咖啡生活從摩卡壺開始，一杯簡單的濃縮咖啡怎麼做
2023-03-30 13:40:27
一杯美妙的咖啡能讓一天都美妙起來，而 espresso 是繞不開的坎，可惜咖啡機數千至數萬元的高昂成本以及碩大的體積讓這個坎高了不少。這也是為何愛樂壓和跟先進簡單的膠囊機開始流行起來，殊不知，在骨子裡熱愛咖啡的義大利人早在上個世紀發明意式咖啡機前就有了濃縮咖啡，即 espresso 的種子和源頭——摩卡壺。
事實上，對於那些租房族、學生族、家裡空間緊張沒有放置意式機的人，還有那些有著在旅行出差也喝一杯濃縮的人來說，摩卡壺（Moka Pot）可能是隨時隨地做一杯簡單濃縮的最好選擇。
其中比樂蒂是意式摩卡壺的鼻祖，儘管只有 2 到 3 個大氣壓的壓力萃取咖啡，但依然能出品完美的簡易 espresso，配合手動奶泡機即可打造拿鐵、卡布奇諾等咖啡，雙閥門煮出的咖啡香氣濃鬱。整個萃取過程充滿了樂趣，值得擁有。
六角造型是摩卡壺最經典的造型
維基百科：蒸氣衝煮式咖啡壺，也稱摩卡壺，是一種利用水沸騰時產生的壓力來幫助烹煮咖啡的方法，它最早起源於義大利，發明人為 Alfanso Bialetti 從當地婦女使用的洗衣機上看到一個可運用在煮咖啡上的構造。當時的洗衣機中間有一根金屬的管子，將加熱後的肥皂水從洗衣機的底部吸上來再噴到衣服的上方。Alfanso Bialetti 從此處得到靈感，製作出世界上第一隻通過蒸汽壓力而萃取咖啡的家用咖啡壺，讓人們可以在家就煮出咖啡館般的好咖啡。
當然，歐洲人並不把這種壺叫做摩卡壺，而是稱它為 Espresso Pot，摩卡壺是專指比樂蒂摩卡壺。其簡單易帶的性質特別適合沒有大空間的愛好者擁有，甚至可以在旅行時也隨身攜帶，我曾在參加 2013 年環中賽時看到外籍解說隨身帶了一個。嗯，今年過年回家時離不開咖啡的我也帶摩卡壺回家了。
根據個人需求不同，摩卡壺也分為大小號
咖啡壺分為上下兩部分，中間以導管連通。下面的 A 用來盛水，當對咖啡壺底部加熱至沸騰後，水轉化為水蒸氣，水面上壓力增大。於是開水從導管進入到上面盛放研磨咖啡的 B 部。經過濾網過濾後進入 C 部，之後便可飲用。使用於摩卡壺的咖啡粉一般研磨得較幼細，衝出來的咖啡比一般滴濾咖啡濃。
摩卡壺內部結構示意圖，圖片來自網絡
比樂蒂的摩卡壺除了有和其他普通的摩卡壺單閥摩卡壺外，還有一款獨一無二的雙閥摩卡壺，即 Brikka 雙閥門摩卡咖啡壺，其原理類似高壓鍋，多了一個閥門的 Brikka 的壓力比普通摩卡壺更高，產生的 cream 也更濃鬱，可玩性也更高。
八角形的造型和手指高揚的小人是比樂蒂的標誌，別無二家。全鋁合金打造，做工並不如現在高精度 CNC 加工那麼精緻，但粗獷的手工風格也別有一番風味。
據老司機們講，用久了的比樂蒂會有濃鬱的咖啡風味，彌久愈香。而在壺身下部的小凸起就是所有摩卡壺都有的安全閥，當壓力過大的時候排出蒸汽，以防爆炸。
而在壺上方這個刻有比樂蒂小人的閥門就是此壺的看家法寶了，第二個壓力閥，帶來更大的壓力。
再讓我們來看看摩卡壺的結構：摩卡壺分為上座、粉槽、和下座三部分組成。下座是盛水的水槽，粉槽是用來盛放較細研磨的咖啡粉。上層是來盛萃取後的咖啡液的。
