北部灣海鮮的特點（北部灣的海鮮廣東最好）

2023-04-15 14:06:24

把所有圖片整理完，覺得寫這個帖子真的有種罪惡感，吃貨慎入，表打我……但，烏石的海鮮，真的是我們吃過廣東最好的海鮮，沒有之一！

趁著過年回家看媽媽，我們又跑了一趟，專門過海鮮癮。過年了，所有的美食號都在推年菜，想起從小就吃怕了的年菜，不如這周就上咱們北部灣的海鮮，再附上幾種海鮮的做法，有條件的在家整起，沒條件的可以到外面吃起，在年菜的轟炸之餘也要把胃口叫醒。

中午剛到的時候，其實並沒有太多的期望。

老漁港不大，小鎮上開車20分鐘不到就可以環島一圈，一派濃濃的漁港氛圍，上期 攝手記 5丨烏石，北部灣最迷人的漁港小鎮， 可以看到，環島的海岸線停靠著大大小小的漁船，長提邊上就是民居和大大小小的餐館、賓館和民居，碼頭上一邊是曬場，一邊停靠著疍家的漁船和接客人到海上漁排的渡船。

傍晚，夕陽下的漁船和海上的「大天然漁排」。

碼頭邊停靠著他們的專用渡船，中午抵達時乘坐它登上漁排，吃了我們的第一頓北部灣的海鮮。

第一頓的吃法，是清淡的白灼，用最簡單的方式嘗試食物的原味。老實說，第一頓不夠驚豔，或許是挑得不夠好，海鮮不夠肥美，但味道卻如此鮮美，那股清甜卻是其他地方吃不到的。

最讓人驚喜的是中間的一個素炒小白，兒時家常記憶的味道瞬間如音符般在腦海裡跳躍起來，味蕾的打開令所有的記憶開始鮮活起來。

這小白菜太嫩了，飽滿脆口好圓潤，素淨的炒法卻讓人驚喜不已，好吃翻了！入口一陣純淨卻無法用言語形容的味道頓時把深藏在腦海裡的年少時濃濃的美食記憶全部勾拉了出來，那是傾其一生無法盡訴的對美味的所有情愫，仿佛那是植根在DNA裡的美食密碼。

白灼

11月去的時候，不是瀨尿蝦最好的季節。店家說你們來晚了，蝦不大……不大？已經足足比巴掌還大了呀，哈哈~對於海鮮出品好的原產地來說，只要海鮮好，夠新鮮，其實並不用什麼做法，水沸後焯熟，直接剝殼蘸醬油，便已經是人間美味。不管是來自潮汕的吃貨，還是湛江的饞嘴貓，只要是廣東人，無不大愛白灼的做法。

當天中午還吃了白貝，肥肥白白的肉，白灼後蘸點醬油，鮮、甜、嫩就已經很極致，口感彈彈的，十分爽。

白灼」是粵菜中最家常的一種烹調技法，把原味、無芡、無汁的食材放入大火上的開水或湯內，迅速煮到剛熟便立即撈起，不用另外加工，只點蘸醬料即可食用，十分簡單、快捷又方便，是家常裡最簡單的快手菜。可用於白灼的海鮮很多，各種蝦、螺片、貝類，還有其他肉類如肝腰、以及不同的豬肉部位。

白灼的做法簡單，最關鍵的一是食材的新鮮，材料好，二是掌握火候，三可以在白灼海鮮的滾水中加點廣東米酒或料酒提鮮提香。

椒鹽

午後出海歸來，我們在碼頭閒逛。傍晚的時候漁船紛紛歸來，漁獲全都往碼頭上拉，大傢伙兒全圍過來直接搶購。看著那些魚蝦活蹦亂跳的，生猛得很，我們直接挑了碼頭對面的一家大排檔，沒想到果然有驚喜。

這邊每家餐館的門前，都放了幾個大盆，裡面一直在打氧，保持海鮮的鮮活。碼頭對面的這家「食有香」盆裡的海鮮並不太多，剛開始以為生意不太好，後來發現他們家的海鮮是邊賣邊直接在碼頭補貨，新鮮得不得了。比漁排上的海鮮好得實在是太多，價格也實惠很多，老闆娘好實在。

