臨沂麻辣醉蟹（麻辣熟醉蟹）

2023-05-27 17:48:58

菜品特點：酒香濃鬱、麻辣開胃、回口甘甜 創意點設計：技法與風味的菜品創新、食材與新型設備的菜品創新（味變，料不變） 創新心得：打破傳統熟醉蟹千篇一律的酒香鹹甜味，在熟醉料的傳統味型中融入了麻辣的元素，更能貼近當下年輕消費者的口味需求 操作關鍵：調製醉料（冷泡料汁）不要碰到生水容易變質 營養價值：含有大量人體能吸收的粗纖維和維生素

主料：‬

六月黃蟹6隻

輔料：‬

小蔥100克、生薑片100克、話梅65克‬、鮮檸檬半個丶、大紅袍花椒20克、幹辣椒2個、八角2克、白芷2克、桂皮1克、白蔻1克‬、香茅草2克

調料：‬

尚品生抽 300克‬、麻辣海鮮汁100克、綿白糖700、青芥末10克、金獎白蘭地100克‬、花雕酒（三年）2件

烹飪步驟：‬

1.六月黃洗淨入蒸箱蒸15分鐘，蒸熟後取出自然冷卻備用

2.把所有輔料和所有調料放入一個可以密封冷藏保存的容器中調和均勻，把冷透後的毛蟹泡入調勻好的麻辣浸泡滷中，浸泡8小時以上即可