選香菇的怎麼判斷好壞呢（選香菇不是越大越好）

2023-04-14 20:28:11 1

選香菇不是越大越好，教你「3選3不選」，個個優質，口感好味道香

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『選香菇不是越大越好，教你「3選3不選」，個個優質，口感好味道香！』

早在800多年前，我國就開始種植香菇，是世界上第一個人工栽培香菇的國家。香菇是久負盛名的珍貴食用菌，具有獨特的香氣，口感肥厚似肉，味道鮮美，營養價值也很高，一直受到人們的喜愛。

香菇被譽為「菇中皇后」，是理想的保健食物。常見的香菇有新鮮的溼香菇，也有曬制後的幹香菇，應該買哪種呢？什麼樣的香菇比較優質？很多人都不知道吧。

⑴溼香菇和幹香菇的區別

從營養價值角度來說，幹香菇比溼香菇更營養。

溼香菇經過太陽的晾曬，所包含的麥角甾體和菌甾體可以轉變為維生素D，可以促進體內鈣的吸收，對補鈣有積極作用。同時，曬乾後的香菇轉化出了大量的芳香物質，味道要比溼香菇更香，所以更適合燉肉。

溼香菇的水分充足，口感肥厚飽滿，而幹香菇即使泡發後，口感還是比較乾癟。

不過，如果想長期儲存香菇，建議買幹香菇，只要不受潮，可以保存一年之久。新鮮香菇水分多，最多能保存一個星期。

⑵什麼樣的香菇是好香菇？

挑選香菇時，有人專挑大的，這是正確的。香菇越大，吸收的水分和營養也越多，口感也越好，不過也不是越大越好。最好的香菇是花菇，花菇分為4個等級，即特級、一級、二級、三級。

特級直徑在4.6～6.5 cm，一級直徑在3.6～4.5 cm，所以要挑選直徑在4釐米以上的香菇。

買香菇也不能只看大小，是否優質還需要看其它方面，溼香菇和幹香菇也是不同的，挑選時注意下面的3點：

①菇蓋圓潤肥厚，完整，菇柄短

優質的溼香菇，菇蓋比較圓潤肥厚，完整無缺損，菇柄比較短，說明水分多。幹香菇挑選大小均勻、圓潤完整，菇蓋厚實菇柄短，這樣的比較優質。幹香菇表面有白霜是正常的，說明水分少口感嫩。

②香味濃

溼香菇也有淡淡的香味，幹香菇的香味更濃。如果香菇沒有香味，或是有異味，都是劣質的。

③彈性好

溼香菇要挑比較重的，說明水分多，用手捏一下如果彈性好，就是比較優質的。而幹香菇要挑比較輕的，水分少，利於保存，菇蓋捏合後鬆開，能迅速還原，說明很新鮮。

挑選香菇時要注意，有些香菇是劣質的，就算再大也不能要，否則不好吃還浪費錢。

①菇蓋不圓潤不完整，邊緣無內卷

二級、三級的花菇是比較差的，通常菇蓋不圓潤，有缺口，邊緣比較平，無內卷，這樣的香菇一般不怎麼肥厚，口感很差。

②顏色異常

正常的溼香菇是褐色的，顏色越深越好，說明菇肉較厚；如果是花菇，顏色則白色的較好。如果香菇顏色發黑，說明已經黴變了，就算清理掉黴斑也不能吃。

③太幹或太重的幹香菇

幹香菇比較重，說明水分比較多，還沒完全曬乾，佔重量不說，還容易發黴，不利於保存。如果比較幹，香菇會比較脆，質量也不好。

香菇如果保存不當，很容易壞掉，白白浪費錢了。溼香菇和幹香菇應該怎麼保存呢？

溼香菇用保鮮袋密封后，冷藏保存即可，3~5天都很新鮮，建議現買現吃，口感是最好的。

保存幹香菇，要密封、乾燥、避光、低溫，所以將幹香菇用密封的保鮮盒裝起來，加入一包幹燥劑，放進冰箱裡保存。

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