廣東人最愛吃什麼飯（廣東人逃不過這碗飯）

2023-09-23 20:41:09

都說流調報告就是城市的一面鏡子，這次算是悟了。在近期的深圳流調中，隆江豬腳飯的含量頗高。

確實，在深圳打拼的人，誰沒有吃過公司附近的豬腳飯？

無人在意的角落裡，豬腳飯已然成為深圳餐飲界一霸。幾乎每條街都有那麼幾家隆江豬腳飯，雖然裝修簡陋，一到飯點卻總是擠滿了人。

說來也奇怪，明明也有其他選擇，唯有簡單快手的豬腳飯得到了深圳人的偏愛，這可值得說道說道了。

當一份滷香四溢、米飯浸滿肉汁的豬腳飯端上桌，或許你就懂了為什麼深圳人就好這口。

家人們，在給你們的深圳朋友多一些關心的同時，能不能幫廣大網友問一句——隆江豬腳飯到底能有多好吃？

什麼是隆江豬腳飯？

隆江豬腳飯是廣東潮汕地區的著名美食之一，發源於惠來縣隆江鎮。這是一個連通水陸的海濱小鎮，便利的地理位置催生了繁榮的小商品貿易，隆江鎮也得以發展壯大。

一聽祖籍潮汕，就知道味道肯定差不了。

與其他潮汕美食相比，隆江豬腳飯似乎沒有牛肉火鍋全國聞名，也沒有潮汕「毒藥」——生醃那般獵奇獨特，它不顯山不露水，低調又迅猛地佔領了廣東快餐的半壁江山，只要你在廣東，必不可能沒見過它的身影。

隆江豬腳飯已有1000餘年的歷史，作為有代表性的地方美食，又怎會沒有與之相配的歷史故事？

相傳當年韓愈被貶至潮州，在當地興辦教育、重修水利，傳播中原先進的農業技術，還除掉了興風作浪的鱷魚，讓潮州人民得以安居樂業、休養生息。

為了感謝韓愈，潮州富商請來了廣東有名的大廚製作宴席，其中有一道豬腳讓韓愈讚不絕口，一問大廚籍貫是隆江，便以地名「隆江」為這道菜命名，從此隆江豬腳在廣東美食地圖上擁有了姓名。

潮州韓文公祠

清朝時期的隆江鎮成為水陸運輸的貨物中轉地，更是廣東的重要濱海小港。當地人多以挑夫販卒為業，做的都是苦力活，為了飽腹耐飢，碳水和油脂拉滿的豬腳飯就成了當地人的最佳選擇。

肥瘦相間的豬腳浸滿肉汁，豬皮膠質十足、滑嫩爽口，瘦肉部分也燉至軟爛、入口即化，加幾片切得薄厚適宜的肉卷，搭配粒粒噴香的白米飯和開胃爽口的酸菜，一勺色澤油亮的滷汁澆上去，任誰都逃不過這份絕殺套餐。

除了這些，隆江豬腳飯的配菜多得可以玩出花來，毫不誇張地說，隆江豬腳飯能拼一切，和誰組CP都不違和，憑它的百搭屬性，就能闖出一片天。

飯店門口的玻璃展示櫃裡，不僅有豆乾、滷蛋、豬耳、肉卷、粉腸等常規選手，還有白切雞、叉燒、燒鵝等廣式燒臘，甜鹹搭配，應有盡有。

如果你是個能吃辣的廣東人，那麼帶著油香的剁辣椒更是錦上添花的存在，多層次的味覺體驗讓人慾罷不能，每一勺沾滿肉汁的飯都是極致的享受。

廣東滷水中的扛把子

如果要說隆江豬腳的特別之處，它可以在一眾滷水中脫穎而出，是當之無愧的扛把子選手。

廣東滷水分為潮式滷水和粵式滷水兩大類，任誰來了廣東都不能錯過滷水拼盤。滷鵝油光發亮、透著琥珀色澤；滷鴨腸口感爽脆、嚼勁十足；牛筋入口即化，牛雜脆爽彈牙；白滷水乳鴿鮮嫩多汁、鹹香入味……

可即便是在廣東這樣的滷水大省裡，隆江豬腳也是不容小覷的存在。

無他，隆江豬腳的味道和口感實在是太絕了。

隆江豬腳的滷湯裡包含了八角、草果、桂皮、香葉等中藥材滷料，豬腳在其中越燉越軟爛，散發著濃烈的滷香，浸滿湯汁的豐腴肉質能勾起品嘗美食的滿足感和幸福感，對任何愛吃肉的人來說都是一擊即中。

《舌尖上的中國》導演陳曉卿曾這樣描寫隆江豬腳：「各種滷水中，尤其愛隆江豬腳，這其實是豬肘子，而且是走地豬，皮下脂肪豐盈醇厚，大師傅在小火慢燉的鍋裡，一刻不停地用滷水淋澆，直至油脂盡除，汁味盡入。」

隆江豬腳的選材也頗有講究，這裡的「豬腳」並不是表面意義上的豬蹄，而是肉多而肥美的豬後肘。

潮汕小哥根據不同特點，把豬腳切為四段，分別是頭圈、斷輪、四點、蹄尾。懂行的老饕最喜歡「四點」，這一塊的肥瘦比例最佳，肉質緊實爽口，一入口便能把「筋、骨、肉的錯綜複雜」展現得淋漓盡致。

