做豆腐能用轉基因的大豆嗎（轉基因大豆能不能做豆腐吃）

2023-08-08 00:40:46 1

根據中國轉基因安全管理條例，凡是國家批准進口的轉基因農產品都需要通過安全評價規定程序，並且發給安全證書，然後才允許進入進口商務操作。

大豆做豆腐吃，做豆漿喝，做各種各樣的豆製品，本來是習以為常的事，早就成為中國舌尖上的文化內容之一，老祖宗也這麼吃，一直以來幾乎沒人會拒絕大豆做成豐富多彩的美食。但是大豆被轉基因了，質疑跟著就來了。

轉基因大豆能不能做豆腐吃？

今天大家都知道，中國已經成為世界上最大的大豆進口國，並且近年來每年進口量達到1億2千萬噸左右，加上自主種植生產的1500多萬噸，年實際大豆消費量遠超億噸。消費總量中，除了國內生產的不到五分之一是傳統非轉基因大豆之外，進口的幾乎都是轉基因大豆（我國從巴西進口轉基因大豆最多）。轉基因大豆主要先用於榨油，豆粕供應飼料廠又支撐了巨量雞鴨魚肉蛋奶的生產；國產大豆用來生產一小部分大豆油，以及生產豆製品及其它下遊產品等。依靠這些巨量的大豆，供應了14億人充足的食用油和各種豐富的肉類產品，也滿足了人們對各類琳琅滿目加工食品的市場需求。

大豆消費總量中進口的轉基因品種數量佔據五分之四以上，而社會上出現的轉基因爭論通過大號、自媒體的炒作，成為家喻戶曉的輿論熱點之一，於是，伴隨曝光食品安全個案出現的一些社會亂像，諸如：轉基因大豆能不能做成豆腐吃？這樣的問題也成了民眾新的疑惑。

「轉基因大豆能不能做成豆腐吃」？這個問題具有兩層含義：

一是從法律法規角度，國家批准進口的轉基因大豆是否允許做成豆腐等食品銷售？

二是從食品健康角度，轉基因大豆做豆腐、做豆製品吃，是不是安全？

轉基因大豆做豆腐銷售是否合法？

國家批准進口的轉基因農產品主要包括轉基因大豆、玉米、油菜籽，批准進口的用途非常確定——用作「加工原料」（如下表）。這與世界上大多數國家對於轉基因農產品進口的處理方式、批准口徑完全一樣，也包括對於轉基因產品管理嚴格的歐盟國家。

圖1

根據央視官網專文的表述：「……除批准了轉基因棉花的種植外，進口的轉基因大豆、轉基因玉米、轉基因油菜用途僅限於加工原料。我國法律規定，進口用做加工原料的農業轉基因生物，不得改變用途，即不得在國內種植。我國至今沒有批准任何一種轉基因糧食作物種子進口到中國境內種植。」

圖2

這裡已經寫的非常明確：批准進口轉基因大豆用作加工原料，是為了防止流入種子市場，與我國轉基因作物的種植管控法規、程序立法的原意是一致、配套的。規定進口轉基因大豆不允許直接在市場上銷售，只能進入加工領域，但是，加工成怎樣的產品，法規並未作出具體的限定。因此，用作加工生產轉基因大豆油、飼料、豆漿豆腐等豆製品、大豆蛋白等等，甚至可以像老外那樣，把大豆煮熟加番茄醬作為菜品直接吃，也都是經過加工過程的。從原理上說，只要經過這些加工途徑，最終的產品都不可能再被用作種子，滿足立法的原意，當然都是合法合規的。監管、防止進口轉基因大豆被人私自種植的用意是為了尊重智慧財產權：中國進口轉基因產品明確是加工用途，一旦出現非法種植，就會發生與出口國企業的智慧財產權糾紛，要比國內監管、懲治違法種植的後果更為嚴重。

雜交水稻之父袁隆平在談論轉基因話題的視頻中很肯定地說：「進口的大豆都是安全的，沒有問題」，「轉基因大豆是安全的」，「已經吃了」，「三分之二豆腐是轉基因的」；原中國水稻所生物工程系第一任系主任、國際水稻遺傳工程學會常務理事王大元院士，也曾寫專文發表個人的估計推算，認為中國進口轉基因大豆每年約有600萬噸的數量以豆製品方式被消費了。網上流傳的那種認為國家只批准轉基因大豆榨油和做飼料的說法，雖然對上億噸轉基因大豆最主要的用途做了正確描述，但是主觀地臆想成國家規定轉基因大豆不允許做豆製品，卻沒有什麼依據而成為一種觀點誤區。

