怎麼醃酸豆角能放時間長(醃酸豆角的家常方法)
2023-10-11 18:28:59
北方人愛吃醃菜,跟過去物質匱乏有關,原來冬天除了大白菜都沒有其他蔬菜,所以每個家庭一般都要在春夏秋蔬菜品種多的季節醃些菜,留著過冬吃。最基本的就是醃鹹菜,醃酸菜,醃酸豆角也很常見,今天就和大家分享家庭醃製酸豆角的方法,希望對您有所幫助和啟發。
【主料】:豇豆
【配料】:姜,蒜,小米辣
【調料】:鹽,花椒,大料
——【製作方法】:——
①、把買回家的豇豆直接清洗乾淨。洗之前不用去根,就直接洗,以免豇豆內部進水。洗的時候一定要用無油的盆子。
②、洗完以後,把豇豆鋪開,晾乾,這一步非常重要。洗好的豇豆必須晾乾水分,否則在醃製的時候會腐爛。
③、把一頭大蒜去皮,把兩小塊姜去皮,把姜蒜和幾個小米辣也都清洗乾淨。小米辣不用去掉根部,以防內部進水。洗的時候同樣是不能沾油。把這三樣配料洗乾淨以後,也同樣是鋪開晾乾。
④、把四個大料和一小把花椒。清洗乾淨。備用。
⑤、起鍋燒水。水的量根據你醃泡菜的瓶子來定,這個不用容器量,眼觀線就可以。畢竟誰做飯也不會用容器量來量去,多麻煩。水的量只要灌滿瓶子就可以。怕水不夠用就多燒一些。這個無所謂的。
水裡加入一大勺鹽。把花椒大料也放裡面。一起煮開。鹽的用量也沒有固定量,我都是隨意放。喜歡吃淡的就少放一些。喜歡吃鹹一點的就多放一些。冬天醃可以少放些鹽。夏天醃多放一點鹽不愛壞。
把煮開的料水放涼。備用。
⑥、準備一個醃豆角的玻璃瓶子。瓶子一定要提前洗好。晾乾。一定要做到無油無水。
⑦、把晾乾的姜和蒜都切成片。小米辣不用切。
⑧、把晾乾的豇豆,拿起一把盤起來。放入瓶子裡。鋪好一層以後,在豇豆上面放幾片姜蒜和小米辣。
然後再鋪上一層豇豆。再放上姜蒜和小米辣。以此類推,直到把豇豆全部放入瓶子裡。然後把剩下的姜蒜和小米辣都放在瓶口。
⑨、把晾涼的料水倒入瓶子裡。水一定要沒過豇豆。
⑩、再倒入兩瓶蓋兒,高度白酒。起到殺菌消毒防腐的作用。
⑪、然後把瓶蓋擰緊,密封。春秋冬三季常溫保存就可以。像現在這樣特別炎熱的伏天,我一般都放在地下室。
⑫、一般有個十多天就醃好了。但我一般要等到二十多天以後再吃。這時候亞硝酸鹽的含量最低。
⑬、吃的時候從瓶子裡拿出來,也一定要用無水無油的筷子來夾取。這樣才能保證料水不腐爛。醃好以後放到冰箱裡冷藏,可以保存一年也不壞。
【小貼士】:
①煮水的調料可以根據自己的喜好再加一點香葉和桂皮。
②、醃製的全過程一定要做到無水無油。這樣才能保證醃製的酸豆角不腐爛,不長白毛。
【溫馨提示】:
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