上海美式牛排老碼頭（舊金山最撫慰的一客牛排）

2023-05-24 01:46:27

授權轉載：潮食煮流

Teolicious

因為這篇文章，妖妖突然想起了幾年前的自己，那時候剛剛到美國，完全吃不慣美國的牛肉，總覺得有一股濃濃的腥味，經過大半年韓國燒烤醃製牛肉的適應後才逐漸接受美國牛肉，之後便在各種吃肉肉的道路上越走越遠。喜歡牛排的妖妖，從最開始的Black Angus、Chilis、Outback到Ruth's Chris、Houston’s到Cut、Mastro’s，只能說回頭看看坑爹的豪客來、上島等等這些曾經號稱的牛排店，突然想起當時朋友要點不帶鐵板的牛排還被服務生鄙視說牛排怎麼可能不帶鐵板就覺得好好笑，好吧好像扯遠了。之前Michelle來洛杉磯的時候妖妖帶她去喜歡的肉食店Chi Spacca，Michelle幾度眉飛色舞提起她最愛的牛排店就讓妖妖非常好奇，有機會去舊金山的時候，當然要地主MM帶我去見識見識她心目中No1的Alexander's Steakhouse。

Alexander's Steakhouse最初是J.C. Chen（對你沒看錯他是華裔）跟Jeffrey Stout（同時也擔任行政主廚）於2005年在Cupertino首發的一家以正統美式牛排搭配日式創意佳餚的牛排店。他們擁有自家的乾式風乾室，將特選經過認證的用玉米餵養中西部安格斯牛肉經過28天風乾熟成之後，跟來自日本不同產地的多種A5特選和牛，力求給客人最無與倫比的牛排饗宴。Alexander’s Steakhouse Cupertino店以他們卓越的食物品質跟專業的服務態度連獲2011、2012、2013的米其林一星評價，成為全美三家獲得米其林星星的牛排店之一，多年連獲Wine Spectator、DiRoNA、AAA Four Diamond的肯定之外，還是opentable2015的Diner's Choice餐廳。有了Cupertino店的成功範本之後，集團不僅在牛排店方面再接再厲除了2010年在SOMA附近開了他們的第二家牛排店，於2015年即今年還走出北加來到南加的商業重鎮Pasadena開店，還跨越一個太平洋在臺北開有分店，聽說他們中國上海同名牛排店即將開幕；為了顯示Alexander團隊對於食物的理解不僅限於牛排，他們還有在Palo Alto開辦了專供海鮮的The Sea餐廳以及Mountain View迷死少女的美妙甜品店Alexander's Patisserie（某MM曾經激動的發這家甜品店給妖妖看大有要為這家店走一趟舊金山的意思）。妖妖有幸光臨了他們舊金山分店跟Pasadena新店，準備用兩篇帖子的長度，力求更全面的介紹這家牛排店，讓大家還沒去之前就先有個大概的印象，同時將此文獻給親愛的領路人Michelle。

與Cupertino店進門的牛排展示櫃不同的，是舊金山店進門右手邊full bar的吧檯，三三兩兩的客人在那裡喝酒聊天等待位置，正對著是開闊的就餐空間，紅色的磚牆營造出溫暖的視覺環境，燈火通明的開放式廚房可以清楚看到各個廚師有條不紊的進行餐點製作。

稍等片刻餐桌就布置好了，侍者過來帶領我們入座。送上餐牌跟酒單之後，侍者還主動為我們送上了兩杯酒水，原來Michelle是熟客，雖然平時服務她的侍者那天忙於服務其他客人，但是他還是非常周到的將她的喜好告知了我們的服務生，力求讓我們得到最貼心的服務。一杯淡金色的香檳，一杯淺粉紅的Rose Lemonade，一樣的好喝一樣的清爽，尤其是玫瑰檸檬水在微酸中滿滿玫瑰的芬芳，非常的女生非常的順口，一開始就如此這般，妖妖已經忍不住給他們按了個贊。

Beef Tartare

點完菜之後不一會兒，侍者便端上一個簡單大方的白瓷盤子，裡面是紅豔豔的牛肉被塑成了圓柱狀，上面搭著一顆綠油油的蠶豆，侍者說那是主廚招待的韃靼和牛，妖妖立馬跟Michelle對了一眼，喲，好大氣。高品質的生牛肉完全沒有其他的怪味，也沒有其他多餘的調味，為的就是不要讓調味料破壞味蕾感受肉質的美好，讓客人清晰的體會牛肉細膩的纖維跟和牛自身優質油脂的香氣，再加上蠶豆提供的一絲清晰的豆類氣息，非常的清潤可口又讓人胃口打開，非常的期待下面的菜色。忍不住感嘆一下，這餐廳的招待也沒再手軟了吧。

Bread

跟韃靼牛肉一起上來的，還有一份用黑色石板送上來的金黃色麵包，雖然份量不大，但是手撕開之後就能看到晶瑩剔透的面類纖維跟代表好吃的天然孔洞，迫不及待送一塊入喉，滿嘴洋溢著香甜的面香跟無法忽視的黑胡椒的味道，非常的舒服。

