簡單好吃的麵包三分鐘就能搞定(這個麵包方子真不賴)
2023-05-31 06:20:54 1
麵包柔軟又拉絲,手撕著我吃了半個,有它早餐都不發愁了!北方人的早餐總是以麵食為主,但是饅頭花卷烙餅天天吃也會覺得單調,還好,我會做麵包,一周有三兩次換著吃麵包也是不錯的。今天的這個麵包做法不難,還是常用的老方子,根據烤盤的大小做了一些調整,再把造型換一下,看,如同舊貌換新顏,孩子早餐夾的雞蛋和生菜,美顛顛地上學了。
麵包好吃揉面和發酵是關鍵。不管是機器還是手工揉面,都要揉出手套膜,這樣的麵包才有咬勁兒。決定出膜的因素很多,配方和溫度是關鍵。根據麵粉的吸水率來調整液體量,牛奶比水濃,所以同一個配方中的水換成牛奶,牛奶量要適當增加;麵團中因為放了發酵粉,揉面摩擦產生的熱量會促進其發酵,所以要控制麵團溫度。提前凍一塊冰,用之前泡水,取其冰水來揉面,或者將所有材料都冰箱冷藏後再使用,都是延緩麵團長溫的好方法。
【一股辮芝麻麵包】
材料:高筋麵粉210克,低筋麵粉50克,牛奶160克,雞蛋40克,乾酵母3克,白糖30克,黃油30克,表面刷蛋液適量,表面撒白芝麻適量
烘烤:上火170度,下火210度,25分鐘
製作過程:
1. 麵包主材準備好,加低筋麵粉可以增加麵包的柔軟度,如果不加也沒事兒;
2. 除黃油外的材料全部入麵包桶中,各個品牌的麵粉吸水率不同,所以可以預留一些牛奶或者雞蛋液,根據麵團的狀態再來決定是否加量;將麵包桶安放進東菱6D麵包機中,啟動一個揉面程序10分鐘;
3. 麵團成型且較滋潤後,加入黃油,再追加一個揉面程序18分鐘;
4. 麵團能輕鬆撐出這種透明且有彈性的薄膜,戳個洞,洞的邊緣是光滑的,揉面結束;
5. 去掉攪拌棒,將麵團收圓放在桶中,蓋一塊溼布防麵團表面幹皮,蓋上外蓋,選擇發酵程序60分鐘,根據麵團狀態來調整時間;
6. 當麵團是原來的二倍大小時,手指蘸麵粉在麵團頂部戳個洞,不塌陷不回縮,麵團發酵成功;
7. 麵團取出放在案板上,輕拍排氣,稱重分成6等份;揉完後蓋保鮮膜靜置15分鐘;再搓成6條長短相等的麵條;
8. 取一根麵條,擺成反向的6字;
9. 將長端向下折,蓋在6的肚子上;
10. 再將這一端從6字的肚子裡穿出來,一股辮就做好了;
11. 將6個一股辮依次碼放進2磅的模具中,放在溫暖溼潤處進行乾淨發酵;等面坯是原來的二倍大小時,表面輕刷一層蛋液,均勻地撒上白芝麻;
12. 送入預熱好的烤箱中層,上火170度,下火210度,25分鐘;根據自家烤箱的情況來調整溫度和時間。
【烘焙技巧】
1. 牛奶可以換成水,根據麵粉的吸水率來調整液體量;
2. 表面撒白芝麻可以換成杏仁片、酥粒等,又是一道新麵包;
3. 烤的時間和溫度視自家烤箱和模具大小深淺來調整。
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