讓人吃了回味無窮的美味（這種味道會讓你回味無窮）

2023-05-11 04:56:12

新疆菜受歡迎程度絕不亞於任何大菜，但估計很難入選中國八大菜系，更不會在國宴上來幾道新疆菜讓貴賓們嘗嘗，因為新疆菜要在某種環境或氛圍中品嘗才有味道，是家常的、親切的、豪爽的味道。

比如，圍坐在煙燻火燎的烤肉攤前，邊大嚼著鮮嫩的烤羊肉，邊聽著烤肉師傅充滿「誘惑力」的吆喝聲；站在饢坑邊吃剛出坑的烤包子才最香，個個金黃飽滿，散發著熱騰騰的香氣；或者選擇一家特色館子坐下來，邊欣賞維吾爾族姑娘歡快的舞蹈，邊品嘗一大盤過油肉拌麵，額外加面還是免費的；還有人說新疆的餐館始終有股羊肉、孜然、洋蔥、胡蘿蔔等混雜在一起的味兒，是的，這就是傳說中的接地氣的「新疆味道」，人間煙火的味道。

人們品嘗著這種味道，認識了新疆，又為追尋這種「滋味」來到了新疆。廣州老王和他的朋友準備第二次來新疆了，聽著電話那頭濃濃的粵式普通話，我終於聽懂了他想要一條有「新疆味道」的旅遊行程，這老爺子「深耕」旅遊業多年，知道哪些「東西」吸引人並值得一看，他的口頭語就是，「帶我們去看好東西啦」，他深知新疆的山、新疆的水、新疆的沙漠，甚至行走在大街上靚麗的「迪麗熱巴」們......所有一切都飄溢、瀰漫著原汁原味的「新疆味道」，這種味道是千年傳承下來的，是刻上去的烙印、釘上去的標籤，永恆不變......

內蒙古的草原水草鮮美，無邊無涯。新疆的北疆也有「草原」，北部的阿爾泰山和中部天山的重重山嶺之間，夾著大小不等、高度各異的大面積的谷地和盆地，中國第二大的巴音布魯克草原就坐落其中，專業上稱其為「高山草甸」，但新疆人還是願意叫她為「空中草原」。

新疆的草原是「鑲著邊的」，因為她的周圍是白雪皚皚的山峰、漫山遍野的山花、鬱鬱蔥蔥的原始森林、海拔較低的土黃色丘陵，哈薩克牧民的白色氈房和在綠絨毯似的草地上悠閒吃著草的牛羊點綴其間，由高向低的畫面界限清楚、層次分明、對比強烈。

六、七月份的草原美得無法用語言來形容，但此時此地，還有一道飽含「新疆味道」、震撼人心的「大片」在山的那邊上演著......

北疆的牧民每年都會根據其周邊牧草肥美或貧瘠的狀況，季節性地為牲畜轉移草場，這種「轉場」活動將牧民們「逐水草而居」的傳統生活方式演繹得淋漓盡致......

在阿勒泰的薩爾布拉克古牧道上，在福海，在伊犁河谷，在從巴音布魯克到和靜的山路上，強壯的哈薩克族和蒙古族牧人們揮舞著馬鞭、打著口哨，人吆犬追，數百萬頭的牛群、羊群、駱駝和馬匹急速向前行進著，一會在谷底，一會在山丘，馬路上、山溝裡、草叢中、礫石旁，源源不斷、浩浩湯湯，向著水草茂盛、近百公裡外的目的地奔跑著、咆哮著、吶喊著......老人、婦女和孩子們一路隨行，駝背上載著綑紮好的氈房和家當，風餐露宿、雨雪兼程......

新疆的地形地貌得天獨厚、類別繁多、無與倫比，有「金」山、「鑽石」山和「玉」山，有低於海平面154米的世界第二低地的吐魯番艾丁湖窪地，也有海拔8611米的世界第二高峰K2，有水量極其豐沛、一路向北最終流入北冰洋的額爾齊斯河，也有煙波浩渺、碧波蕩漾的中國最大的內陸淡水湖的博斯騰湖......

那條唯一能穿越塔克拉瑪幹沙漠的和田河是條季節性河流，有些人認為它不是「河」，因為在冬春季看不到河床上流水。但他們沒有瞧見過夏秋季的和田河，巍巍崑崙山上的冰雪融化了，千萬條山間小溪匯成波濤洶湧的河水，如脫韁的野馬衝出峽谷，奔騰而下，穿過綠洲，流向茫茫塔克拉瑪幹沙漠，這條中國最「貴」的河瞬間就變成了真正意義上的滔滔大河。

和田河是塔裡木河的三大支流之一，而塔裡木河又是中國最長的內陸河，被當地人自豪地譽為母親河，沿河兩岸生長著世界上面積最大、分布最密、存活率最高的天然胡楊林，巴楚、澤普、沙雅、輪臺、喀爾曲尕等地的胡楊林最為集中，尉犁縣的羅布人村寨裡生活著羅布人，塔裡木河穿寨而過，在胡楊樹下，羅布人將削尖的紅柳枝串起剛在河裡捕獲的魚貨，用傳統方式烤制著帶有「新疆味道」的烤魚。