Hamachi Shot

木盒子呈上來的油甘魚前菜賣相非常精緻，錯落有致的透明shot杯裡面色彩斑斕，底部是一片目測就非常肥美的油甘魚，水蘿蔔絲的邊緣是豔麗的桃紅色煞是好看，翠綠的墨西哥辣椒薄片確保魚完全不帶絲毫腥味，白色類似魚籽的顆粒狀一咬下去不料確是淡淡的米香，既然是shot，當然要一口豪邁的吃下去，讓鮮嫩的魚肉、爽脆的蘿蔔、油香的牛油果一起在嘴巴中爆開來，自家特調的日式柚子醬非常fresh，讓口腔在經過魚肉肥美的洗禮之後還遺留一絲奇異的花香，如此開胃的餐點作為頭盤再適合不過了。

Kumamoto Oysters

外形小巧的熊本蠔原產自日本九州島的熊本地區，二次世界大戰之後美國以戰勝國的姿態要求日本政府出口8萬盒蠔苗，心有不甘的日本人將他們認為劣種的Kumamoto（因為當時的日本人不喜歡其體積細小且繁殖工序繁複）放入其中，從此Kumamoto便移民美國。說巧不巧，由於一家Chisso化工廠將水銀倒入了Minimata Bay（日本養殖Kumamoto的水域）導致水質嚴重汙染，從此該蠔種在日本完全絕種（妖妖很險惡的覺得那工廠是美國人開的，嘿嘿）。小小顆精緻的生蠔擺放在紅綠二色的海藻上頗有大海盛宴的氣勢，蠔肉被細密的泡沫覆蓋大有欲蓋還羞的神秘感。生蠔本身入口是淡淡的鹹味，之後轉為鮮甜並帶有水果的馨香跟礦物質天然的味道，完全沒有絲毫的銅鏽味（帶不帶銅鏽味其實是各有各的好，但是沒有的話可能更多人容易接受），真不愧為Chardonnay of oysters的稱號。而紅色的甜味啫喱跟豐富的泡沫讓生蠔的口感更加的輕盈，甜味愈發的濃重，半打下來還是讓人慾罷不能。

Hokkaido Scallop

完全體現日式審美的擺盤，用藍色盤子上面綠色的豆泥襯託出北海道扇貝如雪的潔白，而扇貝上面單單顯現出的新鮮美好的光澤就讓妖妖忍不住心裡大大的比了個「yes」。低溫海水環境培育出來扇貝被鄂霍次克海豐富有機物與浮遊生物洋流的滋養，經過3到5年的艱難成長，完成了大小跟厚度絕對完勝其他種類扇貝完美北海道扇貝。用刀子輕輕一切扇貝便沒有牴觸的分開兩半，閃著螢光的細密剖面有一種珍珠般的質感，用牙齒去感受那軟嫩肥美的肉質，超越普通扇貝的超強甜美感讓口腔中的每一個細胞都感動的嘆氣，搭配清新的豆苗跟綿密的英國豌豆還有固化的蛋黃顆粒，非常清爽非常優雅的好味道，好吃到不行。幾道菜下來，妖妖覺得Alexander除了嚴選精緻食材之外，還有一些分子料理的痕跡，算是低調的小心機麼？

Shichimi Fries

馬鈴薯作為美國人喜聞樂見的食物，簡直攻佔了下至連鎖店超市上至高大上米其林的所有餐桌，既然來嗑牛排，當然還是要叫一下它的soulmate——薯條。細切的薯條炸得酥脆，美國南方的Cajun口味一直是妖妖偏好的味道，搭配的蘸料必須不是弱爆了的番茄醬，而是選用日式的豬排醬上面撒上日照番茄幹，Cajun的香味加特調豬排蛋黃醬還有幹番茄的香氣，這薯條稱之為七味薯條妖妖覺得都謙虛了。

Grilled Asparagus

許久沒點過蘆筍的妖妖，有被Alexander家的蘆筍嚇到。非常貼心的去掉外皮的蘆筍，保存了中間細嫩沒有纖維的部分，讓食客在享用的時候不需擔心有久嚼不爛的根莖。用Dry-aged牛肉來熬煮的蛋黃醬應該也只有如此高上大的餐廳能夠做到，清新的蘆筍帶著蔬菜本身的甜味，搭配上面的柴魚絲帶來的鮮味，非常軟嫩爽口，是妖妖吃過最美好的蘆筍。

