上海話冬菜什麼意思（廬江話熟菜）

2023-04-12 06:56:48 1

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趣話熟菜

鄉人有趣，把炒好的青菜或者與青菜接近的辣椒、瓠子等時令蔬菜稱之為「熟菜」，這種叫法熟稔，奇妙，在其他地方不多見。

熟菜，字典詞條上解釋為「已經烹調好的菜，多指出售的熟肉食品」，比對時下街頭巷尾、大大小小的熟食店，這個注釋中規中矩，網絡話「沒毛病」。但，這和鄉話的「熟菜」意思正好顛掉過來。鄉村話裡的「熟菜」通常指素菜類的青菜，白菜，某些語境下也會帶上茄子、大椒、紅莧菜什麼的，卻都不與葷腥肉類有瓜葛牽連。

一度以為「熟菜」是蔬菜的變音。在方言中有不少因地域差別導致字體發音變異的實例。蔬菜，字典注義為「可以做菜吃的草本植物」，涵蓋很籠統。但「熟菜」在鄉間口語中專指部分日常種植、炒熟後擺上桌面的時令素菜類，無法和廣義的蔬菜等同。

讀古典名著，和鄉話「熟菜」有相似叫法的，當數《水滸傳》裡某些章節。《水滸傳》第三十二回這樣寫：「店主人應道：『實不瞞師父說，酒卻有些茅柴白酒，肉卻都賣沒了。』武行者道：『且把酒來蕩寒。』店主人便卻打兩角酒，大碗價篩來，教武行者吃，將一碟熟菜與他過口。」這裡面定義的很清楚，「熟菜」，是沒有肉之後的素青菜一類。在第四十五回裡也有描述：「楊雄取出一隻釵兒，把與店小二，先回他這酒來，明日一發算帳。小二哥收了釵兒，便去裡面掇出那酒來開了，將一碟兒熟菜放在桌子上。」這裡的「熟菜」也基本能確定是青菜一類的素菜，因為段落前面有「今日早起有些肉，都被近村人家買了去，只剩得一壺酒在這裡，並無下飯」的說明。

將以青菜為代表的部分菜蔬稱呼為「熟菜」，某些時候覺得比直呼青菜、豆角、馬鈴薯更顯親切隨和一些。諸如家中來客，主家通常在桌上或飯後會謙遜地表示：「招待不周，就是些家常熟菜」，顯然，這裡不會只有「熟菜」，多多少少也有一部分葷腥肉類，說詞上用「熟菜」稱謂，彰顯一份謙虛低調和好客熱情。

民間鄉諺裡有「熟菜焅豆腐，油鹽在先」「魚生火肉生痰，熟菜豆腐保平安」等經典句子，亦有「莧菜不要油，就靠三把揉」「韭菜炒大椒，飯頭一口包」「臘月裡菠（菜）棵把棵，正月裡菠香一鍋，二三月菠趁地拖」「茼蒿是個鬼，越炒越出水」「六月花心藕，吃了頭口想二口」等與「熟菜」相關的特色俚語，無不直白淺顯地勾勒出「熟菜」烹飪過程的特性、均衡葷素營養的養生常識。