自製清明青團（清明節青團技術篇）

2023-10-15 08:47:44 3

人間最美四月天，又進入一年的四月了，最近北京雖然有風，但天空特別藍，外面花開也正豔，這個季節，爭分奪秒也要多到外面走一走，享受這一刻美好時光......

這個春和日麗的季節，也是清明節即將到來之際，清明節各地都有吃青團的習俗，那我們今天這一篇就來細說一下青團......

清明節吃青團的由來：

清明民俗經國務院批准列入第一批國家級非物質文化遺產名錄，青團，是清明最有特色的節令食品製作活動之一。

關於青團還有一個傳說，當年太平天國將領李秀成被清兵追捕，附件農民幫忙將李秀成化妝為農民模樣，但清兵檢查嚴格，在村裡天兵設崗，防止給李秀成帶吃的，那位農民回家一邊思索如何給李秀成帶吃的，結果一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色，他頓時計上心頭，連忙採了些艾草回家洗淨煮爛擠汁，揉進糯米粉內，做成一隻只米糰子，然後把青溜溜的糰子放在青草裡，混過村口的哨兵，李秀成吃了青團，覺得又香又糯且不粘牙。天黑後，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。

後來，李秀成下令太平軍都要學會做青團以禦敵自保，吃青團的習俗就此流傳開來。

吃青團有什麼好處？

傳統的青團由於加了艾草等這些春天特色綠色食材，對身體有很好的食療效果的，比如祛溼散寒、平喘鎮咳、抗菌等多種作用，在過去缺乏營養的年代，糯米加油加糖做成的食物，給人補充能量補充營養是非常有益身體健康的。

但現在大多數人都屬於能量超標的年代，外面賣的青團又基本是高油高糖的，新鮮的艾葉也用得少，一般用的是艾草粉，所以青團就當做傳統節日來吃就好，不要吃得太多。

像這網紅青團鹹蛋黃肉鬆這個，除了熱量高還含鹽也比較高，同時膽固醇含量很高。

當然，食物給人美好，給人幸福，所以也不要過去糾結，正常健康一族的喜歡吃也可以稍微多吃一點，控制好一天的總能量和儘量營養均衡，加上適量運動就好，反正節日美食也不是經常吃的。

再來說說關於制止青團的時候親們經常遇到的問題：

怎麼做不粘手不粘蒸格？

做青團揉麵團非常關鍵，麵團如果沒有揉得恰到好處，就要麼開裂，要麼沾手無法好好操作，其實很好掌握，這對於青團，就好像我老家的鹹味湯圓，當然，青團是蒸的，湯圓是煮的，還有當然青團裡要加艾草之類綠色青汁，但比起我老家對於湯圓的要求，我覺得青團簡單得多。

麵團不開裂不粘手，水溫是關鍵，可以用70度左右的青汁來揉面，或者先用燒開的青汁調拌粘米粉，然後將這粘米粉麵團和糯米粉混合，如果溼度不夠，再分次加入溫的青汁揉勻，有點像麵粉的半燙麵做法，對於新手我更建議用後者這個方法。

簡單來說，麵團如果開裂就是水溫低了，如果沾手，就是水溫高了。

另外在手上抹點油可以防粘，搓出來的青團表面光潔，油亮好看。

蒸的時候怎麼防粘？

蒸的時候防粘，可以墊上油紙，希望一丁點都不粘的話，還可以在油紙上再刷一點點油。

怎麼蒸出來又綠又亮？

像艾草、草頭等綠色青汁屬於純天然色素，純天然色素都比較不耐高溫，如果希望顏色更綠，那就需要把青汁濃度提高，揉出來的麵團本身就很綠，然後蒸的時候火候要把握好，蒸的時候採用中火來蒸比較好，小火時間太長，蒸的時間長就顏色變淡，太大火容易把表面蒸得不好看，所以建議不要做得太大，要易熟，蒸的時間儘量短，所以皮薄一些就更好，表面抹點油，這樣蒸出來就又綠又亮。

我今天做的成品不太綠，因為照顧孩子的口味，綠色汁液的濃度比較低，而且希望孩子吃熱的，一直在鍋裡燜著的，所以顏色比較暗淡。