熱炒大頭菜做法竅門

2023-08-05 18:02:31 2

　　1、材料：大頭菜，幹紅辣椒，花椒粒，蔥，蠔油，蒜末。

　　2、做法：把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗乾淨。葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好。鍋裡下油，把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋裡，武火爆炒，注意火候不要太大。大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末，最後用鹽調味就可以出鍋了！

　　3、備註：翻炒的時候，注意火候太大的話大頭菜會糊，火太小菜的味道又會 出不來，切記要注意火候。

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