寶寶冬天吃什麼菜下火效果最好(7月多吃這菜清心瀉火)
2023-10-15 00:40:10 2
連續幾天,我司同事都包著一個負傷的手指頭來上班,問之答曰:
「都是削馬蹄削的,可太難削了,小小個握不住,還老容易掉 ……」
想不到一個一米八的大漢,平時能搬能抬的健身大神,竟然被一隻馬蹄給欺負了?!
還能咋辦,我來示範一下,怎麼削它!
馬蹄,它在北方叫「荸薺」,素以營養豐富著稱,又以味甜汁多的口感而受寵,南北兩地都喜愛吃它,還被冠以「地下雪梨」、「江南人參」的美譽。
這些名頭可不是虛的,營養學認為,馬蹄中含有豐富的澱粉、蛋白質、和多種等對人體有益的營養元素;
醫學上,馬蹄性甘味寒,入肺、胃三經,有清心瀉火、潤肺涼肝、消食化痰的作用,夏日吃它正合適~
這鯪魚呢,就是「豆豉鯪魚」罐頭裡的那個魚,不過今天吃的是鮮的~
鯪魚屬魚類裡腥味偏淡的一種,魚肉也是鮮甜無比,就是刺多,處理比較麻煩,所以我直接買了鯪魚滑代替,無骨無刺吃著更適口,製作起來也要快手許多。
同新鮮馬蹄粒烙成魚餅,一煎一鍋香,味美得我一口三個都不嫌多!
- 食材準備 -
鯪魚滑350g 馬蹄200g(去皮後的重量) 香芹碎40g 生抽5g 蠔油8g 白糖3g 白胡椒粉0.5g 香油3g
一起來看看詳細的製作步驟吧
1.馬蹄洗淨,拿在手上,順著馬蹄的邊緣用刀從左往右繞圈削皮,就能削得又快又乾淨,削好的馬蹄再切成約0.5cm的小粒備用
2.將鯪魚滑倒入大碗中,加入馬蹄粒、香芹碎抓拌均勻
再加入生抽、蠔油、白糖、白胡椒粉、香油抓拌均勻備用
3.準備一個平底鍋,倒少許油晃均勻,使鍋底都覆蓋上食用油,取出馬蹄鯪魚泥放入平底鍋中,壓平壓成圓餅狀,用中小火煎至兩面金黃即可(時長約8~10分鐘)
煎好後取出切塊,即可開吃
一大盤金黃焦脆的餅塊端上桌來,味道聞起來魚鮮味居多,像平常煎魚那樣的焦香味。
粒粒潔白的馬蹄碎卻是藏不住的,它也不沾染這金黃,還是如白玉般嵌在一塊塊的魚餅中。
魚餅捏在手裡軟塌塌,入嘴了,卻是口口紮實的肉餅!
外面一點點酥香,先開了頭,再是魚肉餅的彈、軟、香,鮮味直逼味蕾~
馬蹄碎顆粒則穿插在魚餅中間,咬幾口,就「咂」一聲清脆,魚餅吃著正當時,躥出個清脆的口感,很妙啊~
隨之,就是清爽的馬蹄甜,混著鹹香魚餅鮮味,席捲整個口腔,怎麼吃都覺得它好過癮!
這削皮技術,也是從削水果中應用過來的,大小的薄皮果子都可通用,好使力,還削得乾淨。
再看我同事笨拙的手法,真的好氣又好笑,一個大馬蹄被削得清瘦苗條,折損率太高,我是馬蹄我都要被氣無語……
他也聲稱,這回是真學到了,不怪馬蹄,怪手笨,等手指頭好了就回去練習試試手
小主提示:
1.也可以用新鮮魚肉製作,加點雞蛋清、生粉、鹽、雞精等調味製作成魚滑,再拌入馬蹄等食材2.不想麻煩的也可以像我一樣買鯪魚滑製作,一般市售的鯪魚滑都有調味的,所以這裡沒有另外加鹽調味哦3.煎的形狀可以根據個人喜歡,可以團成小小個壓成小餅一樣煎制(這樣煎制的時長就可以縮短一些哦)
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