冬季怎麼做發糕

2023-07-28 00:01:36 3

　　1、材料麵粉225g，酵母3g，白糖20g，水135g，輔料：葡萄乾12顆。

　　2、將乾酵母放入稱好的水中溶化，冬季用30度溫水。

　　3、加入白糖。

　　4、攪拌成疙瘩狀後和成麵團。

　　5、發酵至兩倍大，中指沾乾麵粉插入中間，洞不回縮即可，發好的麵團裡面是拉絲狀的。

　　6、將發好的麵團取出反覆揉，排氣，揉成團，進行第二次發酵。

　　7、放在溫暖處進行二次醒發，我是放在裝有溫水的電飯鍋中，切記水溫不能超過35度。醒發至九分滿即可。

　　8、將模具中抹一層色拉油，方便脫模，然後將麵團放進去按壓成圓形。

　　9、把葡萄乾插在麵團表面。

　　10、冷水放入蒸鍋中，開鍋後25分鐘，關火後5分鐘再揭開鍋蓋，以防塌陷。時間可以結合麵團的大小自行調節，我這個是6寸模具。一定要蒸熟，否則會粘牙。

　　11、發酵時千萬不要蓋保鮮膜。

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