黃油如何快速打發（黃油如何打發）

2023-05-09 23:17:55 2

烘焙步驟中打發黃油必不可少。

使用打發的黃油，可以製作餅乾、重油蛋糕、瑪分蛋糕等。

打發黃油可以將黃油和其他食材混合均勻，

使製作出來的餅乾更加酥脆，蛋糕體積變大，組織更細膩。

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準備食材/工具

① 黃油適量

② 雞蛋

③ 細砂糖

④ 打蛋盆/玻璃碗（無水無油）

⑤ 電動打蛋器

⑥ 手動打蛋器

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打發的方法

① 將黃油從冰箱取出，放室溫軟化至可輕鬆壓出痕跡。

（黃油的最佳軟化方式，是提前1～2個小時從冷藏室裡取出，切成小塊，放在室溫下讓其自然軟化；冬季可放進微波爐內解凍檔30秒）

③ 加入糖粉或細砂糖，將糖油攪拌。

④ 將糖油攪拌均勻後，開啟電動打蛋器慢速檔將黃油及糖粉攪勻，再開快速檔攪打，黃油的體積逐漸膨脹，色澤轉淺。

⑤ 在攪打過程中，黃油會飛濺在盆邊，這時要將刮刀將黃油颳起，集中到盆底方便攪打均勻。

⑥ 繼續攪打，直至黃色轉為淺白色。

⑦ 將室溫雞蛋液打散，分次加入黃油中。快速開啟打蛋器，將蛋液與黃油攪打均勻。

⑧ 如此反覆操作4次，直至蛋液完全融入黃油中，黃油呈光滑的乳膏狀。

⑨ 正確的打發狀態：黃油體積膨大，呈光滑的乳膏狀黃色轉為淺白色。