香脆雞蛋餅詳細做法（外酥內軟的早餐雞蛋餅）

2023-08-13 01:58:12

相信許多的虎爸、虎媽、奶奶、外婆都與晨光有著相同的煩惱，那就是在做晚飯時、睡覺前，腦袋總是想著：「明天的早餐要吃什麼呢？」

這個想法有沒有直戳你的心窩呢？那種既想讓家人吃飽、吃好，還想做到每天不重樣的心情，是否會讓你感覺苦惱呢？

今天，晨光就來教大家一個非常不錯的早餐雞蛋餅新做法，讓傳統的早餐雞蛋餅煥然一新，不再總是軟軟的、QQ的，而是多了層酥脆的外衣。

在這個晨光多次改良後的這個配方中，將麵粉與熱水的比例，還有豬油和麵粉的比例做了細緻的調整。

從而讓煎出來的餅皮達到了外酥內軟的效果，那種口感真的是太美妙了。

而且，因為是燙麵的關係，就算是你沒有廚師機的幫助，完全依靠雙手也可以揉出完全不會失敗的麵團。

再加入酥油的加持，你可以提前1晚或1周的時間，將許多的餅皮提前做好。

用保鮮膜或烘焙油紙分隔好，放進冰箱冷凍中保存，等到想吃時，直接拿出來進鍋中煎制即可，完全不用化凍、退冰哦！

-= Step 01 =–

將200克中筋麵粉與3克食鹽混合均勻備用。

將110克清水煮沸後，一邊攪拌中筋麵粉，一邊將沸水慢慢倒入麵粉中。

-= Step 02 =–

當加入沸水的麵粉形成粗大的「棉絮」狀後，就可以再加入25克冷水與10克植物油了。

-= Step 03 =–

如果你用廚師機揉面，用中高速大概揉面5分鐘後，當麵團呈現表面光滑的狀態，並且不會有粘手的感覺，就表明麵團揉好了。

-= Step 04 =–

剛揉好的麵團非常緊實，用手將其整形成一個表面光滑的圓形。

再在麵團表面噴上少許清水防止風乾，加蓋溼的餐布，讓麵團鬆弛大概30分鐘。

-= Step 05 =–

在鬆弛麵團的空檔，我們來製作最重要的材料：「油酥」。

先將鍋子預熱，再加入30克豬油，讓豬油全部溶化成液體狀態。

再加入45克低筋麵粉，用小火炒制。

-= Step 06 =–

當低筋麵粉與豬油炒制到完全融合在一起，並且呈現一種順滑的狀態，說明油酥就製作成功了。

將炒制好的油酥裝入小碗中，放置一旁冷卻備用。

-= Step 07 =–

在操作臺上撒少許乾粉防粘，將鬆弛後的麵團光滑面向下，用擀麵杖將其擀開成薄片狀。

-= Step 08 =–

將不再燙手的油酥淋在麵皮上，再將油酥均勻地塗抹在麵皮上，在麵皮的四周留出大概1釐米的距離，不要塗抹油酥。

-= Step 09 =–

用雙手將塗抹好油酥的麵皮由上向下慢慢捲起來。

將卷好的麵團兩端用手捏緊封好，不要讓油酥從裡面「跑出來」。

再將底部的封口處，同樣用手捏緊封好。

-= Step 10 =–

再撒上少許的乾粉防粘，將卷好的麵團用手稍加滾圓、滾長一些。

再用刀將其切成4個大小基本相同的等份。

-= Step 11 =–

將麵團切開的一面，有漏出油酥的一面用手捏起來，防止之後擀餅時油酥漏出來。

再加蓋上溼的餐布，讓麵團靜置、鬆弛10分鐘。

-= Step 12 =–

將鬆弛後的麵團用擀麵杖擀成直徑大概在25釐米左右的餅皮。

如果你的平底鍋足夠大，也可以再擀得更薄一些，但不要擀得太厚，這樣會影響後續的卷餅操作。

-= Step 13 =–

接下來打一個雞蛋在碗中，加入適量的蔥花，將雞蛋與蔥花打散並攪拌均勻。

再加入適量的食鹽與胡椒粉，再將所有的材料攪拌均勻備用。

-= Step 14 =–

準備一個平底鍋，在鍋中加入適量的植物油，用中火將鍋中的油加熱到有煙冒出來。

這時就可以將餅皮放入鍋中了，大概兩面煎制5-6分鐘，直到餅皮的兩面都呈現金黃色後，就可以將餅皮出鍋備用了。

-= Step 15 =–

將爐火轉至小火，把前面準備好的雞蛋液倒入鍋中，再立即將煎好的餅皮放回鍋中。

讓雞蛋液與餅皮兩者相互沾粘在一起，大概煎至30秒左右的時間。

-= Step 16 =–

將煎好的雞蛋餅翻個面，讓雞蛋面向上，在上面放兩塊芝士片，就可以關火了。

利用鍋中的餘溫將雞蛋餅捲起來，在鍋中放置一會，讓雞蛋卷定型。

-= Step 17 =–

將做好的脆皮雞蛋卷切成適口的大小，再淋上你喜歡的醬料，或是直接食用，都很美味哦。

-= Tips and Point 01 =–

由於每個品牌的麵粉吸水性不同，也會因為空氣中溼度等關係的影響，導致你完全按照晨光的用水量操作，可能會使得麵團過硬或過軟。

所以晨光在最後留出了適量的冷水，用來調節麵團的軟硬程度，你完全可以不用加入這些冷水。

如果你最終還是將麵團揉得太過粘手，也可以適當加少許乾粉來調整，畢竟只是家常食譜，只要不會讓麵團重新變成發麵就好。

-= Tips and Point 02 =–

用豬板油炸制的豬油，在室溫下慢慢冷卻凝固後，其顏色是會呈現雪白色的。

由於是過年期間，家中只有少量的板油和從五花肉切下來的肥肉，所以晨光煉出來的豬油顏色並不是很好。

而且，在後面炒制酥油時的凝固度也不是太好，如果你等到節後可以買到豬板油後，再來製作酥油，其品相相信會比晨光的好看許多。

-= Tips and Point 03 =–

用豬油炒制的酥油，在麵食中起酥的效果是最好的，而且做出的麵食會帶著非常濃鬱的香氣。

如果你買不到現成的豬油，又覺得自製豬油過於麻煩，也可以用一般的植物油來製作酥油，雖說少了些香氣，但起酥的效果還是能接受的。

-= Tips and Point 04 =–

在製作過程中，晨光的文字說明是要將麵團切成4個等份，而動態圖片中的操作卻是切成了6份。

這是因為文中的操作圖片，都是晨光在深夜完成的，考慮到做出來的食物要放到第二天，待到早餐時才會有食用。

為了拍攝出這些素材，好為大家寫出食譜，所以不得不這樣操作，因為做好的蛋餅雖然香氣撲鼻，卻是因為太晚了沒有人吃。

-= Tips and Point 05 =–

加入芝士片可以讓蛋餅的味道更加濃鬱，不過這種食材在一般的小超市不太好買到。

如果你家中沒有常備，也可以不放芝士片。另外像醬料也可以改用其他你喜歡的醬料。

而雞蛋液中，你可以加入自己喜歡的食材，像是玉米粒、肉鬆、鱈魚肉等等。

如果你喜歡晨光的食譜，還請為晨光點一個小小的「贊」！這是對晨光最大的鼓勵與支持！

如果你有想嘗試製作的美食料理，又或是有食材等方面的問題，也歡迎你給晨光留言，晨光會與大家一起來解決料理和烘焙中的各種難題。