在隆江豬腳的處理和製作上，潮汕人也有著自己的智慧。

先用火燒掉豬腳表面的毛並加以清洗，再把豬腳分成四段，放進裝著滷湯的大鍋裡慢慢熬煮，讓豬腳多餘的油脂滲入滷汁，將豬腳的肥瘦部位都滷到透徹。

豬腳浸泡在油亮的滷汁裡，迸發出濃鬱的鹹香，只需要筷子一夾，便可輕鬆做到骨肉分離，瘦肉勁道而不乾柴，豬皮Q彈爽滑就像果凍，毫無肥膩之感。

肉卷和酸菜可以說是豬腳飯的黃金搭檔，肉卷鮮而軟糯，酸菜爽脆可口，與豬腳相互映襯，鹹、鮮、酸中帶著一點辣，將隆江豬腳飯的口感帶到新的層次。

搭配豬腳飯的米飯也不是隨便決定的，大多選用細長的廣東香米，煮出來的米飯軟硬適中，米粒之間還有一點黏性，只會越嚼越香，淋上幾勺滷汁，誰能抵得住碳水的誘惑呢？

如果單吃一份隆江豬腳飯或許會覺得有些單一，那麼此時的一碗湯就顯得格外清爽有味。雖然在快餐店裡評價湯品未免有些要求過高，但有些老店就能給你意外之喜。

隆江鎮上一些老店推出的經典搭配是冬瓜老鴨湯，冬瓜軟爛、入口即化，老鴨湯鮮甜但不油膩，消暑除熱最合適不過了。

清涼下火的苦瓜黃豆排骨湯也超級有料，經過燉煮的苦瓜少了一些苦澀，黃豆也燉得綿軟，輕輕一抿就能碾碎。最重要的是，湯裡融合了苦瓜的清爽和排骨的肉香，湯水清澈、入口回甘，用一碗清淡的燉湯搭配油潤的豬腳飯，誰說這不是天堂？

隆江豬腳飯為啥這麼火？

都說深圳是美食荒漠，沒有一個拿得出手的本地特色菜，就連深圳人發明的椰子雞也被不知內情的食客劃分到了海南的名下，這可實在有點憋屈。

深圳是一座多元化的移民城市，全國各地的人在這裡聚集，飲食也因此集百家之長，各種菜式都可以在這裡找到。但正是因為品類多而雜，深圳暫時還找不到自己最有代表性的飲食文化。

深圳人總是戲稱，椰子雞和豬腳飯就是深圳的最大特色。

其實也沒說錯，作為打工人的天堂，深圳街頭出現頻率最高的餐廳，不是沙縣小吃也不是茶餐廳，而是招牌幾乎統一紅底黃字的隆江豬腳飯。

在大眾點評上隨手一搜，深圳全市的隆江豬腳飯大概有3642家，其中肯定還有些尚未被收錄在冊的小店零散分布在街頭巷尾，可以說，在深圳幾乎每隔一條街道就會有幾家豬腳飯的身影。

到了今天，隆江豬腳飯已經成為城市快餐裡的一大巨頭。有這麼一句話完美闡述了隆江豬腳飯的江湖地位：「在深圳，除了有加不完的班、熬不完的夜，還有吃不完的豬腳飯。」

隆江豬腳飯為啥這麼火？

究其原因，還是在於它的物美價廉、方便快捷。

前文曾提到，豬腳飯原本是做苦力活的挑夫販卒們飽腹充飢的早餐，而後逐漸演變為大受歡迎的平價美食，即使是在物價偏高的大城市，一份不超過20元的豬腳飯就能吃飽，不管是到店還是外賣，都是最具性價比的選擇。

另一方面，隆江豬腳飯的製作流程其實並不複雜，只要做好了滷豬腳這些前期準備工作，一開檔就能隨時出餐。步驟也不過是把豬腳切塊剁碎、整齊碼放在米飯上，放上肉卷、酸菜以及其他雙拼選項，最後再澆上一勺醬香十足的滷汁，手腳麻利的師傅十幾秒就可完成。

每次來到玻璃櫃前面給潮汕小哥「交代」下去，不出一分鐘，一份油光鋥亮的豬腳飯就已經穩穩放在餐桌上了。

隆江豬腳飯不只在廣東混得如魚得水，甚至還走出國門，在異國他鄉散發著獨特魅力。

前幾年泰國旅遊非常火爆，有一家鳳飛飛豬腳飯算是清邁當地最早的網紅美食，長期佔據清邁美食榜Top1，許多人去旅遊的時候都特意前去品嘗。

據說老闆娘長得神似臺灣歌星鳳飛飛，他們家的豬腳飯和隆江豬腳飯味道有些相似，比較符合中國人的口味，但如果說出國只為吃一口清邁豬腳飯，那實在是大可不必。

在很多人心裡，總有一份食物對自己而言有著特別的意義。就像一份平平無奇的隆江豬腳飯，不僅陪伴了許多年輕人度過了在大城市打拼的拮据和孤獨，也見證了他們一路的成長與艱辛。

對於在外打拼的潮汕人來說，食物就是他們對家鄉最重要的味覺記憶。

不只是牛肉丸和沙茶醬，隆江豬腳飯也是其中之一，只需一口，便能喚醒記憶中的鄉土，那是拼搏奮鬥的底氣和動力，也讓生活變得平凡而滿足。

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來源 | 九行

編輯 | 吳展橋

校對 | 曾慧雯