第二天的中午又折回來吃了一頓，居然碰見20年沒見的同學，看來口碑確實不錯。比昨天海上大天然漁排好（但他家青菜炒得好），對面就是漁船上岸的地方，海鮮直接提上來，同樣是活的，就是比昨天漁排的更新鮮優質，價格也大約便宜個十幾塊一斤，但其他家大排檔沒試過，無從比較哈[調皮]

我對瀨尿蝦的愛，發展到現在，已經開始有點病入膏肓了。

中午吃了白灼，晚上便試試椒鹽的做法。

白灼的瀨尿蝦我固然愛，但我更愛椒鹽的做法。總覺得在剝蝦的同時，吮吸蝦殼和沾滿油汁的手指也是件大快朵頤的事情。所以，只要餐館師傅手藝不太差，我總要試試椒鹽的做法。

這家師傅海鮮做得不錯，不管是姜蔥還是椒鹽，火候和味道掌握得恰到好處，添了香爽，鎖了鮮嫩，太給力了。

你看上面這剝殼的瀨尿蝦，是不是很誘人？

再看這咬過一口的，鎖住的肉汁清晰可見，椒鹽味沾滿了所有外殼，還淡淡地浸肉的表層，但蝦肉卻保留著鮮甜的原味，外惹味，內鮮嫩，實在是過癮。

這椒鹽的做法值得一試：

原料：瀨尿蝦8隻，蒜半顆、青椒半個、料酒、薑末、椒鹽各少許。

1. 瀨尿蝦洗淨，蒜剁茸，青椒切丁；

2. 油鍋燒熱，入瀨尿蝦炸至外酥內嫩，撈起瀝乾油備用；

3. 將蒜茸、青辣椒、薑末入鍋爆香；

4. 瀨尿蝦入鍋中猛火爆炒2分鐘，下椒翻炒均勻即可起鍋。

姜蔥炒

花蟹是我的最愛，從小吃到大，從來沒有厭倦過，即使後來遇見大名頂頂的陽澄湖大閘蟹，黃油蟹，熬粥的皇帝蟹……此番種種，也從來不曾改變我對湛江花蟹的最愛。不過湛江的花蟹中，尤以北部灣海域的最好。

小的時候，曾在霞山小姨家幫忙帶小表弟。姨夫隔天就到碼頭找靠岸的漁船買海鮮，吃得最多的就是魚和花蟹。不過那時候經濟條件不太好，花蟹買的都是中偏小的個頭，回來直接入鍋蒸，水幹即出鍋，沾點白醋就吃，這份鮮美多少年來一直在腦海縈繞。

