土，一朵朵小白花便從茶樹的枝幹上綻放。茶樹的花是小巧的，潔白的，遠遠望去，猶如點點積雪。茶樹的綠，是初冬季節荒涼的山谷中唯一的綠，茶樹的花，是在蕭索與肅殺中唯一卓然的開放。

茶樹的碧綠與潔白，為冬季的荒山野嶺點綴了生機與活力。在冰封路絕的境域，這碧綠、這潔白，被遠遠地阻隔於人們的視線之外了。因行潔所以孤單，因自好所以孑立。

不因四野荒涼而凋敝，不因晝夜更替而斂容，不因無人問津而自艾，茶樹是在為這天地間增添一縷鮮活，還是在默默中獨守一份純淨？我總覺得，在默然與純淨之中，它的根脈深處一定激蕩著一股暖流，飽含著期待與希望，是這暖流讓它四季常青，是這期待與希望讓它在嫋嫋茫茫的霧盤雲繞中堅守著內心的純淨。

茶樹是樹，卻沒有樹的高大與威儀，只是那麼毫不起眼地生長著，甚至被萋萋荒草淹沒著。樹木可以壓住它的枝，荒草可以遮蔽它的葉，但它仍在樹叢與荒草中卓然地存在。當樹叢枝禿葉落，當荒草枯乾蜷縮，它便顯出它純淨的綠來，儘管這綠不為人知，儘管這綠冷清孤單。

茶是最有底蘊的飲品，越是最後，越能嗅出它的香，品出它的味來。（張斌峰）

來源：陝西日報

來源： 陝西日報