家庭蛋糕製作中的幾個問題（新手常碰的5個做蛋糕痛點）

2023-04-22 01:55:51 1

最近很多夥伴都問我們，我們也想學習下甜點的一些乾貨呢，平常沒有太多時間做麵包，都會嘗試去做些蛋糕，但問題還是多多……雖說我們叫「不藏私麵包匠人」，主攻在麵包，但是甜點也略不遜色麵包呢，他們相似之處還是很多，關鍵還是要慢工出細活！

我相信不少人第一次有衝動做烘焙這事，可能就是因為吃到一個很好吃的生日蛋糕吧……話不說多，今天來簡單說下蛋糕一些常見的問題，看下以下是否會有與你相似的狀況，自行對症下藥！

（以下以戚風蛋糕為例）

01

蛋糕開裂

1

烘烤時間過長，溫度過高

解決方式：跟做麵包也是一個樣，了解清楚自己烤箱的脾氣，溫度是否偏高或偏低。烤箱問題處理好後，還依舊開裂，就把溫度降低，或直接適量減少烘烤時間。一般烘焙溫度為上下火170℃~175℃，烤制20~40分鐘。表皮為金黃色，通常為成功。

2

蛋白打發過頭

情況1：戚風蛋糕

蛋白必須打至乾性發泡狀態，就是大家常說的短小直立的尖角，打發時，加入一兩滴檸檬汁，有助於打發的穩定性。

情況2：蛋糕卷

蛋白需要打至溼性發泡略過一些的狀態即可，有彎曲尖角。如果打至乾性發泡，卷蛋糕的時候會開裂。

解決方式：如果確實打過了（打過會呈現粗糙，豆腐渣似的模樣）根據網友小油條puff稱，再取一個常溫蛋清倒入打發過的蛋白中，使用手動攪拌器攪拌均勻。大家可以嘗試下哦~或者有更好的私家秘方，歡迎在留言區分享！

02

蛋糕中間凹陷

1

出爐後沒有倒扣冷卻

解決方式：不用多說，出爐後切記倒扣到烤架上冷卻呀！

2

沒有烤熟

解決方式：請回爐返工。還有可能是因為烤箱溫度不夠高也會導致，所以烤箱溫度在下次製作時也可以稍微提高。也是自家烤箱脾氣的問題了。

03

內部溼粘

1

沒有烤熟

解決方式如上。

2

麵糊過稀（液體比例或許過高）

解決方式：剛接觸的配方可以先嘗試2次以上，如果一直有相同情況出現，排除了沒有烤熟的問題，可以嘗試換一個配方繼續製作，網上戚風蛋糕的方子堆積如山，挑一個多人做的，成功率高的再去啟動你的「處女烤」。

04

內部有空洞

1

蛋白打發不足

解決方式：如果發現有空洞了並且認知蛋白確實是打發不足，這時候已經補救不了，只可等下次自行注意打發程度。

2

麵糊入模具後沒有磕出大氣泡

解決方式：這個步驟必須不能省略，輕輕在桌面上磕幾下，大氣泡磕掉，內部組織自然綿密。這也是到出爐後也無法補救的，只能自己要注意謹慎對待每個步驟。

05

蛋糕長不高

1

翻拌過度，導致消泡

解決方式：翻拌至均勻光滑無顆粒，較為細膩即可。如下圖↓

2

烘烤溫度不均衡，中途打開烤箱，影響溫度

解決方式：不要手癢開烤箱門就好了！

大家還出現過什麼問題呢？歡迎留言哦！

~覺得有用的可以轉發點讚支持我們啦！

-往期閱讀-

戚風大家可能都做過，那麼這款輕盈綿軟的日式戚風呢？

以上某些圖片源於網絡

聽說微信又又雙雙叒叕改版了！很多麵包夥伴可能無法第一時間看到我們的推送！大家可以把我們的公眾號「設為星標」或「添加到桌面」，方便查閱哦~

「蘋果系統」

「安卓系統」