番茄酸菜魚湯底調料包（自從學會酸湯香菇娃娃菜豬肉水餃）

2023-07-25 04:32:01

2021年馬上就要過去，新的一年就要來臨，中國人過年就喜歡吃餃子，迎接新年的到來。正好好久沒吃餃子了，不包韭菜的，今天來個香菇娃娃菜肉餡的，清甜脆爽，和韭菜不一樣的口感。做成酸湯水餃，酸辣開胃，好吃不膩。

By 小小多和包子

用料

做法步驟

1、豬肉洗乾淨去皮剁碎或用絞肉機絞成肉末。

2、娃娃菜洗乾淨，晾乾水切碎。

3、新鮮香菇洗乾淨切碎。

4、加入3克五香粉。

5、加入15克鹽。

6、擠入20克蠔油。

7、加入20克花生油。

8、將肉餡順時候或逆時針一個方向攪到粘稠起膠，中間少量分次加一點點水或湯再攪，這樣肉餡鮮嫩有汁。然後靜置半小時，讓肉餡的味道進一步融合。

9、將餃子包好，託盤撒一點玉米澱粉防粘。

10、水燒開後加一勺油，再下餃子，用撈勺抄一下底，不讓餃子沉底粘鍋。蓋上煮到水再次沸騰，然後開蓋加一碗涼水，再蓋上接著煮。根據餃子的大小餃子皮的厚薄加一到兩次涼水，最後開蓋再煮兩三分鐘，煮到餃子皮半透明就可以了。不確定熟沒熟可以嘗一下。

11、根據自己的喜好在碗裡放適量生抽、醋、辣椒粉、熟芝麻、芝麻油和香菜末。

12、將煮好的餃子撈起放入碗中，拌幾下，酸湯水餃就好了。

小貼士

1、做包子或餃子時肉餡最好帶點肥肉，純瘦肉的有點柴，肥瘦比例在2：8或3：7，這樣的肉餡才好吃。 2、我調餡時喜歡加蠔油，味道更鮮更好吃。餃子餡淡一點或者鹹一點問題不大，包子餡稍微鹹一點更好吃。 3、煮餃子時先加一勺油在水裡， 這樣餃子不容易粘連。

豬肉的營養功效

1.補充蛋白質和脂肪酸

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨

酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補腎滋陰

豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

3.潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。

豬肉的飲食禁忌

1、不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。

2、服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。

3、禁忌食用豬油渣。

4、小兒不宜多食。

5、不宜在剛屠後煮食。

6、未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用。

7、老人不宜多食瘦肉。

8、食用前不宜用熱水浸泡。

9、在燒煮過程中忌加冷水。

10、不宜多食煎炸鹹肉。

11、不宜多食加硝醃製之豬肉。

12、不宜多食午餐肉。

13、不宜多食肥肉。

14、忌與鵪鶉同食,同食令人面黑。

15、忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣。

16、忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥內食，易使人脫髮。

17、忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼朮、蕪荽同食，從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率，還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而幹擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助溼熱而生痰。

古書有記載：「凡肉有補，唯豬肉無補」。 一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害，芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。豬肉 菱角，會引起肚子痛。

18、忌與牛肉、驢肉(易致腹瀉)、羊肝同食。《飲膳正要》指出：「豬肉不可與牛肉同食」。這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所牴觸，故不宜同食。中醫云：「豬肉共羊肝和食之，令人心悶」。這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。「豬肉滋膩，入胃便作溼熱」，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有羶氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。

19、服磺胺類藥物時不宜多食。

20、與豆類同食易引起腹脹氣滯。

21、豬肉忌與水生菱角同食，會誘發癲癇症。

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