新四季網

炸油條為什麼要兩根面合在一起炸 怎麼讓兩根油條黏在一起

2023-03-31 16:39:15 1

油條是比較常見的一種麵食,它是用麵團油炸而成的,吃起來香脆可口,味道很不錯,深受人們喜歡,很多人都會在家炸油條吃。我們平常吃的油條都是兩條合在一起炸出來的,從來沒有人用一條面來炸油條的。那麼炸油條為什麼要兩根面合在一起炸呢?下面就和360常識網一起具體來看看吧!

油條兩個摞一塊炸有什麼講究

歷史原因

傳說油條起源於宋朝時候的一個早點攤,當時精忠報國的嶽飛被秦檜和王氏以莫須有的罪名和謀害死,當時所有人都很氣憤,做早點的師傅隨手拿起兩塊面捏成兩個人型按在一起放入油鍋中炸。取名為炸秦檜。食客也紛紛響應,以解心頭之氣,而且當時油條吃的味道可以,價格不貴,所以炸油條流傳開來,最初的油條一根代表秦檜,一根代表王氏按在一起表示將兩人繩之以法,放入油鍋中炸,所以這是兩跟油條一起入鍋的原始模式

條件的限制

早些年代炸油條是以最簡單的礬,鹼,鹽以適當的配比用溫水融化在和入面中。要經過三次的按揉和醒面使面和起發的調料做到最佳的融合。而且要注意按揉的手法和時間。費時費力。冬天要醒發6-8小時。夏季4個小時。如果那個環節稍微有點瑕疵。會直接影響油條的漲發效果。所以兩根一起炸。中間粘連的部分接觸油溫相對低,慢更利於油條的漲發。

更容易操作

如果說以前受調料和麵粉等條件限制,需要油條入鍋與油麵有不同的接觸面才有利油條的漲發。那麼現在簡單了。各種酵母,泡打粉,漲發劑的發明使油條漲髮根本就不是個事!那為什麼還要兩根一起入鍋炸呢?因為炸油條需要不停的翻動油條。使油條均勻的受熱。也能使油條在不停的翻動更容易漲發。當油條開始漲發時油條就變成上圖的形狀。使油條翻動基本在兩個面基礎上翻動就可以了使油條全部表面積都能均勻接觸到油麵了。而且油條從接觸點向外漲發形成兩邊膨脹中間凹的船型。這種形狀具有穩定性。無論翻動到哪個面,都可以放手而不用擔心油條會亂滾動。一根油條重心不穩。油條在油鍋中會亂翻滾。所以一根油條不利於操作。太忙活人了。

口感更豐富

兩根一起入鍋會使一面口感酥脆。另一面相對口感軟綿。

怎麼讓油條兩根黏在一起

炸油條時,我們要把面切成長方形的面劑,然後把兩個面劑摞起來,用根筷子在中間壓一下,使上下兩個面劑粘在一起,然後拿起用手將其拉長,下入油鍋炸。如果您自己炸過油條就會發現,雙根油條下鍋後迅速變得膨脹,同時會浮起來。而單根的油條,或者因為沒粘牢固下鍋後就散開的油條,浮起的速度很慢,而且體積不會膨脹很多。吃起來口感也會有差別。雙根的油條是空心的,內部有很多氣孔,吃起來口感很蓬鬆。而單根的油條內部幾乎是實心的,吃起來口感沒那麼柔軟蓬鬆。

炸油條的做法

1、麵粉500克,無鋁泡打粉5克,小蘇打2克,糖4克,雞蛋2個,牛奶250克。食用油5克一起和勻醒發30分鐘。揉至面表面光滑細膩在醒發20分鐘即可擀成適當大小,切條備用。

2、鍋中多油燒至160--180度。放入油條待油條飄起,用筷子迅速翻動。炸至色澤金黃就可撈出瀝油食用了

要點:

①油條面要經過兩次揉面。間隔20分鐘一次。然後再醒發2個小時

②醒發好的面千萬不要在按揉。直接就可以拿出來切成適當大小的劑子入鍋炸就可以了

③油溫要達到6成熱。所以要注意安全,防止燙傷

炸油條的技巧

1、我們在揉面的時候一定要放雞蛋、酵母,小這是製作油條成功的關鍵哦。

2、一定要用溫水,這樣做出來油條外脆內軟。

3、水的用量可以根據個人口味來決定,喜歡吃硬一點的就少放點水,反之喜歡軟一點的就多放點水,但也不要過多,避免不成型呀。

4、鹽的用量不要太多,也不能不放,油條吃起來本身就有淡淡的鹹味兒。

5、油鍋內的油儘量多放點,這樣一次可以多炸點,還有就是一定要等油溫升高後再放入油條生胚。

-->
同类文章
 古代女子偷情會受什麼處罰?她們用生命在偷歡

古代女子偷情會受什麼處罰?她們用生命在偷歡

空虛了,寂寞了,感情上找不到依靠,那就幫身體找個依靠吧。在現代,偷情是道德問題,而在古代,偷情有時候就是促犯法律的問題,看到這裡,大家一定很好奇古代女子人情會受到怎麼處罰吧,下面就隨著51區未解之謎網小編一起來看看吧。古代女子偷情一般會受到七種處罰1、騎木驢一種針對女性犯人的酷刑。所謂木驢,其實就是
 美國為什麼那麼多地震?揭秘美國地震多的原因

