杭州當下最值得去的地方（杭州山水有相逢）

2023-07-25 16:57:02

雖然書上說，當年宋高宗趙構選擇臨安為行都，棄健康為陪都，是因為被金人打怕了，覺得遠離前線、水系發達的臨安跑得快，可以一路乘船躲到福建。但我始終覺得，在王朝美學造詣到達巔峰的趙氏子孫眼裡，顏值超級重要。

誰能捨得離開杭州呢？山外青山樓外樓，千裡鶯啼綠映紅。水邊有湖上菜，岸上有城廂菜；汴京遺民首創了胡辣魚羹，還有四川人蘇東坡教你吃豬肉。

最近去了兩次杭州，有一次誤了回程的高鐵，居然就買不到回上海的直達票了！陶煜老師安慰我，你不要難過，路上堵你的，好多都是趕著回上海見老婆的996阿里人。

我這個007真的就不難過了。

PART1 西湖

紫萱度假村

四季酒店金沙廳

西湖國賓館紫薇廳

鹿松麵包房

PART2 西溪

木守西溪

西溪花房

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PART1

西湖

跟初來杭州時不同，現在的我總想繞開堵到一動不動的西湖沿岸——畢竟不是有文曲星狀元兒子要認的白娘娘。

西湖十景太遊客，而我連遊客打卡的姿勢都不能完全掌握；看夠了接天蓮葉無窮碧，斷橋無雪，倘若有雪又擠不過去。

好在最近這趟去杭州，目的性特別強，我們拍了紫萱度假村的總經理俞斌、四季酒店金沙廳的主廚王勇，和西湖國賓館的主廚董曄輝。盡皆在西湖景區，卻又隔絕在人山人海之外。正片晚點通告，花絮先放一波。

紫萱度假村

大隱隱於市，說的就是這裡

其實，在熱門景點之外的大片西湖景區都是隱士，隱在平淡的湖光山色裡，隱在杭州市民的日常中。

路旁的小亭子就像從前的土地廟

埋在樹影裡的度假村

作為半開放公園式度假村，紫萱明明只有淺淺半樹相隔，卻仿佛用路徑設置了結界，隔出了西湖景區的人山人海，但它毫無疑問是開放式的，只是在客人住處的院落，有個半人高的籬笆門稍微攔了一下。

忽而想到，早在千年前的宋朝，就已經有了成熟城市公園建制，稱為郡圃。只是這彰顯現代性的好傳統到元時便斷了，直到清時西方公園制度傳入才又接續起來。

解香樓木簷下插的是日本吊鐘，葉材界愛馬仕，傳說擁有一枝吊鐘就擁有一片森林。

來紫萱，要拍的是度假村總經理俞斌，我之前寫過他的創意江南菜：最好的創意，都是人生裡夾帶的私貨。俞斌有能點金的手筆，在他的執掌下，紫萱度假村三家餐廳：中餐廳解香樓、法餐廳三嚥閣、懷石料理曼殊，俱是城中頭面餐廳，全部在2019年黑珍珠餐廳指南裡拿了鑽。

紫萱拍攝花絮，忙來忙去也是開心

俞斌帶我們上上下下前前後後地取景，最後選的是解香樓三樓的位置，他在畫下換了長衫，切雪茄，噴出藝術氣息濃鬱的愁雲。背後畫作的畫家曾在紫萱度假村住了半年，交了兩幅作品（解香樓大堂正中還有一副），每幅售價20萬，據說後來畫家後悔了，想回購，哪裡還有機會，便待它留在這牆上等升值或者當拍攝背景吧。