十月中下旬是一年一度觀賞新疆胡楊的最佳時節，銅錢大小的胡楊葉由綠轉黃，抬頭向上望去，光線穿透樹葉，更使其晶瑩剔透、金光燦燦，一夜寒風乍起，地面鋪滿了落葉，好似一張柔軟的金色地毯，漫步其間，猶如走進童話般的世界，但好像又身處當年黃巢所描述的「滿城盡帶黃金甲 」的震撼場面。有人喜歡深秋裡滿目金黃、恢宏蓬勃的景象，也有人讚美它枯乾猙獰、婆娑起舞、求生掙扎的不屈精神。

塔裡木河源遠流長，澆灌著中國最大的塔裡木盆地上的萬畝良田，但她最終還是消失在莽莽的塔克拉瑪幹沙漠中，這個世界上第二大沙漠，其面積相當於一個日本。看似一望無際的「不毛之地」，但瀚海之下蘊藏著豐富的天然氣、石油、鉀鹽......

荒漠裡既有跌宕起伏、綿延不斷的沙丘，也有一種被稱為「雅丹」的風蝕地貌，那位發現樓蘭遺址的瑞典人斯文.赫定博士首次將這種類型的地貌用維吾爾語「yardang」命名，如同「喀斯特」、「丹霞」和「戈壁」一樣，它後來成為地質學上專用名詞。

夜幕下，狂風在奇形怪狀的高大龍脊、溝槽、臺地、土柱、殘丘間穿梭著、迴蕩著，發出類似鬼哭狼嚎的聲音，就像一座可怕的「魔鬼城」。新疆大地上橫亙著克拉瑪依烏爾禾魔鬼城、哈密五堡魔鬼城、「三壟沙」、羅布泊的「白龍堆」和「龍城」，有人說它們有一股粗獷美、殘缺美，但我更佩服大自然神奇的「挖溝造槽」能力，以前的地表是在高高的雅丹丘頂上的。

在新疆，人們把有水和有人的地方稱為「綠洲」，那片在沙漠裡鬱鬱蔥蔥、生機盎然的地方就如同波濤洶湧的大海裡的航標燈，指引著駱駝客們加快腳步，向令人神往的生命源泉奔去......綠洲、戈壁、沙漠，這三個詞在新疆經常被組合起來說事。當你乘車經過吐魯番盆地時，或許在想，為何地面上全是鵝卵石，「戈壁」與沙漠有什麼區別，或許也在感嘆假如這些地方要是有水該有多好，實際上，你的車輪下面就布滿著上千條流向綠洲的「暗渠」，這片土地上的先人們早就發明了將清涼、甜美的天山雪水引向綠洲的水利灌溉工程，「坎兒井」。

在新疆要找個「行五十步穿越百年,行百步穿越千年」的地方實在太多了，不光是那個大名鼎鼎的吐魯番。庫車即西域三十六國中的「龜茲國」、佛教大師鳩摩羅什的故鄉，克孜爾千佛洞是中國四大佛教石窟中開鑿時間最早的千佛洞之一，可以說先有克孜爾，後有莫高窟，因為大乘佛教傳進西域後再傳去中原、朝鮮和日本。上百個洞窟修築在懸崖峭壁之上，其中的「大像窟」是仿阿富汗的巴米揚大佛窟的式樣而建；有些佛窟裡的壁畫以菱形格構圖，每個菱形格描述一個佛本生因緣故事，這是克孜爾千佛洞區別於內地佛窟最主要的地方。當然，庫車還有著名的庫木圖拉千佛洞和克孜爾尕哈千佛洞，連天山神秘大峽谷裡都發現了「阿艾石窟」，顯而易見，佛教在當年的龜茲國曾輝煌和興盛過。

遺存千年的古城堡、佛教石窟、佛塔寺院、驛站、屯田遺址、烽火臺等珍貴的歷史古蹟在新疆真是不勝枚舉，文物價值不可估量，塔克拉瑪幹沙漠腹地的尼雅遺址出土過「五星出東方利中國」的錦護膊，深埋地下歷經千年，但上面的漢字清晰可見，錦緞織工精美、布局典雅、色彩如新，她出現在如此遠離中原的大漠深處，吸引著後人前去一探究竟，試著解開這個千古之謎。上個世紀初，眾多的外國探險家來到了新疆，他們發現了一座又一座古代遺址，樓蘭、小河、尼雅、丹丹烏裡克、喀拉頓、安迪爾、熱瓦克、約特幹、米蘭......