美國為什麼那麼多地震?揭秘美國地震多的原因

地震這一自然危害,來時悄無聲息,走時遍地狼藉,危害十分的大,更讓人鬱悶的是,現代雖有地震預警系統,但當地震來臨時,人們是無力抵抗的。這其中,美國就是一個地震多發國,而且集中在過去的十年。那麼美國為什麼那麼多地震呢?下面隨著小編一起來看看下面這篇文章吧。美國為什麼那麼多地震?揭秘美國地震多的原因比如從
 這六部劇情有點黃的電影,你喜歡哪部?

這六部劇情有點黃的電影,你喜歡哪部?

很多的電影都會在劇情當中加上一些色情或是暴力的鏡頭,從而增加觀眾看片時的感官體驗。今天現編就給大家帶來幾部能夠刷新你世界觀、考驗人的心理承受能力的片子、大家一起來看看吧!一、《下水道人魚》此片給人的最大衝擊來自於視覺,骯髒的下水道、半泡在髒水中的棄嬰、成堆的蛆、腐爛的貓、長的腐-肉、流著粘稠液體的膿

下一次龍年是哪幾年,龍年的下一個年是什麼年

下一次龍年是哪幾年,龍年的下一個年是什麼年以2022年為基準,下一個龍年是2024年。另外,龍年有:1940年、1952年、1964年、1976年、1988年、2000年、2012年、2036年、2048年、2060年、2072年等。龍年龍在十二生肖中排名第五,與十二地支同屬於「辰」。一天中十二個小
 日本為什麼那麼乾淨?國人看了臉紅

日本為什麼那麼乾淨?國人看了臉紅

一次偶然的機會,我去過日本,有一句本不想說出口,但又實在忍不住,那就是日本為什麼那麼乾淨?可是反觀我國城市有一些街道就顯得非常的髒亂,這到底是什麼原因呢?經過了解,我發現日本做到了下以八個方面,下面我們就一起來看看吧。1.沒公共垃圾桶,垃圾自行帶回家丟。日本為什麼那麼乾淨相對於不少國家來說,日本街道
 日本最不容錯過的9部情色電影 這些電影你都看過嗎?

日本最不容錯過的9部情色電影 這些電影你都看過嗎?

一說到日本電影大多數人都會想到日本動作情色電影,也許你會覺得現在直來直去的日本AV實在太無趣了,那麼你可以回頭看看AV這個詞出現的前後(上世紀80年代初)的日本情色電影吧。今天51區小編就給大家介紹幾部最經典的日本情色電影,不然錯過哦!其中的經典電影,香豔自然少不了,還有對人性的深刻描寫。1、瀨瀨敬

三十四個省級行政區簡稱和行政中心地圖,三十四個省級行政區簡稱和行政中心順口溜

三十四個省級行政區簡稱和行政中心地圖,三十四個省級行政區簡稱和行政中心順口溜北京北京北京。天津,天津,天津。上海,上海,上海。重慶,重慶,重慶。河北省,河北,石家莊。河南,河南,鄭州。湖北省,湖北,武漢。湖南,湖南,長沙。江蘇,江蘇,南京。江西省,江西,南昌。遼寧,遼寧,瀋陽。吉林,吉林,長春。三十

唐朝西涼是現在的哪個省,北涼是現在的哪個省

唐朝西涼是現在的哪個省,北涼是現在的哪個省西涼,中國歷史上的「涼州」,位於中國西部,主要在甘肅省境內,故稱西涼、西州。涼州有著悠久的人類活動歷史。早在四五千年前,戎、崔、月氏、烏孫等北方民族就已雜居。涼州是西漢和唐朝時期僅次於長安的中國西北最大的古城。東晉十六國時期前涼後涼,南涼北涼,唐初的都城大良
 apa酒店老闆新書否認南京大屠殺 絕撤書日本要付出什麼代價?

apa酒店老闆新書否認南京大屠殺 絕撤書日本要付出什麼代價?

今年1月份,APA集團代表元古谷志雄的著書否認南京大屠殺成為問題起源。介紹該書的視頻在中國網上流傳後,引起了強烈中韓民眾強烈不滿,進而發起抵制該集團的行動。沒想到風波才過去短短幾個月,元古谷志雄又跳出來「生事」——宣傳新書並且聲稱從未想過要撤掉擺在酒店客房內的有關書籍,更不會因為東京奧運會而這麼做。
 2017年春節是幾月幾號?2017年春節放假安排

2017年春節是幾月幾號?2017年春節放假安排

時間匆匆轉眼又是一年,馬上又到2017年了。很多朋友都在關心2017年春節是幾月幾號?2017年春節放假時間怎麼安排的!今天51區為大家提供最新放假時間!↓↓↓2017年春節是幾月幾號?從上圖可以看到除夕是2017年1月27號,那麼春節就是2017年1月28號咯。也就是說離過年52天(從2016年1