楚雄南華最大菌子（楚雄市南華縣舌尖盛宴）

2023-08-06 02:32:31 1

每年雨季到來，上天便賜予雲南無與倫比的神物——菌子。尤其是頭天大雨如注，若干響雷，第二天暖陽當頭，這樣的天氣，必定會將山裡各樣菌子催將出來，此等美物可謂是雲南人的摯愛，菌子的鮮美味道歷來讓雲南人朝思暮想。尤其是走出大山的學子，一到暑假恨不得馬不停蹄的趕回楚雄老家，採尋那讓人魂牽夢縈的舌尖神物。這個季節，小本也是恨不得像學生那樣有個漫長的暑假，回歸山裡採菌為樂食菌為快。

對於菌子，雲南人有著不同尋常的執念和偏愛，哪怕聽聞許許多多的吃菌中毒事件，對於可能會奪人性命或攝人魂魄的菌子，雲南人並未將其棄之如敝履，甚至很多雲南人自己也開玩笑說：沒有吃菌子產生幻覺，沒看到過小人人的人生是不完美的。對於菌子的熱忱雲南人一直都是獨佔鰲頭，對於吃菌子這等美事，雲南人總是爭先恐後，樂此不疲。

山林間採摘菌子可以說是城裡人回鄉必不可少的一件趣事，尤其是帶著孩子回歸大自然，既能鍛鍊身體，認識自然，又有收穫的喜悅，簡直妙不可言。

菌子不長在田裡或著水塘邊，要去松樹挨著櫟樹的山裡才有。太過年輕或者十分茂密的混合樹林都是長不出菌子的，只有疏密相當，陽光可以透過樹葉的間隙照在樹根附近才行。雲南多山，氣候溼潤，植物繁茂，這是菌子成長的理想環境。其次，紅土地上覆蓋著厚厚一層半腐爛乾枯的樹葉和松針，像抹油一樣滑，穿恨天高去採菌的等同於自尋短見。各種菌子就藏身在這些葉子下面，老玉色的青頭菌，黃澄澄的雞油菌、黑漆漆的牛肝菌、雪白的雞樅等等。菌子營養豐富，堪比蔬菜界的牛排；菌子是新鮮的野味，烹飪好了口感豐厚，層次豐富。雲南人無法拒絕這天賜的誘惑，他們歡喜的把各類菌子採回家，烹飪成各種餐食。

菌子在滿足味蕾的同時，不少菌子有著致命的危險因素，吃菌子可得小心。小本為大家介紹介紹常見的可食用菌子和有毒菌子。

20種常見可食用菌

【青頭菌】

因顏色青綠而得名，多帶花點，很漂亮，味道平淡嫩滑，營養豐富。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等。

【奶漿菌】

因有乳白漿汁流出而得名。分為粗褶奶漿菌和細褶奶漿菌兩種。這也是比較安全的一種菌子，可生吃。食用方法可煮、燒、炒、油炸等，味道鮮甜可口，香味濃鬱，別具風味。

【掃把菌】

近幾年來數量在慢慢減少，口感相當好，味道媲美雞樅。因形如刷把而得名，又名珊瑚菌、掃把菌，該菌體形俊俏，色澤秀美。其味鮮甜爽囗，吃法多為炒吃或煮。

【黃牛肝菌】

牛肝菌是珍稀菌類，味道鮮美，香味獨特，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，營養豐富，是不可多得的佳餚。吃法多種多樣，可炒、煮、油炸等。

【黑牛肝菌】

味道鮮美，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌營養豐富，含有大量蛋白質和18種胺基酸，具有防癌、止咳、補氣等功效。

【見手青】

見手青味道鮮美膩滑，營養豐富。吃法多樣，可煮、炒、油炸等。因其有輕微毒性，一定要煮熟炒透。

【羊肝菌】

羊肝菌顏色有偏白、偏黃、偏紫等，味道稍次牛肝菌和見手青，營養豐富，吃法同牛肝菌。

【馬屁泡】

馬屁泡（馬勃菌）屬地下塊菌，形同洋芋，分白馬屁、黑馬屁或糯馬屁、飯馬屁等。多與韭菜、醃菜同炒，也可煮湯或煮後涼拌吃，還可碳燒後舂吃，味道鮮美奇異。

【地蘑菇】

蘑菇的一種，可炒可煮湯。

【米湯菌】

米湯菌顏色淡紫，味道平淡嫩滑，營養豐富。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等。

【皮條菌】

皮條菌耐嚼有勁道，吃起來十分香。

【雞樅菌】

雞樅菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的胺基酸、蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。雞樅的吃法很多，可以單料為菜，還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、醃、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。

