雲南當地有哪些特色小吃（雲南的十大少數民族風味）

2023-10-15 06:38:45 3

雲南是個浪漫的省份。「雲之下、天之南」，光看名字就知道雲南是個多麼令人神往的地方啊。這裡生活著四千八百萬人，25個少數民族，平均每三個人就會遇到一個少數民族。每個民族都有自己的獨特文化和飲食。所以，雲南菜餚就顯得千滋百味，浪漫多彩了。不說雲南無奇不有的烹調方式，單就是在熱帶地區的各種形形色色的食材，都是在考驗美食家的修養和功力了。

小編整理出雲南的十大少數民族菜，奇文共賞新，博諸君一笑。還是排名不分先後。

白族的乳扇

白族的飲食應該在雲南少數民族裡面，非常的講究了。食物精雕細琢的，好吃又好看。乳扇類似乳酪，以牛奶製成，顏色潔白，形如摺扇，因而得名。它是大理洱源縣的特產，發明純粹出於偶然：據說在唐朝南詔國時期。某天當洱源的牧民在攪動鍋內所煮的酸奶時，不慎將鮮奶滴入鍋中攪動後的牛奶居然凝聚成團。他們將這些乳團揉捏後再碾成薄片、糖幹，便是今天我們所習稱的乳扇了。它們可以烤焦了用來泡乳扇茶也可以加白糖捲成乳扇卷。

傣族的牛撒撇

傣族喜生酸，喜歡吃昆蟲和青苔。外地人或許會不適應，但是不妨用開放的態度去看待傣族的飲食。比如這道牛撒撇。「撒撇」的含義，就是涼拌各種肉類的食物。將牛肚洗淨，放在開水裡燙幾分鐘，撈出洗乾淨，切成條，從牛胃裡取出初步消化的草汁，綠綠的顏色和那種氣味，跟牛肚拌在一起，再加上其他佐料：小米辣、花椒麵、花生末、八角、檸檬汁、味精、鹽;——傣家牛撒撇就製成了。最後，加上那種不可描述的神秘之物——牛的小腸裡黃黑黃黑的顏色的汁水，就大功告成了，那味道酸酸苦苦的，也是不可描述的。

彝族的蕎粑粑

彝族因為大多數在山區居住，所以多以玉米、小麥、蕎麥、高粱為主食。彝族的蕎粑非常有特色。蕎粑與坨坨肉、泡水酒並稱為「彝家三絕」。蕎麥有苦蕎、甜蕎兩種，他們將它磨成麵粉，加水糅合成餅，再煮熟食用，便是一頓像樣的午餐了！苦蕎粑像橄欖一樣，初入口時有點苦味，咀嚼後就會回甜，而且越嚼越香。甜蕎粑則有點像用紅糖做的松糕，但多了一分蕎麥的清香。

納西族的藥膳

納西族是一個農牧結合的民族，飲食上受漢族和白族的影響頗深。納西族是世居於美麗的玉龍大雪山，山裡盛產蟲草、天麻、山藥等中藥材，家裡常飼養雞鴨。於是，他們便學著漢人將這些材料結合起來清燉，做出了天麻燉雞、天麻燴雞腰、天麻鯉魚、蟲草乳鴿、蟲草鴨掌舌、山藥燉雞翅等名菜，可口又補身。

苗族的酸湯魚

雲南的苗族人口眾多，主要是居住在滇東北地區，靠近貴州。酸湯魚的風味也和貴州苗族非常相似，取數條稻田裡的新鮮鯉魚，刮鱗洗淨，開膛去髒，砍剁成坨，放入冷水鍋中，酸湯是用清米湯發酵後製成的，有酸甜爽口味，是一種極好的調味品，在火上煮沸，此種烹調法稱之為冷水酸湯魚。再把胡椒麵、鹽、蔥花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤去生味，然後剁成醬作調料）調勻，倒入魚肉拌勻後食用。魚肉鮮香細嫩，麻辣酸香多味俱全，營養豐富，增添食慾，幫助消化。

壯族的岜夯雞

壯族主要生活在文山，與廣西比較近，因此口味上也與廣西壯族相似。岜夯雞起源於文山的廣南縣，據《廣南府志》記載:「岜夯雞」始於宋朝，明清年間最為風行。"岜夯"為壯語，即酸湯之意。岜夯就是用一種細葉芹和野菜製作的一種水淹酸菜湯。因為酸味奇特，所以被稱之為「雲南一絕」。岜夯和雞燉煮，雞肉鮮嫩不老，味道鮮甜不膩。

布依族的五花飯

雲南的布依族，主要分布在文山，曲靖、紅河，種植稻米為生。布依族享有「水稻民族」之稱，布依族尤喜糯食，逢年過節，必食糯米飯，並以糯米粑贈送親友。節日裡還喜食用花汁和樹葉汁染制的各色"五花飯"。顏色鮮豔靚麗，看起來就是食慾大增。「雲南十八怪」之一「草帽當鍋蓋」就是指的布依族蒸五花飯，用高聳草帽做鍋蓋。

瑤族的肉鮓

瑤族以前是個遊牧民族，後來逐漸開始定居，許多地方的瑤族飲食風格接近漢族了。但是在雲南的哀牢山一代的的瑤族，還保留了一種肉鮓，「鮓」本指醃魚，故從魚旁。但北魏賈思勰《齊民要術》中的「鮓法」，已包括醃魚和醃肉。肉鮓是瑤族家常菜，也可說是古老鰭法的活化石。瑤族逢年過節宰豬之後，把肉切成大塊，用研碎的炒米拌鹽，醃肉後放入壇內壓實，密封三年取出、取片生食。肉很鹹，但卻有濃香味和豬肉特有的鮮味。現在有句俗語「侗不離酸,瑤不離鮓。」就是說這種獨特的風味。

回族的冷片牛肉

雲南的回族比較分散，但是在昭通地區有些大聚居的回族，他們的飲食和西北的回族不同，他們充分發揮清真牛肉菜用料廣泛、鮮美時新、品種多變的特點，開創了一派有特色的牛肉吃法。著名的就是冷片牛肉，又稱「壯肉冷片」，將黃牛箭包肉漂盡血水，旺火煮開約一小時，撇盡浮沫，放入拍松姜塊以及包在紗布袋裡的八角（茴香）、草果、花椒粒，放在砂鍋裡，蓋上蓋，小火燜燉六七小時，撈起晾涼。牛肉橫絲切成長方形薄片，蘸甜醬油、芝麻醬、辣椒粉調成的調料吃。此菜牛肉沙酥粗嫩，鹹中回甜，香中帶辣，風味獨特。

景頗族的鬼雞

景頗族在雲南的德宏，他們信仰超自然的力量，景頗族認為靈魂不滅，靈魂不會因為肉體的消亡而滅亡，肉體消亡後，靈魂會去到另外一個世界，變成具有作祟功能的鬼靈，景頗語稱為「納特」。因此，他們的飲食帶有很獨特的宗教成分。鬼雞就是其中很有風味的佳餚。祭完鬼神後，取雞肉撕碎，加小米辣、芫荽、檸檬等一起在野外拌食，自然的檸檬香和芫荽之清新融入雞肉，酸香醒胃，加上姜蒜與辣椒釋放出的複合辣味，滋味濃鬱酸辣，一秒喚醒味蕾！