奶黃流心月餅怎麼做不開裂（全網做法最簡單的奶黃流心月餅）

2023-04-15 02:23:01 2

墨跡了好久的奶黃流心月餅終於來啦！這是一款無需烤箱，無需鹹蛋黃也能做出的奶黃流心月餅。

且月餅餅皮有了綠豆的加持，完全不甜膩，奶黃餡入口軟綿順滑，流心餡又奶味十足。

添加不同的粉就可做成不同口味，這次嘻子就做了咖啡、抹茶、可可、草莓和原味5種味道。

因為不用烤箱，所以也完全不用擔心烤制過程會爆餡等問題，一句話——做法超級簡單！

趕快來試做吧！

配方如下。可做16個50克的月餅。

⭕綠豆餅皮（每個月餅30克餅皮）

脫皮綠豆 200克

黃油 50克

糖 50克

蜂蜜 30克

奶粉 15克

可可/咖啡/抹茶/草莓粉 按需求（文中有比例）

⭕流心餡（每個月餅含4-5克流心餡）

奶油奶酪 25克

椰奶 20克

牛奶 10克

煉乳 10克

黃油 25克

細砂糖 5克

奶粉 18克

⭕奶黃餡（每個月餅含15克奶黃餡）

蛋黃 100克

白砂糖 30克

淡奶油 100克

低筋麵粉 40克

玉米澱粉 10克

奶粉 20克

可可/咖啡/抹茶/草莓粉 按需求（文中有比例）

蔓越莓幹 少量（搭配咖啡味道的奶黃餡，也可不用）

⭕步驟如下。

—————第一部分：做流心餡—————

建議頭晚做好凍冰箱裡。

奶油奶酪軟化後加入細砂糖攪拌均勻。

依次加入椰奶、牛奶、煉乳和融化的黃油，混合均勻。

加入奶粉混合均勻即可。

將流心餡舀入矽膠模具裡。每格大約4-5克。冷凍。

—————第二部分：做奶黃餡—————

建議頭晚做好冰箱冷藏。

蛋黃加砂糖，攪拌均勻。加入淡奶油。

加入麵粉，奶粉，玉米澱粉。攪拌均勻。

過篩，倒入平底鍋，開中小火，用鏟子或蛋抽不停快速攪拌，直至結成光滑的、不粘鍋的餡團兒。

把炒好的奶黃餡按喜好分成份，每份加入可可/咖啡/抹茶/草莓粉等，揉勻即可。

註：餡團和加入不同味道粉類的比例大約是每50克奶黃餡加入1-2克的可可/咖啡/抹茶/草莓粉等。為了區分可可和咖啡奶黃餡，我在咖啡奶黃餡裡加入一點蔓越莓幹碎。不喜歡也可以不加哦。

如果加入粉類後，覺得奶黃餡過幹，可以一點點地加入少許牛奶，拌勻。

保鮮膜緊貼餡團包住，冰箱冷藏。

——————第三部分：做餅皮—————

綠豆清洗乾淨後，用水浸泡一晚。

第二天可以用鍋蒸，也可以高壓鍋煮熟。

註：蒸熟的好處是綠豆較幹，容易炒制，但蒸的時間長，要30-40分鐘。高壓鍋煮熟，時間短，10分鐘即可，但出來的綠豆水分大，炒制時間較長。我用的是煮熟的，炒制大概用了20多分鐘。

煮熟的綠豆儘量瀝乾水分，加入砂糖、蜂蜜、奶粉，用食物處理機一起打碎成十分細膩的泥。

註：如果是蒸熟的。應該會比較幹，可加入適量牛奶。

打好的綠豆泥倒入不粘鍋中，小火炒制。炒至不粘鍋底、不粘手，形成抱團狀即可。

註：我炒了20多分鐘，期間為了防止糊鍋，可以分次加入少許的沒有味道的食用油或者黃油。

炒好的豆泥按喜好分成份，加入不同的粉（可可/咖啡/抹茶/草莓粉等），揉勻，即成不同口味。

註：豆泥和加入不同味道粉類的比例大約是每50克豆泥加入1-2克的可可/咖啡/抹茶/草莓粉等。

用保鮮膜封好以免風乾。

——————第四部分：做月餅—————

註：我包月餅時是30克綠豆餅皮 15克奶黃餡 5克流心。

把奶黃餡分成15克一份，用手揉成球形。月餅皮分成30克一份，用手揉成球形。

流心餡容易化，所以包的時候，包一個，從冷凍室拿出一個。剩餘都凍著。

拿起一份奶黃餡球，稍稍按壓，將凍的流心餡放入，用虎口向上輕推奶黃餡，將奶黃餡均勻地包裹住流心餡。用手揉圓成球。

將一份綠豆餅皮稍稍按扁，放入包裹了流心餡的奶黃餡球，同樣用虎口向上輕推餅皮，將餅皮均勻地包裹住奶黃餡。用手揉圓成球。

用刷子在模具的花片上輕輕刷一層沒有味道的熟食用油或者融化的黃油，將包好的月餅球放入模具，按壓即可。

註：我是一份餅皮搭配同種味道的奶黃餡。小夥伴們也可以用不同味道的來組合哦。

壓好的月餅。很漂亮吧！

可以放冰箱冷藏，一定要密封哦，最好是用保鮮膜包裹，因為綠豆的餅皮很容易變幹開裂。如果拿出來直接吃，流心效果不夠明顯，微波加熱3、4秒切開就可以看到流心餡了。

好啦，就是這樣啦，我是張嘻子。我承諾——

這裡的每一種配方都是我親自做過的，每一幅圖片都是我自己拍攝，每一篇食譜都是我親自撰寫。

為了呈現出美好的食物，我花費了很多的心思和精力，如果你們看著覺得還不錯，就請「關注」我吧。