長大後，終於有條件自己選擇做法，清蒸的鮮、香辣的爽是冰火兩重天的體驗，如果要找一種天天吃都不會厭的做法，我一定會選擇折中的姜蔥炒。

第一次在「食有香」，師傅上面的清淡的姜蔥炒，簡直就是最理想的姜蔥炒的範本。

鮮、爽、裡面的肉還嫩得不得了，外加雷州半島圓潤的小蔥段，香嫩得無法形容，吃得連蟹腳、蟹殼都吮乾淨了。

不過這次來的姜蔥炒卻大失所望。不知道是不是廚師美食視頻節目還是網上的食譜看多了，裹了粉炸過，放了醬汁的姜蔥炒蟹，吃得我難過極了。

如果你們要自己做姜蔥炒蟹，或是要去」食有香「吃他們的姜蔥炒蟹，記得看完下面的做法後點菜時請他們提醒一下廚師。

姜蔥炒蟹的做法

食材：花蟹2隻、姜1大塊、蔥2根、蒜瓣5個，鹽、米酒、生抽、紅薯粉、油適量

做法：

1.花蟹開蓋剪沙囊處理乾淨後，每一隻蟹身斬成兩半或四半，瀝乾，加入鹽、米酒醃製15分鐘；

2.姜也切片，蔥切段，蒜瓣拍爛備用；

3.花蟹的切口處沾上紅薯粉，以鎖緊蟹肉水份，這樣炒蟹出鍋後不但更鮮，還可以保持蟹肉的嫩；

4.冷油下鍋燒熱至八成熟（油多放些，炒出來的蟹更香），下薑片爆香後放花蟹，用猛火爆炒至變色；

5.用紅薯粉、生抽、適量的鹽和糖調成小半碗水澱粉，倒入鍋中，轉中小火燜至收汁，加入切好的蔥段翻炒均勻即可出鍋。

冰鎮蝦生

冰鎮蝦生的做法是老饕要求店家做的，比較簡單，但對蝦的要求很高，必須用無汙染水域的活蝦，中等個頭最好，不要太大。將冰碎好後將活下埋入冰中將蝦凍暈即可上桌。

剝殼，蘸芥末醬油，或小米辣和沙姜做的蘸料最好。

這樣吃蝦，特別的鮮甜。

另外，還有小砂鍋薑絲油鹽焗幹水分的吃法，鮮、香、甜。

這帶水域的油海鱔(又叫海鰻）最好，稍微下油鍋炸一下，入鍋用姜蔥燜的吃法也非常香，海鱔的肉質很細嫩，但又很緊實，這一科屬的很多品種都是老饕（不止我家那位）的最愛。

不過近些年因捕撈過度，在海裡已越來越少，部分品種甚至有區域性滅絕的現象。

這一次來，我們試了一種叫石筍的魚，大火清蒸的做法，十分的鮮甜，肉質細嫩又十分緊緻，就像堅持健身一樣，渾身上下沒有一絲多餘的贅肉或脂肪，但卻是十分健康而有緊緻的口感，加上北部灣水域獨有的鮮甜，實在是美味。

清蒸的做飯之前已專門寫過，在此不再囉嗦，可以參考文後的相關閱讀。

老饕說，雷州半島的土地很肥，不是因為他對這片土地了解，其實是吃了這邊的青菜發現都很圓潤，吃起來清甜無渣，尤其是逛當地的菜市場，看到青菜都肉肉的，嫩嫩的，便有了這樣的印象。

土地肥不肥我不知道，雷州半島是紅土地，以種植甘蔗、橡膠、劍麻和花生而聞名，雖然蔬菜沒有入榜，但小白菜和小香蔥確實是嫩，讓不吃芹菜的我也大愛的水芹也是一絕。每次回去不但都會炒一盤，回來還帶上一大把。所以，雷州半島上的北部灣，可不只有最好的海鮮，連蔬菜也很贊哦。有機會去，一定要試一試豉汁炒水芹。

這次去烏石，見上20多年未見的小學同學，在「食有香」旁的「328大排檔」用午餐，據說這才是全島生意最好的食肆，特意留意了一下，果然不假，人流確實比」食有香「旺多了，門前的海鮮也更多。

可惜，我們中午吃的是白灼和清蒸為主，因為店主下錯單，沒能試試椒鹽和姜蔥的做法，不過他家的剝皮牛湯真的是太棒了。大家有機會去別忘了兩家都試試。

其實，島上海鮮太好，做得好的大排檔絕對不止這兩家，遺憾的是肚皮容量太小，時間太有限。島上不止大排檔，還有很多的宵夜檔和粥檔，下次去，恐怕真的好好餓幾天，多待兩天才成。

三四月瀨尿蝦帶糕，五六月吃鱟，夏天的魚也很肥美，冬天的花蟹最肥，一年四季海鮮總有時。我們恐怕四五月還得再來希望時間能安排多一點，多帶幾個朋友，才能多嘗試幾樣呀，哈哈。

每次回來，還要帶兩箱流沙鎮出的」畫景「弱鹼性水。雖然不適合泡茶，但平時喝卻很好，不但口感好，甘甜，底子滑。有一次遇上專門做淨化水設備的老總，正好車上有這個牌子的水，帶上去電解，結果一輪電解完，發現是崑崙山、益力、恆大冰泉、怡寶、農夫山泉等幾款水中最好的。對水講究的朋友不妨可以留心下，不過現在在烏石也很少看到。

最後，統一介紹下路線

烏石鎮，距離廣州530公裡，雷州北部灣上的老漁港，是這條線上幾個老海港中接待能力稍好的，開車導航雷州市烏石鎮，小鎮很小，比較原生態，接待能力很一般，港口邊上有幾家賓館和酒店，大排檔也集中在這邊，海上還有漁排，碼頭有船直接送上漁排。小海灣過去就是天成臺度假村，條件應該會好很多。

喜歡海鮮，對漁港感興趣的朋友，下次如果往海南方向走，不妨去嘗嘗這裡的海鮮，真的是廣東最好，沒有之一。

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