簡易大棚羊肚菌（號稱投資一畝淨賺六萬）

2023-04-21 19:42:32 3

2021年，小劉抵制不住「投資一畝，淨賺六萬」的誘惑，拿出在外打工攢下的錢，在老家城固種了8畝羊肚菌。

在此之前，小劉的生活和羊肚菌並無交集。他只知道，這是一種和松茸差不多的山珍。畢竟，羊肚菌幹製品長期保持著千元一斤的價格，常常使其與平凡的餐桌相隔甚遠，往往只作為西餐或燉湯裡的頂級食材而出現。

只是最近小劉發現，自己的羊肚菌發財計劃怕是要破滅了。如今已經是羊肚菌成熟採收的時間，而自己的大棚裡卻一顆也沒能長出來。即使自己完全按照菌種公司傳授的技術，沒日沒夜照顧了大半年時間，卻還是顆粒無收。

小劉這樣的經歷並非少數。由於氣候變遷和政策利好，原本生長在雲貴川山區的羊肚菌，開始逐漸向陝西、甘肅、河南等北方地區轉移。火爆的市場不斷刺激著投資者的神經，不少菌種公司打著「低成本高回報」的口號，吸引了不少陝西種植戶入局。

在種植業內，羊肚菌又名羊賭菌，收益高風險高。在這場賭博中，有人賺得盆滿缽滿，有人賠得血本無歸。一湧而至的種植者，真的準備好面對風險了嗎？

01

有時，食材的昂貴並非其由自身品質決定，而更多得取決於市場的稀缺。

早期，只有氣候溫和的森林中能夠生長出羊肚菌。這是一種極為嬌貴的菌子，對氣溫和溼度有著極高的要求。最關鍵的是土壤，只有充分的腐殖質才能提供其生長所需的營養物質。所以，即使是經驗豐富的採菇人，一天也只能採集不過百餘斤。

也正是因其珍稀程度，羊肚菌和松茸、松露一樣，成了法國宮廷偏愛的料理食材。十九世紀後，高級法式料理流行於全球的富人餐桌之上，成為了文明開化的象徵。人們對羊肚菌的需求越來越大，但供給有限，而且不穩定。

如何才能提供充足且穩定的羊肚菌貨源？答案指向了人工種植。只是這一百多年來，人工種植羊肚菌的嘗試一直沒能成功。

直到1986年，美國學者首次在實驗室內成功培育了羊肚菌。但這項技術長期不達標，產量低，成本高。後來，四川林科院的技術人員開發了一種技術，即在土壤中放置營養袋，維持菌種的供能，最終實現了量產的突破。

這種營養袋成分非常簡單，以麥粒、玉米、甚至秸稈這樣的生物廢料為主，再輔以石灰和石膏，裝在塑膠袋中就能滿足羊肚菌生長的營養需求。

這種技術價格低、門檻低，使得羊肚菌種植很快風靡四川和雲南。這裡享受了羊肚菌早期的市場紅利，也承擔了早期技術不成熟的風險。直到如今，還是全國羊肚菌的核心產區。

2020年，四川羊肚菌種植規模一度突破十萬畝，位列全國之首。

但是好景不長，近年來川渝地區氣候變化，雨水增多，溫度升高，不利於羊肚菌的生長，產量嚴重下降。並且由於長期種植，土地中雜菌較多，也極易發生感染，導致羊肚菌成品質量下降。羊肚菌大規模的減產和絕收，對許多種植散戶造成了毀滅性的打擊，甚至引發了群體性糾紛事件。

在新的種植季即將開始之時，四川省食用菌協會緊急發布了《關於羊肚菌大田種植的風險提示及對策建議》，建議當地農戶切忌不顧自身條件盲目擴大規模，最好還能參加農業種植保險，以對衝風險。

