八月庭前棗梨熟（庭前八月梨棗熟）

2023-04-20 06:43:17 1

　　今天是白露節氣

　　白露，在每年陽曆9月8日前後，農曆八月左右，太陽達到黃經165°時開始

　　白露節氣的典型物候特徵是什麼?讀完這篇文章，你或許會找到答案

　　草地周刊關注的兩位南北不同地區的農人，在白露前後又有哪些農活要幹

今天是二十四節氣的白露。

白露，在每年陽曆9月8日前後，農曆八月左右，太陽達到黃經165°時開始。《月令七十二候集解》中說：「白露，八月節。秋屬金，金色白，陰氣漸重，露凝而白也。」

白露是秋天的第三個節氣。白露節氣還有一個「兄弟」，就是寒露節氣，它們中間隔著一個秋分。由此可見，露水的出現，是秋天非常典型的一個氣候特徵。

9月6日，在江蘇裡下河地區農科所，稻葉上的露珠晶瑩剔透。新華社發（孟德龍攝）

「詩聖」的少年：一日上樹能千回

說到有關白露的詩詞，我首先想到的是杜甫的《月夜憶舍弟》，其中寫道：「露從今夜白，月是故鄉明。」而說到與白露有關的時令物候，我想到的還是杜甫的詩：

百憂集行
唐杜甫
憶年十五心尚孩，健如黃犢走復來。
庭前八月梨棗熟，一日上樹能千回。
即今倏忽已五十，坐臥只多少行立。
強將笑語供主人，悲見生涯百憂集。
入門依舊四壁空，老妻睹我顏色同。
痴兒不知父子禮，叫怒索飯啼門東。
這是杜甫在五十歲時回憶十五歲時的光景。杜甫年少時光，出身官宦世家，身處開元盛世，「憶昔開元全盛日」，滿滿的都是美好回憶；中年以後，身逢安史之亂，攜家帶口四處漂泊，飽一頓、飢一頓，貧賤夫妻百事哀。「痴兒不知父子禮，叫怒索飯啼門東」，這兒子的童年，恐怕還比不上老子的童年呢。好在，這位困頓之中的老年人，還可以用回憶童年來治癒：
「憶年十五心尚孩，健如黃犢走復來。」還記得年少時陽光燦爛的日子嗎？就像老電影在回放。秋日的光景中，一個十四五歲的少年向我們跑來。他渾身都是使不完的勁兒，結實得就像一頭健壯的小黃牛。少年露出少不更事的笑容——太平日子裡長大的孩子，都沒啥心眼兒。
「庭前八月梨棗熟，一日上樹能千回。」白露節氣，正是在農曆八月前後，此時已是秋高氣爽，庭院裡果實纍纍：大黃梨掛滿枝頭，沉甸甸地墜下來。大青棗泛紅，這種顏色太好看，人們就叫它「棗紅」色。據大詩兄了解，好吃的梨子，有產自河北昌黎的，產自安徽碭山的，還有江浙一帶的「翠冠梨」；好的大棗，有山東樂陵棗、陝北「狗頭棗」，還有新疆和田的大棗……
山東樂陵棗博會。新華社發（劉晨攝）
吃，當然是一種享受；採摘，更是一種樂趣。「一日上樹能千回」雖然是誇張，但是饞到什麼程度，由此可見一斑。看到這裡，我們都笑了：別看杜甫是「詩聖」，原來他小的時候，並不是搖頭晃腦的模樣，而是頑劣無比，跟我們也一樣啊！
梨：《東京夢華錄》中的水果王
「庭前八月梨棗熟」，不得不說，杜甫把此事的時令特徵拿捏得死死的：這個時候，正是各類喬木果實集中成熟的季節。當然，他所描述的，主要還是黃河流域的時令，長江流域的果實，例如梨果，成熟得還要早一些。
我們就來具體盤點一下，白露時節成熟的那些果子吧。先說梨子。
梨，是原產中國的一種水果。它不僅果實甘甜多汁，而且花朵也很好看。我們在「清明詩話」中就曾提到蘇軾的一首《東欄梨花》，「惆悵東欄一株雪，人生看得幾清明」。春日，梨花給我們視覺上美的享受；秋日，梨果給我們味覺上美的感覺。當然，古代中國人栽種梨樹，主要還是為了收穫果實。
果農在河北省威縣利派爾梨園內採摘梨果。新華社記者牟宇攝
中國人自古就喜歡吃梨子，有關梨子的典故也很多，例如孔融讓梨；再如，唐玄宗親自領銜的皇家樂團就設在梨園裡，後世就把戲曲界稱為「梨園」。不過，我們還是回到梨子原本的味道：
王道損贈永興冰蜜梨四顆
宋梅堯臣
