大閘蟹是蒸還是煮好

2023-05-31 17:22:41

　　一、大閘蟹是蒸還是煮好

　　蒸更好。

　　大閘蟹烹煮的時候，清蒸大閘蟹是最好的。清蒸大閘蟹可以原汁原味地將大閘蟹的鮮美體現出來，而煮的話，由於煮的時候會將大閘蟹直接放入水中，所以水會滲入到大閘蟹的蟹肉當中，吃上去口感就沒有那麼好，還有可能蟹黃也會流出來，所以想要吃大閘蟹最鮮美的味道，還是用清蒸的方法是最好的。

　　二、清蒸大閘蟹有哪些講究

　　1.綑紮好

　　清蒸大閘蟹之前，最好將大閘蟹刷洗乾淨之後，用稻草綑紮起來。綑紮的原因主要有兩個，第一個是在蒸的過程當中如果沒有綑紮，大閘蟹就會在鍋中亂爬，會把蟹腳撞掉，這樣就不能保持螃蟹的完整性，而綑紮好之後蒸出來的大閘蟹形狀比較完整，擺盤也好看。另外綑紮好的大閘蟹蒸的過程當中，稻草的香氣也可以為大閘蟹的鮮味增添不少。

　　2.用啤酒蒸

　　在蒸大閘蟹的過程當中，需要加入料去腥，普通的料酒都是以黃酒為主，蒸大閘蟹的時候，建議加入啤酒。啤酒去腥提鮮的效果更加的好，而且用啤酒蒸出來的大閘蟹，肉質更加鮮嫩一些，吃上去口感更好一些。

　　3.加入適量的鹽

　　很多人蒸大閘蟹的時候，是不放任何調味料的，其實中國人都知道鹹鮮，也就是說帶有一點點鹹味的食物，它的鮮美程度會提高很多。所以建議在蒸大閘蟹的時候，在上面稍稍地撒上一層薄鹽，這樣蒸出來的大閘蟹吃上去，肉質微微有一些鹹味，會使鮮味提升很多。

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