與此同時，「南菌北移」的政策引導，使得原本種植果樹、小麥為主的北方農村，越來越多轉而去種植投入更低、收益更高的食用菌。羊肚菌也搭上了政策的順風車，在陝西遍地開花。

02

羊肚菌的流行是一個緩慢的過程。在陝西，其種植最早集中在陝南的漢中和安康；隨後，慢慢向關中農村地區移動；如今在陝北的部分試驗大棚中，也出現了小規模種植。

在關中，羊肚菌的核心產區在鹹陽興平。這裡在2017年就引入了種植項目，幾年來不斷擴大規模，從2017年的60畝擴展到現在的500餘畝，種植基地由一個發展到五個，分布於興平的多個村鎮之中。

在北方的氣候環境中，需要嚴格控制羊肚菌大棚內的溫度和溼度，土質和酸鹼度也影響著產量和質量。

因此準備種植的前三個月，就需要在土壤中撒生石灰，以殺滅蟲卵和其他微生物。重複三次之後，才能大概實現羊肚菌生長所需的無雜菌環境。

然後是搭建大棚。如果冬季氣溫低，晝夜溫差大，則需要成本更高的暖棚。不過近年來關中地區的氣候，也有逐漸暖溼的傾向，更多種植戶傾向於普通常溫大棚。但羊肚菌的管理依舊馬虎不得，中午溫度高，需要開棚通風降溫，夜晚則需要覆蓋著保暖布保持恆溫。

清明正是羊肚菌即將成熟的時節，許多種植戶會忙著在地裡給羊肚菌澆水。業內俗稱出菇水，是辛苦勞作能否轉變為真金白銀的關鍵一步。在澆水前，羊肚菌的白色菌絲在冬天過後已經慢慢消退，開始形成一個個原基，但通過肉眼還是難以觀察到。而這時放入大水漫灌，原基吸水後會迅速變成幼苗，然後陸陸續續生長出來，就能夠直接收穫。

在老王看來，土壤殺菌、控制溫度和出菇水，這三項是能否出菇的關鍵所在。作為最早一批的羊肚菌種植者，老王積攢了不少經驗。如今他擁有三百餘畝羊肚菌種植大棚，這幾乎是整個關中地區最大的種植規模。

如果管理妥當，一畝地除去成本就能夠賺取三四萬元。在他看來，羊肚菌種植不僅收益高，而且速度快，秋季種植後等到第二年開春就可以採收，尤其比果樹之類的傳統作物快多了。

03

採收季是老王一年到頭最忙的日子。地裡的羊肚菌一茬一茬地冒出來，老王需要僱傭周邊村子的農民一起來搭把手。由於羊肚菌無法長期保鮮，早上採收，下午就要整理好準備烘乾。

烘乾能延長羊肚菌的保存時間，這也是目前最廣泛應用的一種加工方式。老王買了燃燒秸稈生物質的烘乾爐，通過蒸汽加熱，如果兩個烘乾通道同時開啟，四十分鐘就能出成品七十斤，一天時間開足馬力就能處理將近三萬斤新鮮羊肚菌。

除此之外，老王明年還準備購置幾套凍幹設備。在他看來，凍幹技術處理的羊肚菌能更大程度保鮮，並且在泡水後也能更高程度地還原。

事實上，市場傾向於烘乾羊肚菌，不僅有保鮮原因，還有一個最根本的經濟邏輯——只有保存期更久的乾貨才能炒上價。

對於種植戶來說，一斤新鮮的五十元，十斤才賣五百元；而只要技術達標，八斤鮮品就能得到一斤幹品，而其收購價就在五百元以上，即使除去烘乾的成本也是更為划算的選擇。對於經銷商來說，只要掌握了收購和市場渠道，幾經轉手，幹品羊肚菌就能從五百元一斤的收購價，炒到近千元的市場零售價格。如果面向海外出口，價格只會更高。