名果出西州，霜前競以收。
老嫌冰熨齒，渴愛蜜過喉。
色向瑤盤發，甘應蟻酒投。
仙桃無此比，不畏小兒偷。
梅堯臣的朋友王道損贈送了他四顆梨，老梅專門就此寫了一首詩道謝。我們由此可以得出兩個結論：首先，老梅和老王都是實誠人，放在今天，你不太會大老遠只給朋友送四顆梨子。當然，那個年代的物流、保鮮技術都不能跟今日比。其次，這「永興冰蜜梨」，一定是絕頂的風味好物，值得大書特書。永興，即宋朝的永興軍路，轄區主要在今陝西省，治所位於長安（今西安）。
「名果出西州」，點出產地，此梨出自物產豐饒的關中平原；「霜前競以收」，點出收穫季節，在秋霜降臨之前。
來自安徽的全國人大代表劉瑞蓮在駐地展示碭山梨。新華社記者郭晨攝
這「永興冰蜜梨」好在什麼地方呢？顧名思義，首先就是「冰」，其次就是「蜜」，具體說來，就是「老嫌冰熨齒，渴愛蜜過喉」。這梨子不僅口感好，賣相也很好，「色向瑤盤發，甘應蟻酒投」，豐滿細嫩，表皮宛如青玉，果肉如同冰玉，這簡直就是瑤池西王母盤子裡的仙果。
中國各朝各代的人都喜歡吃梨子，我們還以宋朝為例，在描繪北宋都城東京汴梁生活的《東京夢華錄》一書中，很多處都出現了梨。其第二卷《飲食果子》一章中記載：
又有託小盤賣乾果子，乃旋炒銀杏、慄子、河北鵝梨、梨條、梨乾、梨肉、膠棗、棗圈、梨圈、桃圈、核桃、肉牙棗、海紅、嘉慶子、林檎旋、烏李、李子旋、櫻桃煎、西京雪梨、夫梨、甘棠梨、鳳棲梨、鎮府濁梨、河陰石榴、河陽查子、查條、沙苑榲桲、回馬孛萄、西川乳糖、獅子糖、霜蜂兒、橄欖、溫柑、綿棖金橘、龍眼、荔枝、召白藕、甘蔗、漉梨、林檎幹、枝頭幹、芭蕉幹、人面子、巴覽子、榛子、榧子、蝦具之類。
果農展示庫爾勒香梨。新華社記者丁磊攝
你一定流口水了。而在琳琅滿目的果品中，「河北鵝梨、梨條、梨乾、梨肉」，「西京雪梨、夫梨、甘棠梨、鳳棲梨、鎮府濁梨」，你看，梨子的出現比例是最高的。
棗：《齊民要術》裡的N種吃法
說完了梨，我們來說棗。棗，也是原產中國的一種果木。我們在「小滿詩話」中提到，古老的《詩經》中就有關於棗的記載，《邶風•凱風》中寫到，「凱風自南，吹彼棘心。棘心夭夭，母氏劬勞」，這裡的「棘心」，就是酸棗的花朵。此外，《豳風•七月》中還寫到，「八月剝棗」，到了秋天，不論酸棗還是大棗，都已經成熟。
北朝時期賈思勰所著的《齊民要術》，是一部非常全面嚴謹的農書，其中記載了很多農作物的種植和加工技術。這部書的第三十三章是《種棗》。看過你就知道，一千多年前的中國農民，已經摸索出一整套先進的果樹栽培技術，「常選好味者，留栽之。候棗葉始生而移之。三步一樹，行欲相當。欲令牛馬履踐令淨」；還有收穫果實的方法，「全赤即收。收法：日日撼而落之為上」，到了秋天，棗子全紅的時候，就可以收穫了。正確的收穫方法，既不是爬樹去摘，也不是用木棍打，而是天天去搖晃樹幹，自然落下的，就是最好的。
河北省內丘縣東石河村村民展示加工好的酸棗仁。新華社發（邱洪生攝）
當然，更令我們感興趣的，是其中記載了棗子的N種加工方法：
——《食經》曰：「作幹棗法：新菰蔣，露於庭，以棗著上，厚三寸，復以新蔣覆之。凡三日三夜，撤覆露之，畢日曝，取幹，內屋中。率一石，以酒一升，漱著器中，密泥之。經數年不敗也。
據《食經》（此書可能已失傳，可惜）記載，幹棗要這麼做：用新採的茭白葉子鋪在地上，放上棗子，再鋪一層茭白葉子。過了三天三夜，棗子差不多陰乾，撤掉上層的葉子，曝曬整日，搬進屋內，用酒噴潤後，放到罈子裡，用泥密封好，能放好幾年呢。
——棗油法：鄭玄曰：「棗油，搗棗實，和，以塗繒上，燥而形似油也。」乃成之。
棗油怎麼做呢？把棗子搗爛成泥，和勻，塗在帛布上，乾燥之後形成油一樣的東西，這就成了！
——棗脯法：切棗曝之，乾如脯也。
棗子果脯怎麼做？把棗子切開，乾燥之後就是了。
