陽春麵經典做法（一碗用了心思的陽春麵）

2023-05-31 09:29:51

說到陽春麵，要先說這淮揚菜。川魯粵淮揚中國傳統四大菜系之一，說其名氣之所以大，不僅僅是對原料的講究，刀工烹飪也是精益求精，而上海本幫菜，杭幫菜，蘇幫菜等一系列的菜系也都是淮揚菜的分支。所以說，淮揚菜體現的就是一種，嚴謹、雅致還有平和。

說到這裡，可能會說未免給這碗面說的太過華麗。是的，陽春麵本是百姓普通人家的一碗普通的麵食，因為在那個年代，肉不是常能吃到的，所以加豬油來增香，並沒有其他繁瑣的工藝和配料，本是簡簡單單的一碗麵而已。

那麼為什麼要說這碗面對於我來說代表了淮揚菜的味道？首先在揚州吃的這碗面，看似簡單，但回味卻讓人驚豔，鮮香的感覺讓人覺得這碗湯裡肯定充滿著玄機。說到玄機，就得先說說陽春麵名字的由來，雖然說法眾多，而更多的是說皇帝陽春時節下江南，偶嘗此面被味道所吸引，龍顏大悅賜名陽春麵。至於更多的坊間說法，都是百姓閒暇時交流的談資了。

咱們中華大地，南北東西跨越範圍大，飲食習慣也根據氣候和物產而有著很大的差異。對於麵條，每個地區都有著自己的特色，而類似陽春麵這種看似清湯寡水，吃起來卻香氣撲鼻的並不多。究其原因，更多的是，本是百姓的吃食。當它被劃定為地區特色，再加上咱們物質條件的改善，那麼就給這碗面更多的含義，不僅要有代表性，還要有好味道。真的建議沒吃過的，有機會親自去品嘗下，去感受當地的飲食特色和風味，那種回味，你就會和我一樣有種夢回江南的感覺。

首先，必不可少的就是大油，也就是豬油

豬油可以說是這碗面的靈魂，香氣撲鼻和回味都來自於此。

其次，就是蝦籽，用蝦籽來熬製醬油，會讓醬油沒有了生澀的味道，也融入了蝦的鮮香

蝦籽對於北方來說，實屬稀缺，所以用了海米代替，也有個坊間說法，上海管海米叫開陽，也是陽春麵的由來說法之一。

最後，就是這個面了

對於南方來說，溼熱的氣候為主，而麵條製作好後在這個環境下非常容易發酸，這會嚴重影響口味，所以會用鹼水和面，也就是鹼水面，不但讓麵條久放不易發酸，也讓口感變得相對勁道一些。實話說，我個人感覺和北方的麵條真的差異不算大，所以不論是南北方，鹼水面還是普通麵條，或者掛麵，只要是細面，煮的時候注意點軟硬度，對這碗面都適合，真要講究手工鹼水面也不現實，尤其是在忙碌的生活中，您說是吧。

說了這三點，您肯定會說，漏掉了最為重要的湯頭，不是不想說，是真的沒法說，好的陽春麵，要用高湯做底，無論是雞湯，骨湯或者多種食材吊的高湯，還是那句話，對於普通百姓人家，做一碗陽春麵更多的就是為了圖個省事方便。雖說高湯會更美味，但吊湯的時間消耗也是件迴避不了的事情。所以，具備前三條，至於湯，咱們用白水也影響不了這碗面在食客心理的味道。簡單省事，香氣足夠就是那碗夢回江南的陽春麵。

一千人眼裡有一千個哈姆雷特，美食也如此，一個地區，不同的人，都有不同的味道和喜好，可追其根源，也可以講究其正宗，但實際操作，更多的還是務實，做自己想做的，或者說最方便快捷的方式去復刻它，自己做著高興，吃著開行就足夠了。說和做會有著巨大的差異，所以我更喜歡不說，悶頭做就完了，哈哈！

好了，羅裡吧嗦的說了一堆，您估計也看煩了，下面咱們就開始這碗呲食塘版陽春麵的做法，也歡迎您多提意見和分享您的做法，咱們就一個目的，把中華美食傳播給每個人，讓每個人在家都能吃到什麼四大菜系，八大菜系，這是多美的一件事，對不。

1， 材料：麵條，豬油，醬油，海米，雞汁，小蔥

2， 鍋裡先倒少許油，把海米煸炒出香，然後倒入醬油小火熬製一會兒。醬油如果您沒有，可以用三分之二的生抽和三分之一量的老抽混合一起來代替。或者直接用生抽也沒問題。

3， 將熬好的醬油盛在碗裡，加一塊豬油，再倒點雞汁。因為沒有雞湯所以用雞汁代替，您用點雞精也是完全可以的。實在不行，咱們直接用白水我覺得都沒問題。這裡說明下，雞精，雞汁這類調味品，雖然我極少用，但我不排斥，畢竟偶爾適量用一些，味道的提升給人的滿足感也是美美噠！

4， 麵條我就是用的普通細的機壓面，煮的時間短一點，斷生就好，這樣口感能做到類似的效果。

5， 將麵條盛在碗中，擺成魚背出水的形狀，看著就那麼漂亮。

6， 最後撒點小蔥碎就算齊活了，當然您如果講究並且有條件用蒜苗碎那就更地道了，可惜這個時候的北京是買不到了。

這碗面雖然沒法和地道的本地陽春麵相媲美，但也是用了心思，儘量去還原，雖然有不少缺失的食材或者做法也不夠那麼講究，但當我把這碗面吃完了後，一抹嘴，最想說的就是：沒錯，就是這個味兒！真的是那種夢回江南，在揚州吃過的味道。

補充一下，人的味覺回憶，隨著時間推移，會根據自己的想像喜好而改變，吼吼！但真的很好吃，這個值得你試試。

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