潮州工夫茶簡介（潮州工夫茶具體是什麼茶）

2023-05-15 04:29:56

10月12日，在與潮州市群眾進行的親切交流中，他說道：「潮州文化是嶺南文化的一部分，嶺南文化又是中華文化的重要組成部分，這些都是我們中華文化的瑰寶。我曾經在福建省工作了17年半，閩粵是相通的，特別是廈門，廈門實際上是跟潮汕一帶是一個語系和文化體系，說的話都是一樣的，潮州話和閩南話都是通的，都是一樣愛喝gong夫茶。我在福建那些年，喝茶是以gong夫茶為主。」一時間，「gong夫茶」成為大家談論的熱點。那麼，提到的是「功夫茶」還是「工夫茶」呢？大家耳熟能詳的潮州gong夫茶到底是「功夫茶」還是「工夫茶」呢？上文我做了簡單的剖析，也亮了我的觀點，我支持「潮州工夫茶」這個名字。

那麼潮州工夫茶具體是什麼茶呢？這個還需要下點筆墨工夫，也正是中國茶的複雜之處。我搜了一下近幾日的媒體報導，潮州工夫茶「一茶得道，雞犬升天」，而鳳凰單叢卻「門前冷落，鮮有提及」。這不能不說流量就是「勢利眼」，但必須得說，很多人的確不懂，這也是茶文化從業者應該努力的地方。中國茶文化博大精深，不知道潮州工夫茶到底是什麼茶的大有人在。很多人都知道潮州出產有名茶鳳凰單叢，但這兩者是什麼關係呢？「潮州工夫茶」和「鳳凰單叢」是一回事嗎？相信很多人心頭都有這個疑問。

這個問題其實很有趣，我試著把它解釋一下，看能說明白不？

首先，潮州工夫茶不是某一茶葉品種，而是一種品飲文化和流俗，這一點是認知的基本。從這一方面說，潮州工夫茶是類同於西藏酥油茶、蒙古奶茶、擂茶、雲南烤茶、略陽罐罐茶、回族三炮臺的飲茶習俗。但因為潮州工夫茶在千年流變中群眾基礎尤其紮實傳承尤其有序，形成了獨特的文化標籤，比如砂銚小壺小杯等器具的識別性，「刮沫淋壺」「關公巡城」「韓信點兵」等衝泡技藝的識別性，細究起來，工夫茶品飲流程完備衝泡井然有序，讓它更具有文化內涵。所以有學者提出潮州工夫茶上追陸羽煎茶，最接近唐代茶道精神，也是有支持的。在所有中國茶葉的著作中，潮州工夫茶是歸入茶文化茶俗這一類內容裡的，而工夫紅茶是作為茶葉品種而存在的，是從生產角度做的區分，所以用「工夫紅茶」概念反推到「潮州功夫茶」這一邏輯是牽強的。

其次，理解了上一點，這一點說明白就簡單多了。無論潮州工夫茶，還是西藏酥油茶，還是擂茶烤茶，所用的茶葉品種其實都很包容，絕不局限於一種。這就跟理論上一棵茶樹的鮮葉都可以製作出綠茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶的道理一樣。但由於地域屬性及習俗流傳，潮州工夫茶選擇了烏龍茶，無論閩南烏龍、閩北烏龍還是廣東烏龍。西藏酥油茶選擇了黑茶，烤茶擂茶選用了綠茶，各有各的適配茶葉。所以，潮州工夫茶雖然不代表某一具體茶葉品種，但有濃重的地域屬性，在茶葉選擇上是有傾向的。

第三，品潮州工夫茶文化，喝鳳凰單叢茶葉。

鳳凰單叢產於潮汕地區，屬於廣東烏龍。潮州市鳳凰山區自宋代得天獨厚出產鳳凰水仙茶，至今倖存有若干百年茶樹，鳳凰單叢是在鳳凰水仙種的群體種中選育出優異單株，根據各個單株形態或品味的不同特點，自成品系（株系），進行單株採收、單株製作，故稱單叢，因其是眾多優異單株，故總稱鳳凰單叢。每叢茶樹獨一無二的各有一種自然花香果味。隨著茶文化的復興，鳳凰單叢在潮州地區無疑群眾基礎最廣泛，外地人看鳳凰單叢，無疑它就是潮州工夫茶的代名詞。所以，」品潮州工夫茶文化，喝鳳凰單叢茶葉「，這句話是成立的。

要說茶界中的「筆墨官司」，除了「功夫」和「工夫」，單叢的「叢」字也是其中一宗。不知什麼時候開始，市面上茶葉店紛紛將鳳凰單叢給寫成了「鳳凰單樅」，而且茶客也非這種單樅不要，勢頭可旺了，真要把「樅」來代替「叢」。其實這是大錯特錯的——首先這兩個字之音異，叢念cong二聲，潮音讀「層」，而樅念cong平聲，潮音為「聰」;其次義也異，叢為生長在一起的草或木之意如叢林、叢生等，而樅是木名即冷杉。據說，當地政府為此也出臺了關於相應規定，建議統一使用「鳳凰單叢」四字。但需要補充說明的是，武夷巖茶中的常見這個字卻是」樅「，比如老樅水仙，老樅味等。

小文拙簡，尚不足以說明鳳凰單叢之萬一，好在中國名茶叢書出版了，還熱乎乎的燙手呢，一起來讀讀其中這本《鳳凰單叢》。