搗碓的來歷（踏碓有位南方文盲）

2023-04-16 03:01:07

有一次我在老家，有人問：這個東西叫什麼？

我說：踏碓，音［tà duì］。

我們老家話差不多也是這個讀音。這東西確實要「踏對」，踏不對的話，很危險，因為上面有好幾個人在用腳踏，下面石臼裡有一個人負責掭東西。掭，是絕對的技術活，以前我們村裡一到過年了，家家戶戶都要做麻餈，會「掭麻餈」的人可忙不過來，因為會這活的人太少了。

踏碓，因用腳踏而得名，是去秕、脫殼、搗年糕、舂米等的糧食加工用具。不過，對我來說記憶最深刻的還是拿它來踏麻餈，因為做麻餈就意味著過年了。過年，是以前非常值得期盼的事情。

碓，為木石做成的搗米器具。

另外的還有，像水碓，大家估計都比較熟悉了，以前農村水邊一般都有。

用腳踏的叫踏碓，用水力帶動的叫水碓，都是我國勞動人民，勤勞、勇敢和聰明才智的體現。

水碓，又稱機碓、水搗器、翻車碓、鬥碓或鼓碓水碓，是踏碓機械化的結果。水碓的動力機械是一個大的立式水輪，輪上裝有若干板葉，轉軸上裝有一些彼此錯開的撥板，撥板是用來撥動碓杆的。每個碓用柱子架起一根木桿，杆的一端裝一塊圓錐形石頭。下面的石臼裡放上準備加工的稻穀或用於加工陶瓷的瓷土。流水衝擊水輪使它轉動，軸上的撥板臼撥動碓杆的梢，使碓頭一起一落地進行舂米等機械工作。值得注意的是，立式水輪在這裡得到最恰當最經濟的應用，正如在水磨中常常應用臥式水輪一樣。利用水碓，可以日夜運作。在景德鎮，我看到還是用水碓來搗陶土。

沒有水力條件的地方，只能有人力，即只能做踏碓。

踏碓是我國南方古時使用廣泛的一種穀物脫粒器具，畫像石上可以見到踏碓的圖形，漢唐時還曾用踏碓模型隨葬。反正以前農村，稍微有點人口的村莊就要做一個踏碓，因為沒有電動工具的時候，它是農村必備的生活用具。有些闊氣的人家，一家人也做一個踏碓，要用的時候，方便。

我們村裡的踏碓已經很老了，至少是清末民初的時候所打造。放踏碓的地方，我們叫踏碓間，屬於村裡的公共設施。踏碓間是一個小房子，一般是泥牆的結構，頂上蓋瓦片。供人踩踏的地方，由四根大木做得踏碓柱，通過橫梁用榫卯連起來，構成一個立體的長方形，上方四邊的小圓木，既起固定作用，又可以當抓手。正前方嵌進二塊豎著的厚木板和一根橫著的小圓木，中間留空，讓踏碓長柄伸進去。踏碓長柄往下垂直安了根杵子，叫碓杵，碓杵下面是碓臼，一般用青石鑿成，是上大下小的圓臺形容器，臼底比碓杵稍大，主要為了安裝牢固。

碓物時，人的一隻腳站在架子的踏板上，另一隻腳踏在踏碓的長柄上，兩邊踏板少則二人，多則三四人或更多，兩腳成耙齒形叉開，用力踩下去，碓杵就翹起來，腳一抬，碓杵就落下去，如此起起落落，把碓臼裡的谷舂成米。這是舊時人們用來去秕、脫殼等糧食加工的一種方法，可以說踏碓是力學中槓桿原理的活化石。