廚師在古代被稱作什麼？盤點中國古代的十大名廚

2023-03-30 17:15:06 1

民以食為天，中國的菜品也是五花八門，有湘菜、粵菜、閩南菜等等。廚師就更多了，中國古代就有庖丁解牛一說，庖丁可以將牛骨和牛肉分離，取出一頭完整的牛來。庖丁也就是古代的廚師，古代的廚師還有哪些稱呼呢？中國古代又有哪些有名的廚師呢？來和51區小編看看吧！

廚師的名稱多種多樣

廚師者，廚事之師也。人類文化始於飲食，最初的甲骨文，便是反映人類飲食生活的，那麼古代廚師叫什麼呢？

從周代至春秋，廚師的名稱五花八門：庖人、膳夫、獸人、漁人、酒人、漿人、臘人、蟹人、鹽人、雞人……不一而足。這些名稱全也貼切，烹獸之人即為獸人，烹鱉之人即為鱉人，烹雞之人即為雞人。不過，那時候還不懂得吃魚翅、鮑魚、海參之類。否則肯定會有翅人、鮑人、參人的名稱出現。
古代廚工「方陣」，共有八路「兵馬」：御廚、衙廚、肆廚、家廚、寺廚、船廚、軍廚、妓廚。每一路「兵馬」，又有若干分支。
古代軍營又稱軍廚為炊家子、炊子、火夫、火頭、火頭軍；

宗教寺觀又分為僧廚、道廚、飯頭、菜頭；
在肆廚當中，廚師的名稱當是最高雅的了，稱為當局、鐺頭、著案、師公、量酒博士等。

從古至今，人們對廚師的稱謂褒貶不一：褒者稱其為天廚、鼎俎家、菜將軍、調味大師、烹飪大師；貶者稱其為庖奴、廚下兒、灶下養、油頭、做飯的。經粗略統計，廚師的雅號渾名別稱居然有一百二十種之多，可謂雄居百業之首!
而最令人印象深刻的當屬莊子《南華經》中的「庖丁解牛」了，該寓言中的庖丁就是廚工，按照現代的標準，也當屬「大神」級別廚師了！

古代十大名廚

1.伊尹：商朝輔國宰相，商湯一代名廚，有「烹調之聖」美稱，「伊尹湯液」為人傳頌千年而不衰。在我國內地的不少地方和港、澳、臺地區，赴宴開席第一道菜要先上湯菜，可能就是沿於此。而伊尹也被認為是中國廚師的「鼻祖」！
2.易牙：又名狄牙，春秋時期名巫、著名廚師，精於煎、熬、燔、炙，又是調味專家，得寵於齊桓公。
3.太和公：為春秋末年吳國名廚，精通以水產為原料的菜餚，尤以炙魚而聞名天下。
4.膳祖：為唐朝一代女名廚。段成式編的《酉陽雜俎》書中名食，均出自膳祖之手。
5.梵正：五代時尼姑、著名女廚師，以創製「輞川小祥」風景拼盤而馳名天下，將菜餚與造型藝術融為一體，使菜上有山水，盤中溢詩歌。
6.劉娘子：南宋高宗宮中女廚，歷史上第一個宮廷女廚師，稱為「尚食劉娘子」。
7.宋五嫂：南宋著名民間女廚師。高宗趙構乘龍舟遊西湖，曾嘗其魚羹，讚美不已，於是名聲大振，奉為膾魚之「師祖」。
8.董小宛：明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕點，尤善桃膏、瓜膏、醃菜等聞名於江南。現在的揚州名點灌香董糖、卷酥董糖，為她所創製。
9.蕭美人：清朝著名女點心師，以善制饅頭、糕點、餃子等點心而聞名，袁枚頗為推崇她，《隨園食單》中盛讚其點心「小巧可愛，潔白如雪」。
10.王小餘：清朝乾隆時期名廚，烹飪手藝高超，並有豐富的理論經驗。袁枚的《隨園食單》中，有許多方面得益於王小餘的見解。