而我們用摩卡壺做一杯香濃的咖啡需要這麼些工具，由於沒有意式蒸汽了，打奶泡的重任就交給了手動奶泡缸，當然，如果你想喝一杯純粹的咖啡，就不需要了。
用磨豆機將咖啡豆磨好，一壺咖啡用豆 18g 左右即可。摩卡壺需要的研磨度較細，高於濾滴、虹吸和比利時皇家，在手工咖啡中研磨度最高。但不能達到意式咖啡機的那種細度，那樣會有部分粉末通過孔洞進入咖啡中，導致口感不好。同時，摩卡壺的豆子和意式機一樣，需用深度烘焙的豆子，煮出的咖啡更濃鬱，cream 更多。
切記不可壓咖啡粉，把粉槽填滿即可，在裝粉時用勺分批註粉，用手拍打粉槽邊緣使之能儘量的鋪滿，不留縫隙。
壺下座中需提前加入熱水，不超過在摩卡壺下座中注入熱水，水位不得超過安全閥下沿。或是用被比樂蒂設計用來做加水的量杯上座加水，在壺上座有個寫著「H2O」的水位刻度（見前圖），按刻度加入適量水後放入咖啡槽。也可以冷水直接加熱，但容易萃取過度。
加好咖啡粉後旋緊上座，放上爐子上加熱。待有咖啡從上閥冒出後將火關小，可看到 cream 慢慢萃取出。
我們可以看到濃鬱的 cream，但由於壓力只有 2 到 3 帕，cream 保持得就不如意式機久了。
每次煮咖啡時看到 cream 慢慢溢出都能感到生活的美好。
煮完一壺成功的咖啡後粉餅應該是這樣緊湊嚴密的，萃取良好。
將咖啡倒入熱好的杯子後即可準備奶泡了。
用奶泡缸隔水加熱牛奶至 60 度左右後抽拉奶泡缸的拉杆，約 30 下左右後即可得到綿密的奶泡，如圖。當然和蒸汽出的奶泡比更綿一點，在拉花時並不是很好操作。
最後，一杯美妙的拿鐵咖啡就誕生了。
雖然摩卡壺做出的咖啡比起正宗 espresso 在濃度和粘稠度都差很遠，不過勉強也能拉拉花意思一下。
最後還有一個悲傷的消息。2016 年 2 月 11 日，享譽世界的義大利製造摩卡咖啡壺企業的前老闆雷納託 比樂蒂先生，在瑞士 Canton Ticino 的 Ascona 去世了，享年 93 歲。他就是摩卡咖啡壺上的「留小鬍子的人」的原型。同時，比樂蒂義大利官網，也發布了「走好，雷納託」的整版紀念網頁
他是義大利製造業的偶像人物，在戰後的歲月裡創造了一個真正的企業帝國，他依靠的是其產品的優異質量和這位企業家的獨特形象的一種全新的營銷方式：他本人的卡通形象是義大利最出名的小鬍子，其產品源源不斷地進入到各個大小家庭之中。
摩卡咖啡壺上的其本人的留小鬍子的人的卡通形象， 隨著摩卡咖啡壺一道而出名。該卡通形象出自漫畫家 Paul Campani 之手，他當時剛一見到 Renato Bialetti 先生就立即有了這個靈感。
同樣出名的還有產品的廣告宣傳詞：嗯是是是⋯⋯總是那麼方便！(做出一杯上好的咖啡！)。
到了上世紀八十年代末，Renato Bialetti 先生將他的企業先是賣給了義大利飛馬（Faema）咖啡機公司，然後又賣給了在義大利布雷西亞的 Ranzoni 家族，該家族直到現在仍擁有這個以及其他的義大利製造的品牌。
願比樂蒂先生在天堂安好，感謝他給我們帶來的美妙咖啡。
