清明祭祖的餅（你知道光餅是怎麼做出來的嗎）

2023-07-30 07:05:36 2

今天小薇給大家介紹一個霞浦的傳統手工——光餅，相信閩浙一帶都聞名遐邇，那就來追溯光餅的歷史的吧。

來源：微拾霞浦

霞浦光餅

據福州府志記載：明嘉靖四十二年（1563年）,抗倭英雄戚繼光率軍入閩追殲倭寇,連日陰雨，戚繼光貴在用兵神速,但行軍過程中,架鍋燒飯拖延不少時間,戚繼光又想不出其他的好法子.有一次,行軍至慈谿龍山東門外,一老農為戚家軍獻上許多中間小孔、外置芝麻的鹹餅以作慰勞,並對戚繼光說,這餅光光的,用繩子穿上帶在身邊,餓時即可充飢.消息傳開後,沿海各地的百姓爭相為軍隊做光餅.光餅名稱從此流傳開來.由於助戚家軍平倭有功,據說明嘉靖帝賜名曰「繼光餅」也因為該餅略帶鹹味,又稱鹹光餅.

講完歷史，那跟著小薇的腳步來到霞浦縣東關陳氏光餅店，陳氏是柏洋人，14歲就開始學藝，如今已經43歲了，將近30年的精湛手藝，街坊都說他光餅好吃，現在他的手藝也傳給他的兒女，兒媳。

那就近距離來看看霞浦光餅的製作流程：

光餅是用麵粉做的，加上適量的清水及少許鹽不斷搓揉，陳氏兄妹認真而專注....

再捏成小餅，然後整齊的攤排在圓匾上.....

餅胚做好後，現在準備開始烘烤了。餅窯裡的木炭早已燒的通紅，陳氏大哥用棕毛往爐裡撒了些水珠，讓爐的溫度降低些。

再用手夯實下餅胚上的芝麻，就可以下爐烤了。

一張張的餅胚整齊有序的貼在窯內壁上

根據當時的火候大約15分鐘左右，光餅漸漸透著金黃的色澤，同時散發著餅香和芝麻的香，哇，小薇忍住了口水，等待出爐....

陳家大嫂握著手中炭火，來來回回，上上下下的烘烤著，讓窯上面的餅也能均勻受熱熟透.......

5分後陳家大嫂拿著鐵鏟和鐵篩子一個個將窯壁內的光餅逐一鏟下

譁啦啦........往圓匾上一倒，滿香撲鼻而來，小薇終於忍不住了，一手抓了一個，一口咬下........

光餅表面金黃，色似金鉑鉑；餅底脆而堅硬；餅內鬆軟可口，好香酥，咬到嘴巴裡也特別有嚼勁。不愧是老手藝，連這麼簡單的食物也能吃出不一樣的感覺......

從歷史而言，製作簡易的「光餅」在前，即所謂戚繼光將軍下令趕製的行軍殺倭的乾糧。從「光」字而解，既指餅形、色澤的特徵，當然也包含傳自光州及也含有紀念戚將軍的「光」，飲食文化的內涵豐富深湛，很有歷史風採。

而在霞浦當地每逢祖先祭日與每年清明節掃墓時，在眾多的供品中都少不了「光餅」，它成了人們懷親念祖的一種必不可少的文化

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