有人說古代絲綢之路的「黃金段」在中亞的布哈拉和撒馬爾罕，也有人認為是在狹長的「河西走廊」段，不管怎麼說，在新疆的古絲路的「含金量」最大，她告別敦煌的玉門關和陽關，穿越險惡的「莫合延磧」，進入新疆後便分為南、中、北三道。

無數使臣、僧侶、商賈、傳教士、官兵，懷揣信念，在單調的駝鈴聲陪伴下，執著、艱難地在這條道上跋涉著，像那位已60多歲的東晉法顯和尚「西進」的行動無人敢阻攔；盛唐的玄奘法師出生入死、一路艱辛，終於取回真經東歸，吐魯番的高昌城裡還遺存著他給徒兒們說法的講經堂；唐代大詩人王維在他的千古絕唱裡提醒過來來往往的過客，「勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人」，但先輩們依然前僕後繼、堅韌不拔、勇往直前，或許他們走的是「大海道」、羅布泊中的「樓蘭道」，還有新開闢的「新北道」......

在新疆有句老話，「來新疆不去喀什就不算你到過新疆」，為何要這樣說，您來了就知道了。去「百年茶館」喝口茶，坐在二層閣樓裡，欣賞一下古城的美景；去喀什古城逛逛吧，滿街跑著的一群群小巴郎子和小姑娘在朝你微笑，並擺好姿勢，非讓你給他們拍照不可，小胖臉上露出自然、無邪、天真的表情，他們才不會在意是否能拿到你給他們拍的照片，像嘰嘰喳喳的小鳥一樣早飛走了；城裡的手工作坊鋪少說也有上百年的歷史，各種工匠們在忙著手中的活，銷售的東西五花八門；千萬別錯過聞名海內外的星期天大巴扎，熙熙攘攘、摩肩接踵、人頭攢動，吆喝聲、叫賣聲此起彼伏，身後隨時會響起「push浦西、push浦西」的叫喊聲，那是讓你留意駛過來的毛驢車。

一定要去「牲口巴扎」轉一圈，咋一看，那裡站著的人個個都像生意人，一會將一大疊人民幣狠狠拋在地上，再踏兩腳，一會再把手伸進對方的衣袖筒裡摸索著，其中一人臉上瞬間露出狡黠的表情，而另一個嘆口長氣，搖搖頭，裝出一副無可奈何的模樣，圍在旁邊的人知道他倆生意做成了；午飯時間也是大巴扎最熱鬧的時候，身著白圍裙的大師傅，左旋右絞，抻拉自如，神速地拉出大把又細又勻的拉條子，嘴上還不閒著，大聲吆喝道，「mihman zhuohuo ， Bir Oylaghman（來來來，一份家常拌麵）......

每個地方的巴扎天不盡相同，庫車的巴扎日則以星期五最為熱鬧。「巴扎」一詞與饢、抓飯、烤肉等詞語一樣，都是從阿拉伯語中借用過來的。「趕巴扎」是老鄉們最快樂和最嚮往的一件事，佛曉時分，他們駕著私家車即毛驢車就出村了，披星戴月直接往十幾公裡外的市集上趕，毛驢車上裝著準備拿去賣掉的雞蛋、南瓜、土雞等，還有剛從樹上採摘下來的石榴和無花果，當然車上還有熟睡的家人。

天剛蒙蒙亮，路上的景色若隱若現，大大小小的綠洲一片連著一片，無邊無際的棉花田綿延不斷，一眼望不到頭的道路兩邊矗立著高聳挺拔的白楊樹，三三兩兩的驢車不時從村口竄出，匯入大隊人馬的車流當中，驢蹄子得得地敲打著路面，發出富有節奏感的清脆聲音......這種情形在阿克蘇、庫車、和田、莎車、吐魯番、鄯善、哈密等地每天同樣都在上演，洋溢著濃濃的「新疆味道」。

「大美新疆」，地大物博、沃野千裡、大氣磅礴，盡顯大山、大漠、大盆地的魅力和氣魄。就在這塊表面上看似「不毛之地」的下面卻蘊藏著豐富的天然氣、石油、煤炭；新疆得天獨厚的氣候條件生產出世界上質量最好的長絨棉，其產量連續5年佔到全國總產量的九成，每到收穫季節，大批的「拾棉工」從內地乘火車專列趕來幫忙；炎熱的夏季來扎爽口的冰啤酒，那做酒的原料啤酒花大部分採購自新疆；當你在洋快餐店裡大快朵頤時，別忘了餐桌上的土豆條和製作ketchup的番茄、辣椒和孜然均來自新疆。

人們常說新疆是「歌舞的海洋」、「瓜果之鄉」、「塞外江南」、「玉石之邦」，但這尚處於認識她的初級階段。新疆幾乎所有的東西都具有一些共同特徵，即反差巨大、對比強烈、特徵鮮明、道道地地，粗獷與柔美，寧靜與喧囂，高聳與低洼，肥美與貧瘠，遠古洪荒與盈盈生機，用這些地道的食材「烹調」出一道又一道原汁原味的「新疆味道」，讓懂行的「美食家」憑藉敏其敏銳的嗅覺和味蕾去找尋那些用地道食材「烹調」出的一道道原汁原味的「新疆味道」，不是嗎？