【乾巴菌】

據說，乾巴菌含有抗氧化物質，具有延緩衰老的功效。且不說功效，乾巴菌本身味道鮮美，乾巴菌與其他菜烹炒，更能提高鮮度和風味。乾巴菌吃法很多，多為炒吃、油炸等。

【一窩羊】

麻慄窩又叫一窩羊，因長在麻慄樹下，一窩一窩（成簇成簇）的而得名。朵小成簇，味道鮮美，營養豐富。多用來煮湯或炒吃。

【銅綠菌】

銅綠菌屬於菇類的一種真菌，肉脆，易腐爛，色澤鮮豔。

【喇叭菌】

喇叭菌因形似喇叭而得名，橘紅或土黃色。菌肉稍幹，含水少，柔中有脆，味美可口。多以炒、煎、炸、煮火鍋等。

【羊肚菌】

羊肚菌是雲南獨有的食用菌，產於楚雄地區和玉溪。菌肉細嫩，食味香甜鮮美而富有營養，暢銷國內外。羊肚菌表面呈黑綠色網狀，為橢圓形，略似羊肚，故得其名。

【雞油菌】

雞油菌有時也叫杏菌或杏黃菌。雞油菌性寒味甘，有利肺明目、補益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效，常食可改善維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙、乾燥症、夜盲症等疾病。雞油菌多炒吃、煮吃。

【老人頭】

老人頭菌，又名松苞菇，也叫植物鮑魚，菌體肥大，肉質潔白細嫩。

【松茸】

松茸，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌。

5種常見毒菌

【小白菌】

【小豹斑毒散】

【錐鱗白鵝膏菌】

【鱗柄白毒鵝膏菌】

【苦馬肝菌】

菌子中毒原因

1.誤食有毒菌類

比如有一種極像青頭菌的有毒菌，常混雜在能食用的青頭菌中，採菌人毫無察覺地將其採回，如果吃了，悲劇不可避免地要發生。

2.加工環節失誤

如果吃了沒有炒熟的菌子，極可能中毒。

3.受汙染

一些野生菌雖屬無毒菌類，但如果其生長的地方受汙染，或地層下含有磷之類有毒礦物，誤食這種地方採來的菌子，容易導致中毒。

吃菌中毒一般有以下四類表現

胃腸型：食用後，潛伏期10分鐘到6小時，表現無力、噁心、劇烈嘔吐、腹痛、水樣腹瀉等症狀。此類型較為常見，約佔發病率的80%左右。病程短，易治癒。

神經類型：食用後，潛伏期10分鐘到12小時，中毒症狀除胃炎型症狀外，主要有神經興奮、幻覺、精神錯亂和抑制，也有多流汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小、唾液增多、步態蹣跚等症狀，流程短，無後遺症。

溶血型：食用後，潛伏期6到12個小時，除有急性胃腸類型表現外，還會出現貧血、黃疸、血尿、肝腫大等溶血症狀，嚴重者可致死。

多臟器損傷型（肝腎病型）：食用後，出現腸胃型表現，潛伏期6小時到數天，隨後出現肝、腦、心、腎等多臟器損害的情況，以肝臟損害最為嚴重，部分患者伴有精神症狀。臨床表現可分為六期：潛伏期、胃腸期、假愈期、內臟損害期、恢復期。一般病程為2-3周，病程較長，患者可能出現病情反覆，該型病情較重，死亡率高。

吃菌中毒怎麼辦？

食用野生菌後如感不適，尤其是有噁心、頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、看東西不明或幻視、幻聽等症狀出現時，應立即採取以下措施：

1.立即撥打「120」急救電話或及時趕往當地最近的正規醫院治療。

2.萬一來不及就醫，應立即採用簡易方法進行「催吐、洗胃、導瀉」處理，可大量飲用溫開水或淡鹽水，然後用湯勺等硬質東西刺激喉部，儘快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收，減輕中毒程度，防止病情加重。

3.可讓患者飲用少量鹽糖水，補充體液，防止中毒者脫水導致休克。

4.已昏迷的患者，不要強行向其口內灌水，防止窒息。

5.保留野生菌樣品，以供專業人員在救治時參考。

菌子恰似帶刺兒的玫瑰，讓人迷戀的同時也會讓人受傷，小本特地提醒大家在採摘、購買、烹飪菌子時一定要多加小心，讓我們安全的享受菌子帶來的味蕾滿足。