如何挖毛筍（手把手教你從挖毛筍）

2023-04-28 17:16:25 2

春筍賽過肉，文壇美食家蘇東坡恨不得餐餐吃竹筍，東坡肉之外，筍燒肉也和他有不少淵源。春天到來的時候，蘇東坡會委屈地給朋友寫信說「哼，你現在一個人在林邊燒筍吧！」

今天我一個人在林邊，折騰東坡先生念念不忘的筍，終於體會到他的感受：如果說有什麼比肉更好吃，那必須是筍啊！

挖毛筍

雨後毛筍，茁壯成長，毛筍，其實就是毛竹的嫩苗，所有的筍裡面，毛筍稱得上筍王！竹筍肉頭比較薄炒菜好，毛筍肉頭厚燒湯好，尤其「醃篤鮮」！

挖毛筍一般來說，挖的是不能成為竹子的筍，毛筍又分為「退筍」和活筍，「退筍」用來曬乾做成筍乾，活筍則適合做醃篤鮮。

主要看它的筍須，早晨特別容易分辨，如果筍須新鮮滋潤還掛著小水珠，整棵筍看上去生猛有力，那是好的活筍，反之就是"退筍"。

醃篤鮮

「醃」說的是醃製過的鹹肉

「篤」在吳語中是小火慢燉的意思

「鮮」則是指新鮮的春筍

並不複雜的食材投入鍋中慢燉，聽著「咕嘟咕嘟」的演奏聲，空氣中的肉香和筍香瀰漫開，時間一到，便可以出鍋了。

奶白色的湯頭、嫩黃的春筍、嫩粉色的鹹肉，還有一小撮兒翠綠的蔥花，好似一幅江南春景圖！不加一粒鹽，卻是世界上最鮮美的味道，喝上一口，眉毛都要掉！

曬筍乾

鮮筍的保質時間短暫，幹筍便是保存這份鮮美其中最出色的一種

筍是見風老的食材，所以剝殼後要立馬處理，切筍時不要切的過小，曬乾後的筍由於脫水，會變得個頭乾癟。冷水下鍋煮透，否則曬的過程中會繼續老化！

在大日頭下曬個一周，就可以把「鮮」味保存啦~