所以每到採收季，老王的羊肚菌一直都是供不應求的。去年，甚至有一個經銷商來老王這裡義務幹了七天的採收工作，幾乎是求著他，才拉走了一車烘乾的羊肚菌。

而這些採收的經銷商大多來自四川，由於種植經驗早，他們也幾乎壟斷了國內羊肚菌的銷售渠道。先是在開春採收後，從種植戶手中收購一批。通過囤貨、炒作，等到八月十五左右，再高價賣給廣東和福建的消費者，以滿足其地區入秋煲湯的廣泛需求。

■ 羊肚菌銷售渠道大多由四川、雲南等經銷商把持

這聽起來幾乎是一個無本買賣，無論種植還是銷售，羊肚菌都成了一個典型的農業致富神話，每個人都能賺得盆滿缽滿，供不應求。

但現實並非如此。根據市場總體行情，全國大規模人工種植的近十年來，羊肚菌的鮮貨收購價格已經從每公斤130元降到了80元，貶值40%左右。

供給越多，價格越低，這是市場的基本經濟規律。許多種植戶心痒痒，看到羊肚菌的高收益就想入行。但是許多人仍在觀望，他們擔心羊肚菌會不會變成和大鯢養殖一樣的騙局。

2000年左右，野生大鯢走俏，黑市收購價一度高達2000元一斤。由於其珍稀程度和高昂價格，成了不少人偏愛的高端食材。在這種利益誘導下，漢中不少農民開始大規模養殖大鯢。到2009年，漢中的大鯢產量佔了全國的60%。

對大鯢這類小眾食材來說，許多人就是吃個稀奇，一旦在市場大規模流通後，食用需求也開始垂直下降。隨之而來的還有價格暴跌，即使是人工養殖種，也從1000元一斤跌至如今的30多元，成了和菜市場的草魚一樣的水平。

04

陝西的「羊肚菌種植熱」背後，還少不了各地出臺的政策性扶持方案。

2021年，周至縣對羊肚菌大棚建設給予補貼，當時種植規模只有500畝左右。今年，周至縣持續加大扶持力度，準備新建3000畝左右的種植大棚，將超越興平成為關中地區的核心種植區。商洛的山陽縣還將通過政策引導和扶持，在當地試驗羊肚菌反季種植。

■ 山陽縣試驗羊肚菌反季種植 | 圖源：陝西省自然資源廳

各地政策大多是補貼農戶種植，但是在內行人看來，羊肚菌制種才是關鍵。

在早期投資中，最關鍵的就是菌種。即使是老王這樣種植經驗豐富人士，每年也不得不從菌種公司購買。老王也表示，自己雖然在嘗試製種，但是技術一直不達標，種植後產量低，平時再好的細心管理也是白搭。

如今陝西境內的羊肚菌菌種公司，大多分布在陝南。這裡的不僅種植經驗相較關中、陝北更豐富，制種技術和環境條件也更為達標。

隨意走進洋縣的一個村子，除了油菜花田，還會看到無數黑色大棚。甚至計程車司機都知道，最近三年以來，越來越多人開始種植羊肚菌，這股熱潮也蔓延至周邊的城固、寧強和勉縣。

楊總在洋縣經營著一家菌種公司，不僅開發羊肚菌，還有茯苓、木耳等多種食用菌類。據楊總表示，羊肚菌制種的技術門檻相對較高。他們需要從野外採集多個品種的羊肚菌，收集其組織液和孢子，在實驗室混合後再放入不同環境的容器中培育，以獲得更強的適應能力。

在楊總的實驗大棚中，他的新品種混合了市場上常見的六妹和七妹羊肚菌，如今第一茬已經出菇，即將可以收穫了。這一新品種生長快，只要幼苗冒出來，一個禮拜就能準備收貨。並且產量也不錯，每畝能穩收一千斤左右。

