怎麼煮菜才不會讓葉酸流失（冬天的不老菜）

2023-07-30 04:36:51

#冬日生活打卡季#

衰老是無法逆轉的，但是中老年人抗老也是非常有必要的！有一種物質對於中老年人來說是「不老元素」——葉酸！

葉酸是一種神奇的元素，它對於孕婦和新生兒來說能促進大腦發育，同樣對於中老年人來說它不僅能夠幫助中老年人緩解大腦老化、預防老年痴呆和健忘症，它還能降低心腦血管疾病風險，且再冬季養腎的好時期，多補充葉酸能夠延緩腎病發展！

俗話說「藥補不如食補」，畢竟是藥三分毒，建議中老年人多吃這5種富含天然「高葉酸」的不老菜，常吃增強免疫力，體格強健，看看有沒有你喜歡吃的！

推薦做法：【手撕包菜】

1.準備一顆包菜，把下面的硬根切掉用刀拍散，撕成小塊放入清水中洗乾淨，控幹水分備用。準備兩根線椒，破開切成小段，再切點大蒜、小米椒備用，五花肉一塊，切成均勻的薄片備用。

2.把鍋燒熱，加入植物油滑油，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒菜的時候不容易粘鍋，把五花肉倒入鍋中多煸炒一會兒，把裡面的豬油煸出來，肉片炒出焦邊以後放入蒜末、青紅椒爆出香味。

3.倒入包菜，大火快速地把包菜炒至斷生返青，加入適量的食鹽、味精、生抽、辣鮮露調味，把複合香味炒出來，最後沿鍋邊淋入陳醋，大火烹出香味，美味即成，這道口感鮮香的手撕包菜就做好了。

推薦做法：【韭菜炒豬肝】

1.豬肝提前浸泡去除血水，然後洗乾淨切成呈3毫米左右的薄片，加鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油順著一個方向把調料打到豬肝裡面，再捏進去一小撮澱粉鎖住水分，放在一邊醃上10分鐘。

2.韭菜一小把，洗乾淨切成段；小米椒切成圈；大蒜切成末；碗料需要提前調好，方便快速出鍋，碗中加入生抽、胡椒粉、雞粉、一點白糖提鮮、蠔油、老抽調色，調料不要放過量豬肝是醃過的，再淋入一些水澱粉攪拌均勻備用。

3.鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油、加入涼油，先放豬肝快速地滑炒至變色，放入蒜末、小米辣提味，猛火翻上十幾秒鐘，豬肝完全定型基本上就熟了。

4.這個時候把韭菜放進去，隨便翻幾下，沿鍋邊淋入碗料，翻炒收緊以後淋上明油提亮增香，翻勻後美味即成，火有多猛、速度有多快，成才後豬肝就有多鮮。

推薦做法：【菜心拌黃豆】

1.菜心洗淨、切成小段；再切成一點黃椒粒和紅椒粒用來搭配顏色，另外準備一罐熟黃豆備用。

2.鍋裡燒水，加鹽、食用油，入底味的同時保持色澤，水燒開以後倒入菜心和彩椒粒，快速汆煮10秒鐘撈出來，用清水衝洗過涼、保持清脆。

3.菜心控水水以後放入盆中，加食鹽、雞粉、香油、白糖提鮮，倒入罐頭黃豆，顛盆拌勻後即可裝盤上桌。

推薦做法：【老式茴香菜盒子】

1.先拿一個面盆倒入麵粉260克，分次加入適量清水，先和成面絮，再揉成麵團。然後蓋上保鮮膜發一會兒，然後取出揉成長條，揪成大小均勻的面劑子，然後揉成圓團再一個個地擀成薄麵皮，全部擀好以後再調菜餡。

2.一把小茴香清洗乾淨以後，切成小段。放在盆中先用植物油拌一下。在盆中打入兩個雞蛋，炒成雞蛋碎。加入茴香碎、香油3克、食鹽3克、五香粉1克，用筷子順著一個方向攪拌均勻。

3.把茴香餡分別放在擀好的麵皮上面，要留一點邊，把兩張麵皮合在一起，按過一圈以後，再捏出一個花邊。這樣捏得更緊，防止菜盒裡面的菜餡跑出來，很快兩個漂亮的菜盒子就捏好了。

3.平底鍋內放入適量的植物油，鍋熱以後，放上菜盒。蓋上鍋蓋。一面煎黃以後，翻過來煎另外一面。小火煎制兩分鐘左右，菜盒就煎到焦黃色。就已經熟了。

推薦做法：【菠菜面花卷】

1.把水燒開，放入洗淨的菠菜快速焯水10秒鐘，菠菜變軟後撈出，把泡軟的菠菜放入打汁機中，加入適量清水打成菠菜泥，把菠菜泥倒入濾勺中濾除雜質備用。

2.盆中加入麵粉300克，酵母3克，用菠菜泥和面，把菠菜泥和麵粉揉和均勻，揉成光滑的麵團，用盤子蓋住發酵一個小時。

3.1個小時以後麵團已經發好，在案板上撒上麵粉，取出麵團反覆揉搓，排出裡面的空氣，麵團揉光滑以後分成兩半，拿出一半揉幾下壓扁，擀成橢圓形的薄面片，把另一半面也擀成薄面片備用。

4.在面片上擠上油，用刷子刷均勻，撒一層薄薄的椒鹽再撒上麵粉，放上小蔥粒，從下面往上卷，把面片捲成長條，切成大小均勻的面劑。

5.鍋內加水，放上篦子鋪上蒸布，開火把做好的菠菜卷放入鍋中蒸15分鐘，菠菜卷冷水下鍋，有二次發酵的機會，蒸出來更加彭松，另外菠菜卷不要放得太密集避免粘連。

6.15分鐘以後關火，再燜2分鐘讓菠菜卷慢慢冷卻，這樣菠菜卷出鍋後更加暄軟，這道營養豐富的菠菜面花卷就做好了。

（曹）