滷豬頭肉的調料配方及加水比例（滷豬頭肉配方天然辛香料搭配伍）

2023-05-25 15:03:16 1

這款滷豬頭肉配方及製作流程，全部用純天然香料配製，上色也是純天然產品。口感豐富，色香俱全讓顧客好評不斷。下面就是這款配方的詳細配方及教程，喜歡的請收藏。

香料:八角20克，小茴香10克，草果10克，桂皮8克，良姜8克，白芷7克，花椒7克。以上全部香料放到開水泡20分鐘，撈出瀝乾。

調料:排骨醬240克，精鹽300克，糖色40克，紅曲米50克。

蔬菜料:蔥段150克，薑片150克。

原料:

1.豬頭用噴火槍烘烤成焦黃色，然後放到清水裡用鋼絲刷洗淨。

2.淨鍋上火鍋裡放寬水把豬頭也放人涼水中，中火燒開，撇淨泡沫。把豬頭肉焯透撈出來。

3.用刀把豬骨頭剔乾淨。

4.鍋上火放色拉油2千克，燒至5成熱時，放蔥，姜和香料小火炒制出香，再倒入排骨醬炒出香味，在倒入骨頭湯10千克大火燒開，每幾分鐘就撇淨一次泡沫，直到無泡沫時放入鹽，糖色，紅曲米在小火慢熬2小時即可成為滷水。

5.滷桶上火取1.5千克滷水，把豬頭肉放到滷水裡小火滷製1小時即可關火。豬頭肉在滷水中浸泡2小時，即可撈出。成熱抹上滷水中的油，即可出售了。