——作酸棗麨法：多收紅軟者，箔上日曝令乾。大釜中煮之，水僅自淹。一沸即漉出，盆研之。生布絞取濃汁，塗盤上或盆中。盛暑，日曝使幹，漸以手摩挲，散為末。以方寸匕投一碗水中，酸甜味足，即成好漿。遠行用和米，饑渴俱當也。
麨（chǎo），指粉末狀的食物。酸棗粉怎麼做？選用那些軟紅的棗子，攤在蓆子上曬乾。放到大鍋裡煮，水開就撈出來，放到盆裡研磨。用生布絞汁，塗在盤子上或盆子上。大熱天放在日頭下曬乾，慢慢地用手摩挲，令其成為粉末。棗粉做好後，舀一勺放到碗裡，用水衝泡，又酸又甜，可好吃呢！出遠門的時候，用來調和米粉，既解渴又充飢。
山東省淄博市高青縣唐坊鎮窪裡王村村民在晾曬大棗。新華社發（張維堂攝）
看到這些，我不禁感慨，對於美食的追求，對於美好生活的營造，我們中國人一直是不遺餘力的！
慄：它安慰了老年「詩聖」的飢腸
說完了梨棗，我們再說一種秋天成熟的果實吧，這就是慄子，或稱板慄。說起慄子，中國人也很熟悉，這也是原產中國的一種果樹。在中國的古詩文裡，慄子的出現頻率也很高，而且常以「梨慄」「棗慄」這樣的組合出現，可見它足以與梨棗二位「分庭抗禮」。
慄子是一種乾果，它的味道甘甜，口感或粉或糯，這總令我想起菱角。也許可以這麼比方：慄子就是北方的菱角、山上的菱角；菱角就是南方的慄子、水中的慄子。
在河北寬城滿族自治縣一板慄深加工企業，員工在板慄仁加工車間內忙碌。新華社發（劉環宇攝）
我們應該都吃過糖炒板慄、板慄燒雞、慄子蛋糕等美食，但是很多人未必知道慄子到底長什麼樣。長在樹上的慄子，外殼有刺，就像一個小刺蝟，內含三到四顆慄子。到了秋日成熟的季節，有刺的外殼就裂開來，並且紛紛落到地上。這樣，人類或者動物，就可以來撿拾它。說到這裡，我還是想到了杜甫：
乾元中寓居同谷縣作歌七首（其一）
唐杜甫
有客有客字子美，白頭亂髮垂過耳。
歲拾橡慄隨狙公，天寒日暮山谷裡。
中原無書歸不得，手腳凍皴皮肉死。
嗚呼一歌兮歌已哀，悲風為我從天來。
這是杜甫在唐肅宗乾元二年（759年）所作組詩中的第一首。杜甫時年48歲，因為遭遇安史之亂，正帶著家人到處流寓，在同谷縣暫住了一段時間。
這是他一生中最艱難的時刻之一，困頓到沒飯吃，只能到山中撿野果。「歲拾橡慄隨狙公，天寒日暮山谷裡」，天寒地凍的秋冬季節，像猴子一樣在山谷裡撿橡子、慄子。「狙公」，本意指養猴子的老人，就是典故「朝三暮四」裡的主人公，而在這裡，「狙公」可以指同樣困苦的流民，甚至就是指野外的猴子。橡子、慄子這些野果，作為副食或者零食固然不錯，但作為主食來充飢，那種滋味就可想而知了！
糖炒慄子。新華社記者魏輔政攝
「白頭亂髮垂過耳」，「手腳凍皴皮肉死」，「嗚呼一歌兮歌已哀，悲風為我從天來」，讀了這首詩，真是令人悲從中來。而在大約兩年之後，五十歲時，杜甫又寫下了《百憂集行》，回憶起少年往事：「庭前八月梨棗熟，一日上樹能千回」。
梨棗也好，橡慄也好，這些秋天的果實，我們只盼它們象徵著成熟與收穫，是孩子們解饞的佳品、樂趣的源泉，而不是令人觸景傷情的道具。惟願天下太平，百姓豐衣足食！
白露時節
南北方的農人們要做些什麼？
■北方黃河流域
山西省運城市鹽湖區鳳梧水果種植專業合作社薛鳳梧：
這是農民栽的蔥。
這是山楂。
這是綠豆，該作物即將收穫。
這是柿子，一種珍珠柿。
已成熟的玉米，由於下雨，一周內收穫。
■南方長江流域
安徽省安慶市太湖縣大石鄉田祥嘴村楊陽：
現在稻到了晚期，已經灌漿了，吸收好的已經開始低頭，再過二三十天就可以進行第一批收割了。
　作者：大詩兄
　來源：：「新華每日電訊」微信公號(ID：xhmrdxwx)
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