關於種植風險，楊總則是大方表示，「我們是有蘇陝協作的政策支持的，從種植、制種到保鮮、烘乾，都有資金和專家協助。」

然而並非所有菌種公司都在研發產品，更多則是搞起了和「奶茶加盟」類似的騙局。在羊肚菌百度貼吧中，許多人都在用自己的親身經歷為大家排雷。

許多菌種公司的主營業務並非制種售種，而是一次性買賣。拙劣一些的，通過照片P圖，以顯示自己菌種的產量高。更精明一些的，則會把其他土地中的羊肚菌摘下來，放在一個大棚中湊數。

■ 陝西某菌種公司宣傳圖

並且這些菌種公司還會以傳授技術、大棚搭建的方式，收取額外服務資金。用「低投入、保回收、保產量」的話術，吸引許多並未準備好的種植者倉皇入局，種植等待多月後才發現顆粒無收。然而這時如果想要維權，這些菌種公司大多已經跑路，或者用「管理技術不恰當」等藉口推脫責任。

很不幸，小劉就是遇到了這樣的菌種騙局。如今，眼看著身邊的朋友羊肚菌或多或少都有收穫，而自己的大棚中卻顆粒無收。事實上，小劉這樣的遭遇絕非少數。在裁判文書網中，與羊肚菌相關的就有533篇文書，其中關鍵詞為合同、投資和賠償損失相關的，就分別有254、70和57條。

05

1637年，一株頂級的鬱金香球根在阿姆斯特丹的期貨交易市場上，賣出了十萬英鎊的天價。無數荷蘭人傾盡所有存款、押上全部財產，只是為了加入這喧囂躁動的球根交易。他們購買鬱金香的球根不是為了種植，而是打算轉賣。那時，幾乎所有荷蘭人都堅信這場投資是穩賺不賠的。

就當鬱金香球根價格又一次突破頂點後，突然間就毫無預兆地下跌了。幾天時間，就狂跌至原來的十分之一甚至更低。那時，荷蘭曾經最富有的人一夜之間傾家蕩產，其他許多大筆投資的普通民眾也面臨著血本無歸的下場。

這場鬱金香狂熱，如今成了泡沫經濟的典型案例。所有人都不得不承認鬱金香有著令人心馳神往的美麗，但它真的值得這麼多錢嗎？

這一問題還可以引申到更多投資寵兒之上，九十年代風靡東北的君子蘭，上個十年在漢中大規模人工養殖的大鯢，剛剛過氣不久的保健神藥瑪咖，以及當下的羊肚菌……這些農產品並非如同電視裡《致富經》講的那樣簡單，似乎隨隨便便就能賺到大錢。然而這些產品的市場需求到底有多大，價格天花板在哪裡，卻一直沒人能給出答案。

過了清明，也到了陝西大批羊肚菌上市時節。羊肚菌的鮮貨收購價格一降再降，往年60元一斤的均價，今年品相好的也只有40多元。

在漢中城固，當地農戶都流傳說今年有人種了200畝卻是顆粒無收。但這依舊無法阻擋收購期的熱情，大批外地客商的車就停在村口，等著村民送來一筐又一筐的羊肚菌，一手交錢一手交貨。

■ 漢中城固的村道邊擠滿了收購羊肚菌的客商

豐收的農戶滿面春風，和來往詢價的客商開著玩笑。如果被問到今年賺了多少，大多數農戶都把這當作一個幸福的秘密，絕口不提。

村子裡還來了不少準備租地搭棚種植的外地商人，所有人都知道羊肚菌種植無異於一場賭博，從菌種、管理到採收都有極高的風險，卻為其高收益誘惑，無論如何也要趕在別人之前入場。

對於資本雄厚的種植公司而言，這場賭博可能意味著在自己可接受範圍內的一場試錯罷了。只是對小劉這樣的成千上萬的散戶而言，贏得賭注是最誘人的賺錢方法。然而賭博通常都是艱難生活的一個必然結果。

作者 | 佳星 | 貞觀作者