餃子麵粉與一般的麵粉有什麼區別（和普通麵粉有啥區別）

2023-04-16 04:56:17 3

「顆粒麵粉」和普通麵粉有啥區別？做餃子用哪種好？漲知識了

麵粉，是用小麥磨成的粉，也是製作面點時最常用到的原料，特別是在我國北方地區，人們三餐主食基本都和面點脫不開關係。關於面點的起源，可以追溯到新石器時代，那時候的人們已經學會使用石磨加工麵粉，來做成粉狀的食物。到了春秋戰國時期，面點的種類變得愈發豐盛，各種油炸和蒸製面點都開始陸續出現。

平時去超市買麵粉製作面點時，大家會發現，超市貨架上的麵粉種類是琳琅滿目，五花八門，真是讓人挑花了眼。比如同樣是麵粉，有些麵粉的名字前面還帶有「顆粒」二字，它們之間有啥不同，不少朋友一直都沒搞明白。那今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題，一起來看看：

顆粒麵粉和普通麵粉有啥區別？

顆粒麵粉，又叫顆粒粉、沙子粉，選用的是蛋白質含量較高的硬質小麥作為加工原料，在加工過程中，有使用分離顆粒麵粉的專用設備，經過一系列特殊的工藝製成，研磨次數比普通麵粉少。普通麵粉在加工過程中，除了硬質小麥外，也有選擇軟質小麥作為加工原料，研磨次數比較多。

顆粒麵粉和普通麵粉的第一個區別，在於加工不同，顆粒麵粉有採用專門的製作工藝和設備，在加工過程中，研磨次數也比普通麵粉少。

顆粒麵粉中的蛋白質含量較高，澱粉含量較少，因此具有筋力強、韌性強、不粘手、穩定性高、耐蒸煮的特點；普通麵粉根據蛋白質含量不同，還可以具體分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉3種，筋力依次遞減。

顆粒麵粉和普通麵粉的第二個區別，在於特點不同，顆粒麵粉具有筋力強和穩定性高等特點，普通麵粉根據筋力強度不同，還可以進一步分為高筋、中筋和低筋三種。

顆粒麵粉外觀呈乳黃色，質地鬆散，顆粒度較粗，麵粉顆粒較大；普通麵粉外觀偏白色，質地細膩光滑，顆粒度較細，麵粉顆粒較小。

顆粒麵粉和普通麵粉的第三個區別，在於外觀不同，主要體現在顆粒度的大小上，顆粒麵粉顆粒較大，普通麵粉顆粒較小。

顆粒麵粉和面不粘手，麵筋含量高，穩定時間長，用其擀成的麵皮細膩光潔，不沾不黏，因此常用於製作不混湯的餃子，或者中式面點包子和饅頭。做成的面點口感好，吃起來更有嚼勁，還帶有特殊的麥香味。

普通麵粉的分類較多，比如前面提到的按筋度強弱分，不同筋度的麵粉適合做不同的面點。高筋麵粉適合做麵包、千層酥等面點，中筋麵粉適合做包子、饅頭類中式面點，低筋麵粉適合做蛋糕、松糕類面點。

顆粒麵粉和普通麵粉的第四個區別，在於用途不同，前者主要用來做包子、饅頭類面點，後者可做的面點較多，根據筋度不同，可以做成麵包、餅乾、蛋糕等面點。

由上可知，顆粒麵粉和普通麵粉的區別，主要體現在4個方面，分別是加工不同、特點不同、外觀不同、用途不同，大家下次在選用麵粉製作面點時，就可以根據自己的實際用途，來進行選擇。比如想做出不容易破皮混湯的餃子，就可以用顆粒麵粉。

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