三嬿閣的主廚俞寧是俞斌的學生，畢業後就來了紫萱。眨眼，這個騎摩託車上下班、模特身材藝人長相的男生，就已成長為三嚥閣的主廚。

花臂拍照，真好看。我們嘖嘖讚嘆。

晚上住在紫萱。

羅萊夏朵，就像是酒店業裡的門薩俱樂部。到目前為止，國內只有7家羅萊夏朵旗下酒店。

而紫萱，是2017年國內唯一一家加入羅萊夏朵的酒店。

紫萱的英文名為Seven Villas，七幢別墅。

花梨木優雅的光澤遍布整個房間，就算是垃圾桶或者是擱置洗漱用品的隔板，都散發著人民幣的高貴氣息。來著義大利的帕爾瑪之水洗漱用品則負責在氣味上，把客人靈魂送得高一點。

燈光那麼好，似無風之燭火，有中世紀的曖昧神秘和現代工業的秩序和理性。頂棚空濛，床幔飄逸，這種半遮半掩的奧妙適合劈情操。

早上被天光叫醒，可以去屋外院子裡拍照了！

對，這是我們房間自帶的院子，後院鋪著如枯山水般的白沙，涼亭是浮生之舟

回頭昨日居處，仿若京都的建築物有種不可思議的漂浮感。聽介紹，紫萱是借著民國的保護建築修出了京都意境。但細看，那飛簷翹角，隔窗欄柵，明明是南宋氣質。

回首昨日住處，仿佛虛浮於半空

山水有相逢，經年有相守，在這種時光交錯的地方，就會有空間生出許多嗟嘆來。

早飯在三嚥閣，有中式、日式、西式三種。每種都好看。最後，記得要點一碗杭州片川。那一口熱湯，就是早上再上上下下逛一圈的最大動力。

日式和西式的早間套餐，手模晴晴

杭州片兒川

忽然就明白了為啥說書人總愛寫乾隆下江南，大明湖畔一定要有個夏雨荷；白娘娘非要在斷橋相遇許仙；若沒有這等痴男怨女的糾纏，就像這世間欠了這湖光山色一段傳奇。

四季酒店金沙廳

荷塘風月

拍攝金沙廳主廚王勇前，我們很緊張，畢竟是跟影帝黃渤一起拍綜藝的主兒。我們在網上找出各種姿勢，還想出在荷花池裡傲然獨立的梗，後來發現統統不合用。

攝影師項暘在酒店裡溜達了一個遍，發現酒店又大又美，天然是片場。優美狹長的迴廊，仿佛四通八達的甬道，不知道將要帶你去何方，包廂後院流水淙淙，樹影蔥蘢，抬首回眸，處處是景。

拍攝半路上，截了酒店剛採下的蓋頭大小的荷葉當道具，算是個彩蛋。古越陳釀煮花螺在拍完之後，便被一掃而空。花螺只只去尾再塞回螺殼裡，極盡繁瑣，對食客卻簡便至極，酒香溫存，細撫唇齒。

王勇師傅很敬業地一邊打蚊子，一遍配合演出也是很大的安慰。

拍好了嗎？

拍好了。

那我去看看廚房了~~

只是在確定拍完的一瞬間，他就立馬頭也不回地逃回廚房了。

金沙廳，處處都是接天蓮葉的地方，像湖面的漣漪，泛到天邊，蚊蚋也多，但我們還是願意坐在荷塘邊。

落座先以一口豆漿油條開胃，油條炸得酥脆，豆漿暖胃。醬麻油海膽拌秋茄是典型的使無味者入味，昆布湯汁底料是低調的心機，低溫萃取的蔥油碧色通透，酸度高昂把茄子條溶成絲絲縷縷，海膽溫潤增香，讓我們累到萎靡的精神為之一振。

熱菜裡讓我停不下筷子是家燒滿籽小管年糕，海邊的人又叫它們海兔子，因它在水裡動如脫兔。饒是機靈若此，仍攔不住每年農曆七八月，漁人網了滿腹膏籽的它們，其皮彈而薄，護著內裡膏籽紮實；吃個滿口子孫，然後就上頭了，露出變幻莫測的笑意。還有方塊年糕極盡香糯之能事。

