學會食品保鮮食用健康還省錢 當代保鮮技術科普

2023-03-31 18:18:15 3

食物是人類生存的必需品，所以食品保鮮便成了人類使用的最古老的技術之一。日常生活中，有許多妙招可以讓自己能成為一個生活高手，尤其是食品保鮮，稍微下點心思，不但能擁有健康，而且還能節省錢。今天就來分享食品保鮮法，一起來學學吧！

一、草莓腐爛

從超市買回來的新鮮草莓，放入冰箱沒兩天，一些部分開始腐爛或是發黴，這是由於草莓含水量高且皮薄，極易受損傷而軟化腐爛。

草莓通常用乳酸鈣溶液浸泡來達到保鮮的目的。從外觀上很難判斷噴上了哪種保鮮劑，但它們對人體無害，但是這類保鮮劑也不太持久，草莓一樣面對爛頭爛尾的命運。

清洗草莓時，可在清水中加幾滴蘋果醋或白醋，輕輕摩擦草莓表面，即可除去大部分的保鮮劑，更可以讓存放在冰箱裡的草莓保持新鮮，不易腐爛。

二、香蕉變黑

香蕉由於自身的特質，多暴露幾天，就會長出點點「黑斑」，很多人都不太敢吃。

香蕉的表皮細胞含有一種氧化酵素。它被細胞膜包裹得嚴嚴實實，然而一旦擠壓或受凍，細胞膜破裂，氧化酵素流出而發生氧化作用，就會生成一種黑色的化合物。

只要把香蕉梗用保鮮紙包裹好，減少接觸空氣釋放具有催熟作用的乙烯，就能延長其保存時間，幾根分開包更為有效。

三、茶葉受潮

喜歡喝茶的人，相信柜子裡存放了不少茶葉。一些存放不當、密封不好的茶葉，容易受潮而變質，無法品嘗到最原始的芳香。

茶葉有「吸潮」的特性，很多人把受潮的茶葉曝曬，這會讓茶葉走味。最好的作法，是用一個乾淨的鍋，慢火將茶葉炒至水氣消失，晾涼後再封存，茶香損失較小。

四、麵包幹硬

麵包一旦收藏不妥當，就會發黴，若沒發現而吃進肚子，容易鬧腸胃革命。

另外，一整條麵包三兩天吃不完，保存時間長了就容易變得幹硬。這個問題如何解決？

在麵包的包裝裡，放一兩段芹菜，封緊袋口，其所含水分可隨時讓麵包「保溼」與保持新鮮，隨時可吃到軟綿綿的麵包。

五、肉類真空包裝

豬肉、雞肉、三文魚等，從冰箱的冷凍格取出，總是硬邦邦、結冰結塊的，解凍也需要好長一段時間。

如何保持新鮮肉類可以耐放，而肉質也更完好一些？

首先，在一個大容器裡倒滿清水。接著，把新鮮肉類放在密封袋裡，將密封條合起來，只留下一個小的開口。

將密封袋放進水裡面，通過水壓把袋子裡的空氣擠出來，直到密封條接近水面的時候，就把袋子完全封住，達到真空包裝的效果。

這時，可以看到袋子裡的空氣所剩無幾。擦拭完袋子外面的水分後，就可以放在冰箱裡進行保存，讓食物達到長時間保鮮的效果。

保鮮技術：

冷藏和冷凍

冷藏和冷凍也許是如今使用最廣泛的食品保鮮方式。冷藏的目的是減緩細菌作用，這樣食物就可保存得更長久（可以保鮮約一周或兩周，而不是只有半天）。而冷凍的目的是阻止一切細菌作用，因為細菌在冷凍條件下會完全喪失活性。

冷藏和冷凍幾乎適用於一切食品：肉類、水果、蔬菜和飲料等。一般而言，冷藏對食物的口感和質地並無影響。冷凍對大部分肉類的口感和質地沒有影響，對蔬菜影響也非常小，但它卻會完全改變水果的質地（果肉會變成糊狀）。由於冷藏對食物幾乎沒有影響，因而得到了廣泛應用。

罐頭製造

大約自1825年以來，製造罐頭成為人們保存食物的一種方法，而且保存時間相當長久。在罐頭的製造過程中，將食物放進罐頭裡煮沸，以達到滅菌效果，然後密封起來（在食物沸騰之前或沸騰之時均可），這樣就不會有新的細菌進入了。由於罐中食物經過了完全的滅菌處理，所以不會變質。一旦您打開罐頭，細菌就會進入並侵襲食物，所以必須「開啟後請冷藏」（多種食品標籤上都有這個字樣——這表明在包裝開啟前，裡面的食物是無菌的）。

我們通常認為「罐頭盒」是金屬製品，但實際上許多密封容器都可以用來製作罐頭盒。例如，玻璃瓶就可以煮沸滅菌並密封。箔制或塑料材料的軟袋和盒子也可以。貨架上的盒裝牛奶即是「罐裝」牛奶。盒內牛奶經過無菌處理（通過超高溫瞬時滅菌法處理）並密封在盒中，所以即使在室溫下，牛奶也不會變質。

罐裝食品有一個缺點，那就是食物在煮沸過程中其口感和質地會有所改變（同時改變的還有營養成分），這也是人們相比而言更喜歡冷藏或冷凍方法的原因所在。

脫水保鮮

許多食物都是通過脫水方式保存的。您走進任何一家食品雜貨店，都可以見到這些脫水產品：

1.奶粉

2.盒裝脫水馬鈴薯

3.水果乾和蔬菜乾

4.風乾肉（如牛肉乾）

5.湯粉和醬粉

6.義大利麵

7.速煮米

由於在乾燥後，大多數細菌都會死亡，或者處於完全失活狀態，所以脫水食物在密封條件下可以保存很長一段時間。

通常，完全脫水會改變食物的口感和質地。但在很多情況下，完全脫水也可以創造一種全新的食品，人們同樣喜歡。

凍幹保鮮

冷凍乾燥（凍幹）是一種特殊的乾燥技術，通過除去食品中的水分而達到保鮮目的，但對食物口感的影響要比一般的脫水技術小得多。

在凍幹過程中，食物要先進行冷凍處理，然後把它置於高度真空中。這樣，食物中的水分就會升華——也就是說，水分從固態冰變成了水蒸氣。凍幹技術常被用來製作速溶咖啡，對水果（如蘋果）的保鮮處理也有很好的效果。