轉基因大豆做豆腐吃安全嗎？

轉基因大豆轉入基因的表達所產生的都是不同功能的目標蛋白質，由於生產的大豆油不含蛋白質，因此，大部分民眾對於轉基因大豆油的安全性還是接受的。被廣大食品加工廠廣泛使用符合國家食用油標準的轉基因大豆油，以及轉基因飼料生產的雞鴨魚肉蛋奶等等都屬於間接食用方式，生產了絕大多數加工食品，降低了成本，讓市場有了豐富多彩的食品供應，並且也讓普通老百姓都能吃得起，市場興旺銷量巨大是大家用腳投票的結果。但是，對於做豆腐吃的擔心，似乎和這些蛋白質的「直接食用」方式有關。來自於轉基因抗草甘膦大豆表達含有的微量EPSPS生物酶，來自於抗蟲轉基因大豆含有的微量BT殺蟲蛋白，以及被反對轉基因者駭人聽聞的謠言誇大宣傳。事實上，多項長期科學實驗表明，轉基因作物並不實際存在的潛在危害可能、猜想。如果讓普通來百姓產生了恐懼心理，需要通過科普得到澄清。

根據中國轉基因安全管理條例，凡是國家批准進口的轉基因農產品都需要通過安全評價規定程序，並且發給安全證書，然後才允許進入進口商務操作。安全評價工作由農業農村部主管，由法定的《轉基因安全委員會》承擔。安全評價的內容，依照《農業轉基因生物安全指南》中的規定，包括：轉基因作物的分子特徵（基因改變情況）、遺傳穩定性、環境安全、食用安全（轉入基因表達的安全、致敏性、關鍵成分分析、全食品安全性、營養學評價、生產加工對安全性影響、其它）等完整的安全科學系統。

（http://www.moa.gov.cn/ztzl/zjyqwgz/sbzn/201202/t20120203_2474485.htm）

具體操作流程：

出口國的企業必須先向中國政府提出安全評價申報，提交規定的資料（內容目錄如圖）。根據評價工作需要，安委會可以選擇部分項目委託國內具有資質的檢測機構複測驗證，審核科學檢測、試驗數據，按相關學科的理論、實踐基礎進行評價，給出安全結論、頒發安全證書後，出口國企業才能獲準向中國出口的資格。所以，進口轉基因大豆的食用安全是有政府法律法規和程序管控，有規定的科學檢測試驗項目數據來保障的。（如圖舉例：SYHT0H2轉基因大豆、玉米提交的安全評價資料部分目錄）

圖3

圖4

圖5

因此全球各大權威專業機構以及各國政府，如：聯合國世界衛生組織、世界糧農組織、毒理學學會、歐洲食品安全局等30多個國際權威機構，以及美國、加拿大、日本、韓國、澳大利亞、俄羅斯、紐西蘭、巴西等等都已發表聲明確認轉基因產品安全性的共識。中國政府和各國政府及其權威組織一樣，也一再聲明「通過安全評價批准上市的轉基因產品是安全的，並不比傳統非轉基因產品增加風險」。各國政府批准的轉基因農作物，所有的品種都明確可以安全地用做食物或動物飼料。

需要補充的是：

凡是已經進行過的轉基因安全評價中，提交安全評價的轉基因大豆玉米油菜籽，依照《轉基因安全評價指南》食用安全部分「全食品安全」的要求，都是完整的樣品直接進入檢測試驗給出數據的，從來不會將大豆含有的不同組成進行分離、拆分後處理。因此，作為一個整體通過安全評價得到的安全性結論，對於轉基因大豆含有的油脂、蛋白質和其它物質都包含在內，給人類食用都是安全的。那種認為食用油不含蛋白質是安全的，懷疑轉基因後大豆蛋白質有毒的思維是沒道理的。轉基因大豆做成豆腐吃，看作「直接食用」的安全性當然也沒問題。

日本、韓國、新加坡等東南亞國家也都有吃豆製品的飲食習慣，除了從包括中國在內的一些國家進口少部分非轉基因大豆以外，他們主要從巴西、阿根廷、美國進口轉基因大豆。日本近年來每年進口美國大豆300~500萬噸上，是全球進口量第三大國家。2002年進口508.7萬噸，2018年進口330萬噸。除此之外2011年還進口228.2萬噸、2018年進口177萬噸飼料豆粕。相比之下，從中國進口的非轉基因大豆數量非常有限，轉基因大豆也製成豆製品、大豆蛋白等用於食品。