只是每當我多夾一隻海兔子，晴晴就用意味深長的眼神瞅著我：你還缺膽固醇嗎？

西湖國賓館

帥不可擋，源於美味不可擋。

我們開車在楊公堤上，在蔥鬱的樹影下穿行，突然眼前就出現了一群遊客，慢條斯理地遊蕩，把團隊面積鋪到最大，就像圍繞圖片排列文字的word格式一樣，慢慢圍住了我們，像細沙淹埋了礁石——淪陷在遊客步速的絕望中，終於又遲到了。

作為國賓館，坐落在西湖最佳觀景位的西湖國賓館有著領導人們的傳奇。門口荷槍實彈的警衛，有著生人勿進的氣場，看著空氣都緊實起來。

走進去，便可能是西湖邊最好的園子，氣氛一下子就松馳下來。聞聲而動的電動門，兩邊極速後退，如大幕拉開，滿園荷塘美色，天圓地方水色蕩漾，仿佛是在牆上鑲了一張撐天落地的丹青扇面。

紫薇星，帝王星，鬥數之主。

西湖國賓館紫薇廳主廚董曄輝在美食媒體間長有雅名，曰「董帥」，極帥，以至於會讓人在味覺上略微失焦，但那只是瞬間恍惚，食飯一口，美味主題迅速歸位，帥不可擋，源於美味不可擋。

那是把杭幫菜送至頂峰的宋時遺風。

涼菜開場就贏了，琥珀般的魚凍上桌，內裡隱約顯出白肉綠瓣；豆角編成麻花辮狀，之前在御京都見到辮子帶魚吃一驚，那是關西漁民的慣常吃法，在這裡吃到辮子豆角，又是一喜，豆角清爽，胡椒味犀利，編排一處，再片幾口西班牙生吃火腿於其上，瞬間就搶空了；蟹生、魚酢是宋人摯愛，牡丹蝦刺身在此間確是宋時流行。

湯羹是杭州名菜宋嫂魚羹的創新。董帥將當季肥美甘甜的北海道松葉蟹拆肉而出，肉自然散成絲狀，跟切得極細的火腿絲茭白絲遊在一處。雞湯熬出濃香，濃烈的胡椒味是北宋開封遺風。品相看似文思豆腐，但說一句不怕得罪淮揚菜的話，有了松葉蟹，誰還會想念豆腐呢？

手剝出的蝦仁配了蟹粉，膽固醇又要拉警報了。

用開化清水魚烹製的西湖醋魚是西湖國的招牌，勝在魚好。這次吃魚，是用花雕火腿蒸東海章跳魚，有些鰣魚的餘韻。

最後，還要有一小碗海參黃魚面為主食做個交代。湯濃面滑魚嫩，海參提身價，饒是已然吃撐了，還是吃下了大半碗面。

離開，大幕閉合，就像一幅畫軸在身後卷了起來。

倒也沒關係，杭州啊，就是從一幅畫不知覺地走到下一幅去。

鹿松麵包房

就像在巴黎

好友晴晴每次來杭州都會去鹿松買麵包。

也不知道，89年生的小老闆真人是有多少帥氣，才能讓她每次去杭州都打卡。

於是早上我跟著晴晴去做這規定動作了，但還是不知道帥氣值，因為老闆不在。但網紅店倒是鐵板釘釘的事情，小小的門口，大早上來買咖啡麵包的絡繹不絕，還有慕名打卡來等老闆的大塊頭老哥。

早餐我們點了套餐，不論是美式還是鹼水都是棒棒的。

灑滿陽光的早餐，我們拗完造型後，就坐在門口的綠化帶臺階上，樹影婆娑，微塵飛舞。鹼水麵團發酵的時間正好，像按下還能有回彈的青春面孔，隨著唾液化解澱粉，意思意思的鹹甜味適合低脂的想像空間。

特別像法國的小麵包房。晴晴說。

對，我們還可以再拍幾張照片。我答道。

PS：因為篇幅有限，PART2西溪放在下期啦，有柿子樹和火腿哦~

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