Hyogo Kobe Japan A5

Duang！Duang！Duang！最令妖妖期待的A5和牛隆重登場，咳咳，好吧，也不怎麼隆重，高上大的Alexander完全沒準備要給它來個很Fancy的擺盤，而是跟肉眼牛排一起上來，妖妖只能說，I服了U了，只能當做人家要走實力派拒絕偶像派的象徵。其實說真的，面對Alexander舊金山店菜單上琳琅滿目九種來自日本不同產地的和牛（他們家日本和牛隻有A5等級的），妖妖一開始絕對的看花眼，每一個都好想要試一試（星星眼！），還好明燈Michelle果斷的選擇兵庫縣和牛才讓選擇困難的妖妖鬆了一大口氣。真正意義上的神戶牛肉，根據神戶肉流通推進協議會的定義，是出自兵庫縣的上選純種但馬牛，神戶牛要求非常嚴格，首先它要出身「名門望族」，血統中一滴雜血也不能混入；其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來會有輕微的乳臭；此外，還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等項目的評定，達到四五級以上的才有資格稱為「神戶牛肉」。2012年之前神戶牛肉從未出口，由於TPP的推動，2012年2月神戶牛肉首次出口到澳門，7月出口到香港，同年11月底才首次來到美國。妖妖曾近感嘆過為嘛他們家的和牛都是3oz的大小，是怕我們吃不起嗎？吃了才知道這個size是經過計算的，讓客人享受和牛的美味之餘也沒有太大的負擔。外表絲毫不起眼的神戶牛肉絕對有嚇死我們的險惡用心，切開後可以看到在外層漂亮焦黃色網紋下是完美的橫條狀粉紅色紋理，肉跟脂肪有著最邪惡的黃金比例，咬一口滿嘴是油脂的香氣，軟嫩無比洋溢著幸福的罪惡感。根本不需要其他的調味，簡單的黑胡椒跟海鹽才能品嘗出神戶牛最深層的醍醐味，那種香而不膩、入口即化的感覺，簡直讓人不能停筷，只能一口接一口的吃光光（流淚！真的好贊！扼腕！捶牆！妖妖還想吃！）。雖然店家還非常有新意的提供了十二種不同風味的鹽讓我們搭配品嘗和牛，但妖妖還是喜歡原味（妖妖是不會承認來不及蘸就被嗑光光這個事實的），也算留個念想下次再試試。

Aurora Angus Ribeye Chop

伊利諾州產的Prime等級黑安格斯肉眼牛排是跟和牛一起上來的，其實這樣的上菜次序對它來說是吃虧的，因為根據趁熱吃的原則我們一定是先吃和牛，不過這也是店家對他們非和牛種類肉質跟烹飪技巧的信心。肉眼的斷面秀依然非常驚豔，火候把握剛剛好的內部顯現出漂亮的粉紅色，血水收得時間剛剛好，肉眼特有的油脂已經融入到肉的每一根纖維中，入口第一個的感覺就是好嫩啊，油花比起和牛來顯得絲毫沒有負擔感，搭配醃黃瓜非常清爽解膩，就算不是Dry-Aged乾式風乾處理，也風味飽滿，讓人吮指回味。

Bread 2

第二次送的餐包是跟牛排一起上來的，妖妖簡直被撲面而來的牛牛牛衝昏了頭腦，也忘了品嘗，現在看照片上餐包的鹽花，有點小後悔。

Strawberry Rhubarb

主廚完全沒有在擔心之前的菜色已經把我們撐個半死，又非常大氣的開始招待我們免費甜品。草莓跟大黃這個絕配酸酸甜甜超解膩，搭配香口的crumble跟custard非常好吃，OMG，好吧，我們還是很不爭氣的磕掉了。

Mini Cheesecake

主廚的另外一道招待侍者也說不出個所以然來，妖妖只能憑空給它來一個Crème brûlée cheesecake的名號。不愛甜品的妖妖意外的非常喜歡這個甜品，蛋糕主體非常輕柔鬆軟，上面搭配很妙的薑汁啫喱，酸甜的白色水果醬汁跟紅色的山楂果醬照相呼應，糖炙的黃金奇異果脆片創意滿滿，難得吃到如此清甜爽口的甜品，居然還是免費的，忍不住大大再按個贊！

Ice Cream Trio

早知道主廚那麼愛招待妖妖就不點這個冰淇淋三拼了。巧克力冰淇淋帶微微的鹽味跟煙燻的味道，而薰衣草冰淇淋滿口生香超薰衣草的，有一種在薰衣草裡翻了個跟鬥的感覺，總體上冰淇淋都不太甜，非常適合亞洲人的口味。

Cotton Candy

來Alexander's Steakhouse沒吃到棉花糖簡直就跟沒來過一樣，這個招待甜品簡直成為他們家的標誌一般。雲朵般的粉紅色棉花糖帶著童年遊樂場的美好印象，撕著吃舔著吃咬著吃樣樣皆可還能舉著照相，讓那一絲輕柔的甜美融化在唇齒之間，再飽的人也忍不住開心的微笑起來。一旁還附帶甜甜甜的太妃糖跟巧克力，相信設計菜單的團隊是想讓每個客人在離開的時候都有一種甜到心裡的感覺。

一整晚完美的美食之旅，讓妖妖不禁感嘆人上有人天外有天美食之外還有更更更多的美食，這麼道道精彩的餐廳，難怪Michelle對他們讚譽有加。所以聽說了他們今夏在洛杉磯老城Pasadena開店，妖妖拉著小夥伴們在他們新店開張十天就前來試菜，Alexander's Steakhouse的Pasadena篇將於下周呈現給大家，敬請期待。