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餐桌上的2種食物(餐桌上的4個壞搭子)

2023-10-25 05:02:12 2

文/李園園(中國註冊營養師)

食物裡有一些「絕配」,也存在一些「壞搭檔」,最好不要讓它們相遇。

海鮮+啤酒,升高嘌呤,誘發痛風

很多海鮮都屬於中高嘌呤類食物,對於痛風與高尿酸血症患者本身都是需要控制的。國家衛健委發布的《高尿酸血症與痛風患者膳食指導》中特別指出,「貝類、牡蠣和龍蝦等帶甲殼的海產品及濃肉湯和肉汁等」應避免食用,而「魚類食物」需要限制食用。

如果吃海鮮的時候再喝酒,那麼簡直是雪上加霜、火上澆油。一方面酒中的乙醇可刺激乳酸和酮體合成增加,而乳酸和酮體可抑制尿酸排出;另一方面,乙醇可加快腺嘌呤核苷三磷酸(ATP)降解、提高嘌呤合成速度,使尿酸生成增加。

一邊抑制、一邊增加,使尿酸在人體大量堆積,血尿酸會突然升高,從而容易導致痛風發作。所以痛風、高尿酸血症患者都不建議喝白酒、啤酒等酒品。

千萬不要以為啤酒度數不高,喝著沒關係。儘管啤酒酒精度數不高,但它含有較多的鳥苷酸,在體內代謝後產生大量嘌呤,所以仍屬高尿酸血症和痛風患者需警惕的東西。再加上喝啤酒容易剎不住車,一不小心就會過量。

方便麵+火腿(滷蛋),高鹽組合,升高血壓

市售很多方便麵,一袋/桶的鈉含量極可能就已經超過每天的鈉適宜攝入量(1500毫克)了,如果換算成食鹽,一袋/桶就有4~7克之多。

為什麼方便麵鈉含量這麼高呢?首先,市售的很多麵製品不同於自己在家做的,為了增強麵筋蛋白的彈性與可嚼性都會加鹽,方便麵麵餅也不例外,除了麵粉,還會含有油、鹽、很多食品添加劑等。其次,作為方便麵「靈魂」的調味料、醬包更是鈉鹽的「集中營」,除了含有食鹽,還有諸如焦磷酸鈉、碳酸鈉、穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉等多種形式的「隱形」鈉鹽。

而火腿或滷蛋同樣是暗藏「鹹」機的典型代表,裡面除了有食鹽,還會有味精、雞精、生抽以及聚磷酸鹽等含鈉隱形鹽,這些都使火腿、滷蛋中的鈉含量飆升至「高鈉」食品榜單,每根50克的小火腿腸大概就有1~1.25克鹽。

WHO建議每日食鹽的攝入量不超過5克,而一份方便麵+一根火腿(一個滷蛋)就極容易突破額度。而長期高鈉膳食與高血壓的發生有直接關係,還可能損傷胃黏膜以及皮膚健康、增加心血管疾病的風險。所以這個組合不要經常吃,尤其高血壓患者更不要嘗試。正常人偶爾吃的話,建議把方便麵的調料包省掉為好,並且火腿不要超過一兩。

米飯+土豆,兩份主食,容易發胖

土豆在餐館中經常當菜來做,很多人也以為土豆屬於蔬菜,一個酸辣土豆絲加一碗米飯就當成了一頓飯。殊不知,土豆的營養本質是「薯類」,澱粉才是它的主要成分。

按營養成分表數據,土豆的澱粉含量達到17.8%,吃起來越面越粉的土豆澱粉含量越高。而做熟的米飯澱粉含量也僅僅在25.9%,兩者差距並不是特別大。如果把「米飯+土豆」當作一頓飯,那麼吃來吃去還是澱粉居多,營養很不均衡。

除了土豆,類似的還有山藥、芋頭、荸薺、慈姑等,澱粉含量都不算太低,從營養內核來看都是應該代替一部分主食來吃的,例如吃兩口土豆就減少一口米飯。代替好了反而有利於控制體重,代替不好不僅容易胖,而且維生素C、維生素B2、胡蘿蔔素以及抗氧化物質等也會攝入不夠。

白粥+鹹菜,營養不足

大米本身營養價值就低,做成白米粥後基本就是碳水化合物和水了。鹹菜醃漬後維生素含量很低,而鹽含量卻非常高,兩者都是營養較單一的食物。

如果喜歡喝粥,那麼可以把白粥換成粗糧粥,在大米的基礎上加入藜麥、燕麥米、紅豆、豌豆等全穀物和雜豆類,這樣營養素密度可大大提升。

然後再搭配一個炒青菜或者大拌菜/沙拉,想吃鹹菜的話,可以用鹹菜代替鹽來炒菜或者放入大拌菜裡調味。此外,再吃一個雞蛋或者幾塊肉,就是營養均衡的一餐了。

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