我國寶島地區每年消費大豆約230萬噸左右，其中192萬噸用於壓榨生產豆油和豆粕，28萬噸用於生產豆製品、大豆蛋白等等。而這些大豆中絕大部分從美國、巴西、阿根廷進口的都是轉基因大豆，即使從其它13個國家合計進口的5萬噸數量全部算作非轉基因大豆，在28萬噸用作豆製品的原料中也僅僅佔到18%。所以，臺灣的轉基因大豆是加工成豆製品吃的主要原料來源。香港的大豆也基本來自於巴西和美國，香港民眾吃的豆製品基本上也是轉基因大豆製成的。

有人懷疑，轉入基因的表達產生了目標抗除草劑或殺蟲的功能蛋白，會影響大豆原有的營養組分，這個想法從原理上看似乎像模像樣，卻並不正確。實際上，這些功能蛋白的含量極低，如下錶轉基因大豆BT含量的數據，其中OSL-1∽4為不同生長期的葉片BT含量最高為110微克/克，而大豆籽粒含量僅為4.7微克/克，與大豆蛋白質總含量39.27%相比，僅為1/83500，實在微不足道。

而，抗除草劑轉基因表達的5-烯醇丙酮莽草酸-3-磷酸合成酶(EPSPS)是幾乎所有植物中本來都含有的，為拮抗草甘膦的破壞而轉入矮牽牛基因增加了合成量，一定非要計較，也僅僅相當於在數量上多吃了一些非轉大豆的效果。BT更是國家標準《有機產品》GB/T19630中允許使用的生物殺蟲劑，轉基因作物殘留ppm量級的BT和有機產品一樣，都完全符合農殘國家標準，不會構成健康危害。以此為由反對轉基因，反倒成為了邏輯上的一個悖論。

圖6

同時，因為轉入的僅僅是作物原先沒有的1-2個功能基因，相關的表達含量非常少，對於大豆轉基因之前父本原有的各種蛋白質含量的影響也是微不足道的。如下表的數據，MON87701轉基因大豆和它的父本A5547非轉基因大豆的對照中，轉基因大豆總蛋白、總油脂含量並未降低，反而略有增加。所以轉入基因影響原大豆有效組成的想像並不成立。

圖7

延伸的另一個說法是，轉基因大豆屬於高油品種，蛋白質含量低，不適合做豆腐，以及有人認為轉基因大豆生產豆製品口感不好。其實，高油脂含量是從研發目標出發選擇高油脂含量父本的緣故。而口感則是個非常主觀的說法，因人而異、眾口難調，很難量化比較。即使採用非轉基因大豆為原料，生產豆製品的口感也取決於大豆的不同品種、加工工藝等差異。我國大豆品種很多，南北地域的土、肥、水、氣候、光照等等條件差異巨大，可能涉及到的微量組分也都有不盡相同之處，民眾對各地、各品種大豆以及不同工藝生產的豆製品，口感本來就有明顯的差異，與是否轉基因抗蟲抗除草劑品種反而沒有什麼關係。從申請安全評價必須提交的組分檢測對照數據來看，也能證實轉基因和非轉基因大豆在多種微量成分方面，差異也非常小，不具有生物學意義。

今天正常情況下，人們都不會直接生嚼乾咽豆粒，非轉基因大豆本來都含有胰蛋白酶、皂毒素等有害物質，喝生豆漿會引起中毒。在加工豆製品的過程中也要磨成豆漿，經煮熟、冷卻後點滷、凝聚成豆花，這樣一來，包括大豆中本來含有的這些有毒物質一起，所有的蛋白質都在100℃煮沸條件下被破壞而失去原有活性，包括轉基因表達的EPSPS生物酶和BT蛋白也都不可能保留原來具有的抗除草劑、殺蟲功能。通過人類消化系統，轉基因大豆和非轉基因大豆製品一樣經過胃酸、胃蛋白酶等的消化後吸收，成為人體必要的營養物質。

總之，轉基因大豆做成豆腐吃和用非轉基因大豆為原料一樣，既不違法，也沒有任何不安全的因素。

至於商家選擇哪種原料，是否需要照顧消費者的口感，以及如何利用某種優勢客觀進行促銷和考慮成本等等，都是合法的市場行為。買不買，吃不吃，消費者各人自己看著辦。

注釋

1、本文中有關轉基因大豆含量的數據表，摘自農業農村部官網轉基因權威關注專欄公布的安全評價資料。

2、本文放棄版權，歡迎免費轉載，但請註明出處。

作者：50年代理工男（高級工程師，部委顧問，科普作家）

編輯：懷疑探索者

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